Củ riềng loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt

Lương Thị Phương Thảo

30/12/2020

Củ riềng loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt

Củ riềng là một loại gia vị vô cùng quen thuộc với người Việt. Nó còn được sử dụng như một phương thuốc phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc. Nó có hương vị thơm và chứa những thành phần rất có lợi cho sức khỏe.

Trong bài viết dưới đây, LEEP.APP sẽ giúp bạn hiểu rõ về nguồn gốc, thành phần dinh dưỡng, tác dụng cụ thể cũng như cách sử dụng loại gia vị này nhé.

Thông tin tổng quan về củ riềng

Củ riềng là một loại gia vị có nguồn gốc từ Nam Á. Nó có họ gần với gừng và nghệ. Nó được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.

Tương tự như gừng và nghệ, riềng có thể được ăn tươi hoặc nấu chín, là một gia vị phổ biến cho nhiều món ăn châu Á.

Củ riềng là một loại gia vị có nguồn gốc từ Nam Á

Thành phần dinh dưỡng

Riềng chứa các thành phần dinh dưỡng sau:

Lượng calorie: 71
Carb: 15g
Chất béo: 0
Protein: 1g

Củ riềng không chứa chất béo

Lợi ích sức khỏe của củ riềng

Riềng được sử dụng trong y học cổ truyền như một phương thuốc chữa các bệnh nhẹ khác nhau và ngày nay, càng có nhiều nghiên cứu khoa học chứng minh cho những công dụng này.

Giàu chất chống oxy hóa

Củ riềng là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, chứa các hợp chất có lợi giúp chống lại bệnh tật và bảo vệ các tế bảo khỏi các gốc tự do gây hại. Nó đặc biệt giàu polyphenol – một nhóm chất chống oxy hóa có tác dụng cải thiện trí nhớ, giảm lượng đường huyết và mức cholesterol LDL (có hại).

Polyphenol còn có tác dụng chống lại sự suy giảm tinh thần, bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim. Cả gừng và nghệ cũng rất giàu polyphenol và có tác dụng như riềng.

Có thể chống một số bệnh ung thư

Củ riềng có thể giúp cơ thể bạn chống lại một số loại ung thư. Các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy một hợp chất trong củ riềng – galangin có thể tiêu diệt các tế bào ung thư hoặc ngăn chúng lan ra.

Một nghiên cứu đã nhấn mạnh khả năng tiêu diệt 2 chủng tế bào ung thư ruột kết. Các nghiên cứu khác cho thấy nó có thể chống lại các tế bào ung thư vú, ống mật, da và gan. Những phát hiện trong ống nghiệm này không nhất thiết áp dụng cho người. Mặc dù kết quả nghiên cứu đã được kỳ vọng nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn ở người.

Có thể tăng cường khả năng sinh sản ở nam giới

Trong một nghiên cứu trên động vật, số lượng và khả năng vận động tinh trùng tăng lên ở những con chuột được uống chiết xuất từ củ riềng. Nghiên cứu kéo dài 3 tháng, 66 người đàn ông có chất lượng tinh trùng kém sử dụng thực phẩm chức năng chứa chiết xuất từ củ riềng và quả lựu. Điều này đã làm tăng khả năng di chuyển của tinh trùng lên 62%.

Mặc dù phát hiện này rất thú vị nhưng vẫn chưa rõ liệu hiệu quả là do chiết xuất củ riềng hay quả lựu. Cần thêm nhiều nghiên cứu trên người để xác định tác dụng của riềng với khả năng sinh sản ở nam giới.

Có thể chống viêm và đau

Củ riềng có thể hạn chế sự viêm nhiễm do bệnh tật vì nó có chứa HMP – một chất hóa tự nhiên mà các nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm đều cho thấy có đặc tính chống viêm mạnh.

Trong một nghiên cứu kéo dài 6 tuần, ở 261 người bị viêm khớp đầu gối, 63% những người dùng chiết xuất gừng và riềng báo cáo việc giảm tình trạng đau đầu gối khi đứng. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu về tác dụng giảm đau của củ riềng trước khi đưa ra kết luận chính xác.

Có thể tránh nhiễm trùng

Tinh dầu chiết xuất từ củ riềng có thể chống lại nhiều loại vi sinh vật. Riềng có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản một số loại thực phẩm. Bên cạnh đó, việc thêm riềng tươi vào công thức nấu ăn làm giảm nguy cơ mắc bệnh viêm ruột do vi khuẩn vibrio – một loại bệnh nhiễm trùng do ăn động vật có vỏ chưa được nấu chín.

Ngoài ra, các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy củ riềng có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại như E.coli mặc dù hiệu quả có vẻ khác nhau giữa các nghiên cứu.

Một số nghiên cứu lại cho thấy củ riềng có tác dụng chống lại nấm, men và ký sinh trùng. Tuy nhiên, không phải tất cả các nghiên cứu đều đồng ý.

Củ riềng có thể giúp cơ thể bạn chống lại một số loại ung thư, giảm viêm đau

Hướng dẫn cách chế biến đúng cách

Riềng có họ gần với gừng và nghệ. Cả loại củ này đều có thể dùng tươi hoặc khô để tăng hương vị cho món ăn của bạn. Gừng mang lại vị ngọt và cay nhưng riềng có vị sắc hơn, cay hơn. Củ nghệ có vị cay và đắng nhất trong 3 loại.

Củ riềng được cho là làm giảm mùi tanh. Do đó, nó được sử dụng như một loại gia vị phổ biến trong các món hải sản như món cá kho riềng ở Việt Nam.

Riềng được sử dụng phổ biến nhất trong món cá kho