Hé lộ giá trị dinh dưỡng của nấm đùi gà – “Nữ hoàng” của các loại nấm

Nấm đùi gà còn có một tên gọi khác là nấm sò vua, được mệnh danh là “nữ hoàng” trong các loại nấm nhờ thành phần dinh dưỡng vượt trội.

Nếu là “fan” của nấm đùi gà, bạn nhất định không thể bỏ lỡ bài viết dưới đây về giá trị dinh dưỡng, lợi ích cho sức khoẻ và cách chế biến loại nấm này!

Tổng quan về nấm đùi gà (nấm sò vua)

Nấm đùi gà có tên khoa học Pleurotus eryngii, là một loại nấm lớn, ăn được có nguồn gốc từ Châu Âu và Châu Á. Nó được trồng trên toàn thế giới và phổ biến vì hương vị bơ và kết cấu giống cà tím, đặc biệt là trong một số món ăn châu Á. Có hình dạng nhỏ và dài, loại nấm này trông giống một chiếc đùi gà nên thường được gọi là nấm đùi gà. Tuy nhiên, chúng cũng có nhiều tên gọi khác như nấm sò vua, nấm bào ngư Nhật, nấm sừng Pháp, nấm kèn vua và nấm trumpet royale. Chúng thường được tiêu thụ như một loại thực phẩm, nhưng các chất bổ sung từ nấm sò cũng có sẵn. Trong một số hệ thống y học, chẳng hạn như y học cổ truyền Trung Quốc (TCM), nấm sò được sử dụng để điều trị nhiều loại tình trạng sức khỏe.

Nấm sò cung cấp chất xơ, beta-glucan và các thành phần khác có thể tăng cường sức khỏe. Chúng có hương vị tinh tế và có thể được sử dụng để thêm hương vị cho nhiều món mặn. Chúng có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, làm cho chúng trở thành một bổ sung thông minh cho chế độ ăn uống của bạn.

Nấm đùi gà còn có tên gọi khác là nấm sò vua, nấm bào ngư Nhật 

Giá trị dinh dưỡng của nấm đùi gà

Thông tin dinh dưỡng này do USDA cung cấp cho một khẩu phần, tương đương 86g nấm sò sống, thái lát.

• Lượng calorie: 28
• Chất béo: 0,3g
• Natri: 15,5mg
• Carbohydrate: 5,2g
• Chất xơ: 2g
• Đường: 0,95
• Chất đạm: 2,9g

Carbohydrate

Chỉ có 28 calorie trong một chén nấm sò sống, thái lát. Hầu hết lượng calorie đến từ carbohydrate (5,2g). Nấm có hàm lượng đường thấp, chỉ cung cấp dưới 1 gram đường tự nhiên. Bạn sẽ được hưởng lợi 2 gram chất xơ khi ăn chúng. Phần còn lại của carbohydrate trong nấm sò là tinh bột. Nhờ vậy, nấm đùi gà dễ dàng lọt vào danh sách những thực phẩm có đường huyết thấp.

Chất béo

Nấm sò gần như không có chất béo, chỉ cung cấp 0,3 gam mỗi khẩu phần.

Chất đạm

Bạn sẽ nhận được gần 3 gram protein khi ăn một chén nấm sò.

Vitamin và các khoáng chất

Nấm đùi gà là một nguồn tuyệt vời của một số loại vitamin, bao gồm niacin (cung cấp 21% lượng khuyến nghị hàng ngày của bạn), riboflavin (18%) và axit pantothenic (11%). Bạn cũng sẽ nhận được một lượng nhỏ folate, vitamin B6 và thiamin. Khoáng chất trong nấm sò bao gồm phốt pho, kali, đồng (cung cấp 10% nhu cầu hàng ngày của bạn cho mỗi loại), sắt, magiê, kẽm, mangan và selen.

Lợi ích sức khỏe

Nấm sò có chứa một số chất được cho là có ảnh hưởng đến sức khỏe. Những chất này bao gồm chất xơ, beta-glucan và một số polysaccharid khác – một loại carbohydrate được tìm thấy có ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch. Các nghiên cứu khoa học về lợi ích sức khỏe của nấm sò đang xuất hiện. Nghiên cứu đã xem xét những lợi ích tiềm năng của loại nấm này.

