Thói quen ăn trứng gà sống có ảnh hưởng đến sức khỏe không?

Dinh dưỡng của trứng gà là vấn đề không cần phải bàn cãi. Tuy nhiên có nhiều người có sở thích ăn trứng gà sống. Điều này có tốt cho sức khỏe hay không?

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về dinh dưỡng của trứng gà sống và món ăn này có phù hợp với bạn hay không.

Ăn trứng gà sống có tốt không?

Trứng được mệnh danh là thực phẩm lành mạnh nhất thế giới. Nguồn dưỡng chất trong thực phẩm này mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe chúng ta. Có nhiều người rất thích ăn trứng gà sống (trứng gà tái) vì vị béo ngậy của món ăn này. Phổ biến nhất là món trứng chiên ốp la với lòng đỏ trứng gà chưa được làm chín hoàn toàn.

Bạn nên biết lượng dinh dưỡng trong trứng sống cũng tương tự như trứng đã nấu chín. Điều duy nhất bạn cần lo lắng là khuẩn salmonella và khả năng bạn bị hạn chế dinh dưỡng hấp thụ vào cơ thể. Trứng sống giàu protein, chất béo lành mạnh, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa bảo vệ mắt và nhiều chất dinh dưỡng khác.

Lượng dinh dưỡng trong trứng gà sống và trứng gà chín tương tự nhau

Một quả trứng sống lớn (khoảng 50 g) chứa:

• Calorie: 72
• Chất đạm: 6g
• Chất béo: 5g
• Vitamin A: 9% RDI.
• Vitamin B2 (Riboflavin): 13%
• Vitamin B5 (Axit Pantothenic): 8%
• Vitamin B12 (Cobalamin): 7%
• Selenium: 22%
• Phốt pho: 10%
• Folate: 6%

Ngoài ra, một quả trứng sống chứa 147mg choline, một chất dinh dưỡng thiết yếu giúp tăng cường chức năng não và tim mạch.

Trứng sống cũng chứa nhiều lutein và zeaxanthin, những chất chống oxy hóa quan trọng này bảo vệ đôi mắt của bạn và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt do lão hóa.

Một điều quan trọng bạn cũng nên lưu ý là hầu hết các chất dinh dưỡng đều tập trung ở lòng đỏ, lòng trắng trứng chủ yếu chỉ chứa protein.

Những nguy cơ sức khỏe khi ăn trứng gà sống không đúng cách

Khó hấp thu protein

Trứng là nguồn cung cấp protein lành mạnh cho cơ thể tuy nhiên khi ăn trứng sống cơ thể bạn sẽ rất khó hấp thu dưỡng chất này.

Một nghiên cứu nhỏ đã so sánh sự hấp thụ protein từ trứng nấu chín và trứng sống. Nghiên cứu cho thấy 90% protein trong trứng nấu chín được hấp thụ, trong khi chỉ 50% protein trong trứng sống được hấp thu. Nói cách khác, protein trong trứng nấu chín dễ tiêu hóa hơn 80%.

Mặc dù protein được hấp thụ tốt hơn từ trứng nấu chín, ngược lại một số chất dinh dưỡng khác có thể bị giảm đi như  vitamin A, vitamin B5, phốt pho và kali.

Lòng trắng trứng gà sống có thể ngăn chặn hấp thụ biotin

Biotin là một loại vitamin B hòa tan trong nước, còn được gọi là vitamin B7. Vitamin này tham gia vào quá trình sản xuất glucose và axit béo của cơ thể.

Trong khi lòng đỏ trứng cung cấp một nguồn biotin tốt cho chế độ ăn uống thì lòng trắng trứng sống lại chứa một loại protein gọi là avidin. Avidin liên kết với biotin trong ruột non, ngăn cản sự hấp thụ biotin vào cơ thể. Nhưng nhiệt độ có thể phá hủy avidin nên vấn đề này được giải quyết khi bạn ăn trứng đã nấu chín.

Tuy nhiên bạn cũng không nên quá lo lắng vì sự thiếu hụt biotin chỉ diễn ra khi bạn ăn trứng sống quá nhiều (từ 10 quả mỗi ngày) trong một thời gian dài.

Ăn trứng sống có thể khiến cơ thể bị nhiễm khuẩn

Ăn trứng gà sống có thể bị nhiễm khuẩn do trong trứng gà có chứa khuẩn salmonella, đây là một loại khuẩn ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy trên vỏ trứng nhưng đôi lúc  cũng có thể được tìm thấy bên trong trứng.

Khi ngộ độc bởi khuẩn salmonella bạn sẽ gặp một số triệu chứng như co thắt dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn, sốt và đau đầu. Các triệu chứng này thường xuất hiện từ 6 đến 48 giờ sau khi ăn và có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày.

Tuy nhiên đối với một số đối tượng sau khuẩn salmonella thực sự gây nguy hiểm, thậm chí có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng hoặc tử vong:

• Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ: Nhóm tuổi nhỏ nhất dễ bị nhiễm trùng hơn do hệ miễn dịch còn non nớt.
• Phụ nữ mang thai: Trong một số trường hợp hiếm hoi, vi khuẩn salmonella có thể gây ra những cơn co thắt ở tử cung của phụ nữ mang thai, có thể dẫn đến sinh non hoặc thai chết lưu.
• Người cao tuổi: Những người trên 65 tuổi có nguy cơ tử vong do nhiễm trùng vì loại khuẩn này gây ra. Các yếu tố góp phần bao gồm suy dinh dưỡng và những thay đổi ở hệ tiêu hóa do lão hóa.
• Người bị tổn thương hệ miễn dịch: Hệ thống miễn dịch yếu hơn và dễ bị nhiễm trùng hơn ở những người mắc bệnh mãn tính như những người mắc bệnh tiểu đường, HIV và các khối u ác tính là một trong những đối tượng không nên ăn trứng sống.

Ăn trứng gà sống có thể gặp phải nguy cơ nhiễm khuẩn 

Mẹo ăn trứng gà sống an toàn

Vậy làm thế nào để giảm thiểu nguy cơ nhiễm vi khuẩn để ăn trứng gà sống an toàn? Biết rằng rất khó loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm trùng do ăn trứng sống. Tuy nhiên, dưới đây là một số mẹo giúp bạn ăn trứng sống mà vẫn an toàn:

• Mua trứng tiệt trùng và các sản phẩm trứng bán ở siêu thị, cửa hàng chuyên bán thực phẩm.
• Giữ trứng trong tủ lạnh vì bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng có thể khiến vi khuẩn có hại phát triển nhanh chóng.
• Không mua hay ăn trứng đã quá hạn sử dụng.
• Không nên tiếc những quả trứng bị nứt hoặc bẩn.

Cách chắc chắn duy nhất để loại bỏ rủi ro nhiễm khuẩn salmonella là nấu trứng chín kỹ.

Ăn trứng gà sống tuy là món ăn ngon và khá nhiều dưỡng chất nhưng trứng chín vẫn sẽ đảm bảo an toàn hơn cho sức khỏe của bạn. Muốn ăn trứng gà sống ăn toàn bạn nên chọn trứng đã tiệt trùng và quan trọng hơn hết nếu sức đề kháng cao bạn cũng sẽ không ngại việc vi khuẩn tấn công. Để tăng cường sức đề kháng phòng chống nhiều loại bệnh tật bạn hãy củng cố sức khỏe mình bằng cách tập luyện thể dục, thể thao thường xuyên. 

Nguồn tham khảo

Is Eating Raw Eggs Safe and Healthy? https://www.healthline.com/nutrition/eating-raw-eggs Ngày truy cập 23/02/2021