Nấm chaga: Vẻ ngoài xấu xí nhưng lợi ích vô cùng!

Bạn tò mò về nấm chaga và chúng có lợi cho sức khỏe của bạn như thế nào? Dưới đây là những điều bạn cần biết về loại nấm chức năng phổ biến này, bao gồm cả cách bạn thêm nấm chaga vào chế độ ăn uống của mình.

Nấm chaga là gì? Nấm chaga có những lợi ích gì? Và quan trọng hơn là chúng có an toàn không? Dưới đây là những điều bạn cần biết về loại nấm có lợi này!

Nấm chaga là gì?

Nấm chaga (Inonotus Obquus) là một trong các loại nấm mọc chủ yếu trên cây bạch dương ở Bắc Âu, Châu Á, Canada và Đông Bắc Hoa Kỳ. Được sử dụng từ lâu trong y học dân gian, nấm chaga chứa một lượng lớn sắc tố melanin. Khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, bên ngoài của nấm sẽ chuyển sang màu đen đậm, trong khi bên trong vẫn có màu cam sáng. Nấm chaga cũng chứa hàm lượng oxalat (một hợp chất có liên quan đến sỏi thận) cao nhất so với bất kỳ sinh vật sống nào.

Chaga được biết đến với nhiều tên trên thế giới. Điều thú vị nhất, nó được gọi là kreftkjuke ở Na Uy, dịch theo nghĩa đen là “nấm ung thư” do các đặc tính có lợi cho sức khỏe của nó. Nấm có kết cấu cứng, có thể được sấy khô, tán thành bột và được sử dụng để làm trà Chaga, chiết xuất hoặc cồn thuốc. Ít phổ biến hơn, bột được đóng gói thành viên nang để sử dụng như một chất bổ sung chế độ ăn uống.

Giá trị dinh dưỡng

Trung bình 100g nấm chaga sẽ chứa cung cấp khoảng 12 g carbs, 57g chất xơ, 1g chất béo, 3 g protein và 1 mg sodium cho cơ thể. Ngoài ra, nấm chaga cũng là nguồn bổ sung rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm:

• Chất chống oxy hóa mạnh
• Nguồn mạnh của superoxide dismutase (SOD)
• Hơn 215 chất dinh dưỡng thực vật, chất dinh dưỡng glyconutrients
• Nguồn đáng kể của riboflavin và niacin
• Vitamin B và D, flavonoid, phenol, đồng, canxi, kali, mangan, sắt kẽm và các enzym
• Một trong những nguồn phong phú trong tự nhiên của các khoáng chất rubidi, kali, xêzi và germani
• Nguồn axit pantothenic tuyệt vời
• Nguồn thực vật quan trọng của sterol
• Betulin và axít betulinic

Nấm chaga chứa phần lớn các loại vitamin và khoáng chất quan trọng cho cơ thể 

Lợi ích sức khỏe

Các nhà thực hành thay thế tin rằng chaga mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong số đó, nấm chaga được cho là có khả năng chống viêm, giảm lượng đường trong máu, giảm huyết áp, giảm viêm khớp, thậm chí ngăn ngừa hoặc làm chậm sự tiến triển của ung thư.

Nấm chaga rất giàu chất xơ và các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin D, sắt, magiê, kali, mangan và canxi. Hàm lượng melanin cao của nấm chaga đã khiến một số người tin rằng nó có thể tăng cường melanin tự nhiên có trong da, do đó bảo vệ da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, ung thư da, nếp nhăn hoặc lão hóa.

Melanin cũng là một chất chống ôxy hóa mạnh và có một trong những điểm số khả năng hấp thụ gốc ôxy (ORAC) cao nhất so với bất kỳ loại thực phẩm nào. (ORAC là một phương pháp được phát triển bởi các nhà khoa học tại Viện Y tế Quốc gia để đo khả năng chống ôxy hóa của các loại thực phẩm khác nhau.)

Tổn thương gan

Nấm chaga có thể giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm sự tiến triển của một số vấn đề về gan, theo một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Nấm Dược liệu. Nhóm nghiên cứu Hàn Quốc báo cáo rằng chiết xuất từ nước của nấm chaga có thể bảo vệ mô gan được sinh thiết khỏi tác động ôxy hóa của một chất hóa học (tertbutyl hydroperoxide) được biết là gây tổn thương gan.