Có thể giảm cholesterol

Một nghiên cứu năm 2015 đã tìm thấy bằng chứng rằng thành phần chất xơ trong nấm sò (Pleurotus ostreatus) có thể hữu ích trong việc giảm tích tụ chất béo trung tính trong gan.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng thực phẩm toàn phần chất xơ, chẳng hạn như nấm, mang lại một số tác dụng đối với sức khỏe với ít calo, khiến chúng trở thành một lựa chọn thông minh cho một mô hình ăn uống lành mạnh. Một số nghiên cứu đã liên kết việc ăn nhiều chất xơ hơn với sức khỏe tim mạch tốt hơn.

Các tác giả của một nghiên cứu đặc biệt nói rằng chất xơ trong rau và các loại thực phẩm khác “khiến chúng trở thành mục tiêu hấp dẫn để phòng ngừa bệnh tật và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.”

Hỗ trợ chức năng miễn dịch tốt hơn

Theo một nghiên cứu nhỏ được công bố vào năm 2016, nấm sò có thể tăng cường chức năng miễn dịch. Đối với nghiên cứu, những người tham gia đã ăn chiết xuất nấm sò trong tám tuần. Vào cuối nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy bằng chứng cho thấy chiết xuất có thể có tác dụng tăng cường miễn dịch.

Một nghiên cứu khác báo cáo rằng nấm sò chứa các hợp chất hoạt động như chất điều hòa miễn dịch để giúp điều chỉnh hệ thống miễn dịch.

Có hàm lượng dưỡng chất dồi dào, nấm đùi gà mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ

Có thể giảm nguy cơ ung thư

Một số nghiên cứu sơ bộ chỉ ra rằng nấm sò có thể có đặc tính chống ung thư. Một nghiên cứu năm 2012 đã chứng minh rằng chiết xuất từ ​​nấm sò có thể ngăn chặn sự phát triển và lây lan của ung thư vú và ung thư ruột kết trong tế bào người. Nghiên cứu đang được tiến hành với các nhà khoa học cho thấy rằng cần có nhiều nghiên cứu hơn nữa để hiểu đầy đủ về mối quan hệ.

Cải thiện sức khỏe trao đổi chất

Thực hiện chế độ ăn uống bao gồm nhiều rau củ giàu chất xơ thường được các chuyên gia y tế khuyến nghị như một phương pháp để đạt được và duy trì cân nặng hợp lý. Nấm có thể mang lại một lợi ích bổ sung là giúp bạn duy trì sức khỏe trao đổi chất tốt hơn.

Một nghiên cứu được công bố đã kiểm tra tác động của nấm ăn đối với bệnh béo phì. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng “ăn nấm thường xuyên có hiệu quả trong điều trị hội chứng chuyển hóa, bao gồm cả béo phì”. Tuy nhiên, họ khuyên rằng việc luyện tập cần kết hợp với tập thể dục thường xuyên, cũng như thay đổi chế độ ăn uống và lối sống.

Lưu ý khi sử dụng

Có ít nhất một trường hợp báo cáo về phản ứng dị ứng với nấm sò. Theo báo cáo, một công nhân làm nấm đã bị ớn lạnh, sốt, đau khớp và phát ban sau khi tiếp xúc với nấm. Các triệu chứng biến mất sau vài ngày. Có những báo cáo khác về phản ứng dị ứng với nấm. Theo một nghiên cứu điển hình đã được công bố, việc mẫn cảm trước với chất gây dị ứng nấm mốc có thể giải thích phản ứng nghiêm trọng của thực phẩm đối với các protein nấm phản ứng chéo.

Nếu bạn bị dị ứng nấm mốc, bạn có thể gặp các triệu chứng của hội chứng dị ứng miệng khi ăn nấm. Các triệu chứng này có thể bao gồm ngứa hoặc sưng miệng, mặt, môi, lưỡi và cổ họng. Nếu bạn bị dị ứng với nấm mốc, tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi tiêu thụ nấm.

