Củ sắn dây vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe và làn da
Chứa nhiều vitamin, dinh dưỡng và muối khoáng, củ sắn dây luôn thu hút được sự chú ý của các chuyên gia dinh dưỡng.
Củ sắn dây một loại cây lâu năm. Sắn dây là một loại rau ăn củ được xem là dược liệu tại Trung Quốc. Chúng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng có lợi cho sức khỏe. Mặt khác, chúng cũng tiềm ẩn những tác hại nguy hiểm nếu không được chế biến đúng cách. LEEP.APP sẽ giúp bạn định xem sắn có phải là thực phẩm lành mạnh để đưa vào chế độ ăn uống hay không.
Tìm hiểu thêm về củ sắn dây
Củ sắn dây (tên khoa học: Pueraria thomsonii) là một loại cây lâu năm thuộc họ Fabaceae. Chúng là loài dây leo nhiệt đới mọc nhiều nơi trên Trái Đất. Sắn dây được phân bố chủ yếu ở các nước Đông Á như Trung Quốc và Nhật Bản.
Cây sắn dây còn các tên gọi khác là cát căn, cam cát căn, bạch cát, bẳn mắm kéo (cách gọi của người Thái), sống lâu năm, cao từ 3 – 5 m. Lá cây có màu xanh đậm, chiều ngang dài khoảng 30 cm và hoa màu vàng lục có kích thước nhỏ. Cây sắn dây phát triển tốt nhất ở khí hậu nhiệt đới và trong đất ẩm, màu mỡ và thoát nước tốt. Tuổi thọ của cây thường kéo dài khoảng một năm.
Bộ phận được tiêu thụ phổ biến nhất của sắn dây là phần củ. Chúng có thể được ăn nguyên củ hoặt xay thành bột để sản xuất bột sắn. Củ sắn dây thường có hình trụ, thon dài. Kết cấu của sắn dây khá chắc, có màu trắng phấn đến hơi vàng. Sắn dây thường nặng từ 0.5 đến 3kg. Vỏ sắn sần, thô và có vân gỗ, màu sắc từ xám đến nâu.
Cả hai loại sắn dây đắng và ngọt đều chứa dinh dưỡng lẫn độc tố. Trong đó sắn dây đắng chứa một lượng lớn độc tố cao hơn. Sắn dây cần được chế biến đúng cách trước khi ăn. Vì việc chế biến sắn dây không đúng cách có thể gây hại cho cơ thể.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong củ sắn dây
Theo USDA, với 100g sắn dây, bạn sẽ nhận được:
- 124 calorie
- 4g protein
- 17g chất béo
- 11g chất xơ
- 12IU vitamin A
- 5mg vitamin C
- 21mg vitamin E
- 14mg natri
- 171mg kali
- 15mg canxi
Sắn dây có hai vị chính: ngọt hoặc đắng
Lợi ích sức khỏe của củ sắn dây
Duy trì huyết áp ổn định
Thực phẩm giàu kali như sắn dây rất quan trọng trong việc kiểm soát huyết áp vì kali sẽ làm giảm tác dụng của natri. Càng ăn nhiều kali, cơ thể bạn càng thải nhiều natri qua nước tiểu. Vì khi natri tích tụ nhiều, lượng máu tăng cao, tim hoạt động nhiều hơn và nguy cơ đau tim, thậm chí đột quỵ tăng cao. Kali đồng thời cũng giúp giảm lượng natri tích tụ trong thành mạch máu, giảm huyết áp.
Ngăn ngừa loãng xương
Sự kết hợp của canxi, mangan, đồng và kẽm giúp làm giảm tình trạng loãng xương ở người lớn tuổi. Sự thiếu hụt các chất trên có nguy cơ dẫn đến các bệnh về xương vì chúng giúp tăng cường sự trao đổi chất xương. Một nghiên cứu tại Đại học Stanford đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ sắn dây giúp thúc đẩy khối lượng xương giúp điều trị loãng xương. Tất cả nhờ vào lượng mangan cùng với vitamin D, kẽm, canxi, đồng và magiê có trong chúng.