Nghiên cứu nhằm tái tạo những gì xảy ra ở những người bị nhiễm độc gan do thuốc hoặc bệnh gan do rượu. Nó cũng có thể giúp giảm bớt tình trạng viêm và căng thẳng ôxy hóa gây ra các bệnh gan mãn tính, chẳng hạn như viêm gan siêu vi hoặc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu. Liệu việc uống chaga có thể có tác dụng tương tự ở người hay không vẫn chưa được xác định.

Bệnh tiểu đường

Chaga có thể giúp kiểm soát hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường, theo một nghiên cứu năm 2014 trong Y học thay thế và bổ sung dựa trên bằng chứng. Giả thuyết được đưa ra dựa trên những tác động có lợi mà polysaccharid có nguồn gốc thực vật có trên lượng đường trong máu. Những chất được tìm thấy trong một số loại nấm, chẳng hạn như Chaga, được cho là đặc biệt mạnh.

Theo nghiên cứu, những con chuột mắc bệnh tiểu đường do hóa chất gây ra đã đạt được lượng đường trong máu gần như bình thường sau khi được cho uống dung dịch polysaccharides chiết xuất từ ​​Chaga trong sáu tuần. Các nhà điều tra tin rằng giải pháp này làm giảm tình trạng viêm của các tế bào tuyến tụy bị tổn thương, cho phép cơ quan sản xuất insulin hoạt động bình thường.

Nghiên cứu cho thấy sử dụng Chaga có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu

Ung thư

Một nghiên cứu năm 2018 được công bố trên Tạp chí Ethnopharmacology cho thấy nấm Chaga có thể mang lại tác dụng chống ung thư. Trong một loạt các nghiên cứu ống nghiệm liên quan đến tế bào ung thư phổi, một chiết xuất rượu của nấm Chaga được báo cáo là đã kích hoạt quá trình apoptosis (chết tế bào theo chương trình) ở tất cả các dòng tế bào.

Kết quả được hỗ trợ bởi một nghiên cứu trước đó từ Nhật Bản, trong đó những con chuột bị ung thư phổi được truyền nấm Chaga vào tĩnh mạch liên tục (IV) trong ba tuần. Theo các nhà điều tra, những con chuột đã đạt được kích thước khối u giảm 25% so với những con chuột không được điều trị. Những người bị bệnh di căn đã giảm được 60% kích thước khối u. Mặc dù có kết quả tích cực nhưng ở mức độ cao này, nấm Chaga có thể gây hại nhiều hơn lợi.

Tác dụng phụ có thể xảy ra

Ít người biết về sự an toàn lâu dài của nấm chaga. Trong khi nhiều người coi nó là an toàn và dung nạp tốt, nó đã được biết là gây ra tác dụng phụ ở một số người. Chất oxalat được quan tâm đặc biệt vì nó có thể ảnh hưởng đến thận. Oxalate được coi là một chất chống dinh dưỡng vì nó cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng và có thể nhanh chóng liên kết với canxi để gây ra sỏi thận. Thậm chí đã có trường hợp bị suy thận ở những người lạm dụng bột chaga.

Chaga không bao giờ được sử dụng cho những người bị bệnh thận, những người đã có tiền sử sỏi thận hoặc có nguy cơ bị sỏi thận. Vì nấm chaga có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, nó nên được sử dụng thận trọng cho những người đang sử dụng thuốc chống tiểu đường, bao gồm cả insulin. Làm như vậy có thể gây hạ đường huyết (lượng đường trong máu giảm bất thường).

Cũng có lo ngại rằng nấm chaga có thể cản trở quá trình đông máu. Do đó, nó nên được tránh ở những người bị rối loạn chảy máu và sử dụng thận trọng cho những người đang sử dụng thuốc làm loãng máu như Coumadin (warfarin) và Plavix (clopidogrel).

Không biết nấm chaga có thể ảnh hưởng đến trẻ em như thế nào và liệu nó có bất kỳ tác động nào đến việc mang thai hoặc cho con bú hay không. Để tránh các biến chứng, hãy nói chuyện với bác sĩ trước khi sử dụng chất bổ sung thảo dược dưới mọi hình thức.

Lưu ý khi sử dụng

Có sẵn rộng rãi để mua trực tuyến và trong các cửa hàng thực phẩm tự nhiên hoặc thực phẩm bổ sung, chaga thường được bán dưới dạng bột để sử dụng trong trà và nước sắc. Các túi trà chaga và các khối chaga khô cũng có sẵn. Thực phẩm bổ sung nấm chaga tương đối không phổ biến vì nấm khô không dễ hấp thu trong ruột. Chỉ bằng cách ngâm nấm trong nước nóng, rượu hoặc chiết xuất lên men thì ruột mới có thể hấp thụ dễ dàng hơn.