Nếu bị dị ứng với nấm mốc, bạn nên cẩn thận với những món ăn có nấm đùi gà hoặc các loại nấm nói chung

Một số người tiêu thụ một số loại nấm ăn được, đặc biệt là với số lượng lớn, có thể gặp các vấn đề về dạ dày như buồn nôn, đầy hơi, tiêu chảy hoặc bụng cồn cào, mặc dù không rõ liệu nấm sò có thể gây ra những vấn đề đó hay không. Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy nấm có thể tương tác với gabapentin, một loại thuốc truyền thống được kê đơn để kiểm soát cơn đau hoặc chứng động kinh. Nhưng nghiên cứu hạn chế không đặc biệt bao gồm nấm sò và các nhà nghiên cứu kết luận rằng sự tương tác có thể không có ý nghĩa lâm sàng.

Các nghiên cứu khoa học mới nổi đã quảng cáo về lợi ích của việc dùng nấm sò dưới dạng thực phẩm chức năng. Hãy nhớ rằng các chất bổ sung chưa được kiểm tra về độ an toàn và thực phẩm chức năng phần lớn không được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) kiểm soát. Trong một số trường hợp, sản phẩm có thể cung cấp liều lượng khác với lượng được chỉ định. Trong một số trường hợp hiếm hoi, sản phẩm có thể bị nhiễm các chất khác như kim loại.

Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu về tính an toàn của chất bổ sung đối với phụ nữ có thai, cho con bú, trẻ em và những người có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc vẫn chưa được xác định. Bạn nên kiểm tra với bác sĩ trước khi thêm nấm sò và / hoặc thực phẩm chức năng vào chế độ chăm sóc sức khỏe của mình. Chất bổ sung nấm sò không nên được sử dụng thay thế cho chăm sóc y tế tiêu chuẩn để điều trị các tình trạng sức khỏe nghiêm trọng như cholesterol cao.

Lưu trữ và chế biến

Nấm sò được bán dưới dạng thực phẩm ở nhiều cửa hàng tạp hóa. Hầu hết các giống có thể được tìm thấy quanh năm vì người trồng nấm canh tác chúng quanh năm. Trong tự nhiên, nấm sò thường được tìm thấy nhiều nhất vào mùa thu hoặc đầu mùa xuân. Chọn nấm có thân chắc, không tì vết. Tránh nấm bị thâm, héo hoặc quá ẩm.

Cách tốt nhất để bảo quản nấm sò là cho vào túi ni lông hoặc trên đĩa có bọc màng ni lông để trong tủ lạnh. Một số người cho nấm vào túi giấy để trong tủ lạnh. Nấm tươi có thể để được tốt trong khoảng 4 đến 7 ngày. Bạn cũng có thể phơi khô nấm để giữ được lâu hơn. Để làm như vậy, bạn chỉ cần đặt nấm đã cắt lát lên khay nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ F trong ít nhất một giờ.

Đông lạnh bất kỳ nấm tươi nào mà bạn không định dùng ngay. Đun sôi chúng trước từ 1 đến 3 phút. Sau đó để thật ráo nước, cho vào túi kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi muốn sử dụng, bạn rửa sạch nấm đùi gà với nước và để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Bạn cũng có thể dùng khăn ẩm lau sạch bụi bẩn trên nấm.

Nấm sò rất thích hợp trong các món trứng, súp, thịt hầm mặn, món xào hoặc món hầm. Nhiều người chỉ đơn giản là thưởng thức nấm xào như một món ăn kèm. Đun nóng một chút dầu ô liu trên chảo, cho nấm vào chảo, nêm muối và tiêu. Nấu ở lửa vừa và cao trong 5-6 phút và sau đó dùng như một món ăn phụ ngon cho bất kỳ bữa ăn nào. Bạn có thể ăn nấm đùi gà xào cùng với trứng luộc

Được đóng gói đầy đủ hương vị và với một hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng để khởi động, nấm đùi gà là thực phẩm bạn nên thêm vào chế độ dinh dưỡng lành mạnh của mình. Tất nhiên, ngoài chế độ dinh dưỡng cân bằng, bạn cũng đừng quên thường xuyên vận động để tăng cường sức khoẻ nữa nhé!

Nguồn tham khảo

Oyster Mushroom Nutrition Facts and Health Benefits https://www.verywellfit.com/the-benefits-of-oyster-mushrooms-89610 Ngày truy cập 26/12/2020