Ngăn ngừa suy dinh dưỡng
Mặc dù suy dinh dưỡng không phải là mối quan tâm lớn ở nhiều nước trên thế giới. Nhưng tại châu Phi, nơi nạn đói diễn ra hoành hành, sắn đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Nhờ vào khả năng chịu được khô hạn và sâu bệnh, cây sắn dây được trồng trọt nhằm mục đích dự trữ khi các loại cây trồng khác trở nên khan hiếm.
Tăng cường sức khỏe làn da
Nghiên cứu khoa học cho thấy việc bổ sung vitamin C giúp làm giảm sự xuất hiện của nếp nhăn, khô da và làm chậm quá trình lão hóa. Khi nhắc đến các loại củ chứa nhiều vitamin C, tuyệt đối không thể bỏ qua sắn dây. Bạn có thể cắt lát, đắp trực tiếp lên da để chúng phát huy tác dụng.
Thúc đẩy chữa lành vết thương
Sắn dây rất giàu vitamin C. Với mỗi 200g sắn dây, bạn đã được cung cấp khoảng 50% nhu cầu vitamin C hàng ngày cho hầu hết người lớn. Vitamin C là tiền chất thiết yếu của collagen, một thành phần cấu trúc trong các mô da. Nhận đủ vitamin C từ sắn dây sẽ hỗ trợ khả năng tự phục hồi của cơ thể, đặc biệt khi vitamin C không phải là dưỡng chất mà cơ thể chúng ta có thể tự sản xuất.
>>> Xem thêm: Củ sắn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho mọi người
Lợi ích cho người tập gym
Đối với người tập gym, chất xơ là một yếu tố quan trọng trong việc quản lý cân nặng. Bở lẽ, chúng hoạt động như “tác nhân gây phình” trong hệ tiêu hóa.
Nhờ vào lượng chất xơ có trong sắn dây, hệ tiêu hóa được hỗ trợ hoạt động ổn định. Đồng thời khiến bạn có cảm giác no nhanh hơn, hạn chế nạp quá nhiều thức ăn vào cơ thể. Nhờ vào đó, bạn sẽ kiểm soát tốt hơn lượng thức ăn tiêu thụ, ngăn ngừa tăng cân.
Hướng dẫn chọn mua và bảo quản củ sắn dây
- Bạn nên chọn củ có kích cỡ nhỏ hoặc vừa phải, vỏ có màu nâu sáng
- Tránh chọn củ có dấu hiệu hư thối
- Ưu tiên chọn củ có kích cỡ lớn nếu bạn thích sắn có độ giòn. Chọn củ khi cầm có cảm giác nặng tay. Vì củ nhẹ thông thường lượng nước trong củ đã bị bay hơi khá nhiều.
- Sắn dây có xu hướng hư hỏng nhanh chóng sau khi được hái. Một số phương pháp bảo quản sắn dây bao gồm chế biến ngay hoặc bỏ đông lạnh.
Chúng nổi tiếng là khó vận chuyển và bảo quản.
Cách chế biến củ sắn dây đúng cách
- Sắn dây có chứa một lượng axít cyanhydric đáng kể. Chúng có thể gây hại cho cơ thể nếu lượng ăn nhiều. Để loại trừ chất này, bạn nên bóc hết cả hai lớp vỏ (nâu sẫm và hồng) của sắn dây trước khi nấu.
- Sau đó cắt bỏ phần đầu, phần đuôi của sắn.
- Ngâm sắn trong nước khoảng vài tiếng rồi rửa lại. Sau đó bắt đầu chế biến.
- Nếu luộc, hãy cho nhiều nước và mở nắp nồi khi sôi để tan hết độc tố.
- Nếu thấy sắn dây bị đắng, hãy chế biến củ khác và bỏ củ bị đắng đi nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột sắn dây – sản phẩm từ sắn dây cực kỳ phổ biến, tiện lợi và hiệu quả.
Nguồn tham khảo
Comprehensive transcriptome analysis reveals genes potentially involved in isoflavone biosynthesis in Pueraria thomsonii Benth https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0217593 Ngày truy cập: 23/01/2021