Thách thức của việc sử dụng chaga là liều lượng có thể khác nhau giữa các nhãn hiệu (hoặc thậm chí nhiều lô khác nhau của cùng một nhãn hiệu). Các biện pháp thảo dược như thế này không được quản lý nghiêm ngặt ở Hoa Kỳ và không có thử nghiệm nào để đảm bảo liều lượng tiêu chuẩn hóa hoặc thậm chí là độ tinh khiết của sản phẩm.

Trên hết, một số nhà sản xuất gửi sản phẩm của họ để kiểm tra tự nguyện bởi một cơ quan chứng nhận độc lập như Dược điển Hoa Kỳ (USP), ConsumerLab hoặc NSF International. Điều đó tùy thuộc vào bạn để đưa ra lựa chọn khôn ngoan nhất. Nếu bạn quan tâm đến việc sử dụng Chaga, đây là một số mẹo có thể hữu ích khi quyết định mua gì:

• Đọc nhãn sản phẩm: Bạn càng nhận được nhiều thông tin, thì càng tốt. Tốt nhất là nhãn nên bao gồm tên loài Inonotus Obquus cũng như quốc gia xuất xứ. Kiểm tra xem có thành phần thêm vào không. Nếu có và bạn không nhận ra chúng, hãy nói chuyện với dược sĩ của bạn.
• Kiểm tra màu sắc: Bột nấm chaga có thể có nhiều màu từ cam sáng đến nâu sẫm. Màu tối hơn cho thấy nấm chưa được bóc vỏ trước khi nghiền thành bột. Điều này chỉ đáng quan tâm vì da bị đen (xơ cứng) có thể gây độc cho tế bào hơn.
• Ưu tiên hàng hữu cơ: Tất cả các chất bổ sung thảo dược đều có nguy cơ bị ô nhiễm. Để giảm rủi ro, hãy chọn những nhãn hiệu tinh khiết và hữu cơ. Tinh khiết đơn giản có nghĩa là không có thêm thành phần nào, trong khi chứng nhận hữu cơ USDA đảm bảo rằng bạn không tiếp xúc với thuốc trừ sâu và các hóa chất không mong muốn khác.

Pha trà chaga

Cách đơn giản nhất để pha trà chaga là với túi trà chaga. Nếu sử dụng bột chaga, hãy cho một thìa cà phê vào cốc nước sôi, để nguội trong năm phút và lọc bằng rây lọc trà mịn.

Nếu sử dụng nấm chaga, hãy bẻ chúng thành các miếng dài 2cm. Thêm bốn đến năm khối vào một lít nước và đun ở lửa nhỏ trong tối thiểu 15 phút và đến ba giờ. Bạn đun nấm càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm. Để làm cho trà ngon hơn, hãy thêm mật ong để làm nổi bật tinh chất vani nhẹ của nó.

Bạn cũng có thể sử dụng nấm để pha trà hoặc dùng trà chaga túi lọc có sẵn

Làm gì với nấm chaga tươi?

Nấm chaga tươi có thể được tìm thấy trong tự nhiên ở Hoa Kỳ. Trừ khi bạn có thể xác định chính xác loại nấm, tốt nhất bạn nên mua nó từ một nhà sản xuất bán lẻ hơn là tự thu hoạch chúng.

Nấm chaga tươi cần phải làm khô trước khi sử dụng. Để làm điều này, đặt nấm trong lò nướng ở 110 đến 115 độ F trong 24 giờ. Khi nấm khô, bạn có thể loại bỏ phần da bị thâm đen và nạo nấm bằng máy xay mịn. Bạn cũng có thể nghiền thành bột bằng máy xay cà phê.

Bảo quản nấm chaga trong hộp kín, lý tưởng nhất là trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Loại bỏ bất kỳ sản phẩm nào có mùi mốc hoặc phát triển các bào tử có thể nhìn thấy được. Nếu được giữ trong tủ đông, nấm chaga có thể để được đến hai năm.

Nguồn tham khảo

The Health Benefits of Chaga Mushrooms https://www.verywellhealth.com/what-can-chaga-do-for-you-89553# Ngày truy cập 24/12/2020

Chaga Mushroom, 100g https://www.myfitnesspal.com/food/calories/chaga-mushroom-100g-589083904 Ngày truy cập 24/12/2020