Củ sâm đất có thực sự chữa bách bệnh như lời đồn đại?
Theo các chuyên gia sức khỏe, củ sâm đất được xem là loại củ quý giá. Nhưng chúng có thể gây hại cho sức khỏe nếu bị lạm dụng.
Củ sâm đất – một đặc sản nổi tiếng của tỉnh Lào Cai – đã xuất hiện từ rất lâu. Thế nhưng, cuối năm 2019 sâm đất đã trở nên khan hiếm tại một số nơi do nhu cầu của người dân. Vậy điều gì đã khiến mọi người ráo riết săn chúng? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ lợi ích sức khỏe, cách bảo quản cũng như cách chế biến sâm đất.
Tìm hiểu thêm về củ sâm đất
Củ sâm đất, hay còn được gọi khoai sâm, sâm đất là một loài thực vật nổi tiếng của tỉnh Lào Cai. Thân cây mọc cao với những chiếc lá to hình mũi tên. Cây có khả năng chống chịu sâu bệnh, hạn hán và có thể trồng ở hầu hết mọi nơi. Tuy nhiên, cây không chịu được thời tiết lạnh và sương giá. Phần rễ củ của cây là sâm đất. Có kích thước tương tự khoai lang, chúng là bộ phận được con người nhiều nhất. Mặc dù lá và thân cây cũng có giá trị dinh dưỡng riêng. Phần củ khi phát triển sẽ có nhiều màu sắc, bao gồm vàng, cam, trắng, hồng và tím.
Nói về xuất xứ, sâm đất lâu năm năm được trồng ở các vùng Nam Mỹ, bao gồm Columbia, Bắc Argentina và Trung Andes. Sâm đất có vị ngọt tự nhiên, kết cấu và mùi vị tương tự như khoai lang. Và theo như nhiều người, nó còn thoang thoảng hương vị hoa. Đây là điều đã khiến nó trở nên phổ biến trước lợi ích sức khỏe của nó. Sâm đất cực kỳ hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Chúng được dùng như một trong những chất làm ngọt từ thực vật.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong củ sâm đất
Theo USDA, với mỗi 100g sâm đất tươi, bạn sẽ nhận được
- 74 calorie
- 0g chất béo bão hòa
- 26g carbohydrate
- 4g chất xơ
- 5g đường
- 2g protein
- 438 mg kali
- 32mg magiê
- 39mg canxi
- 8mg sắt
- 3mg vitamin C
- 3mg vitamin B6
- 0.7mg vitamin A
Lợi ích sức khỏe của củ sâm đất
Điều trị bệnh tiểu đường
Sâm đất có chứa fructooligosaccharide. Chúng có tác dụng ngăn cơ thể hấp thụ đường đơn, làm giảm sản xuất glucose ở gan. Hợp chất này rất cần thiết cho những người bị bệnh tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc bệnh cao.
Điều hòa huyết áp
Sâm đất chứa kali có tác dụng giúp thư giãn mạch máu và giảm căng thẳng cho hệ tim mạch. Chúng làm tăng lưu lượng máu cũng như oxy đến các bộ phận của cơ thể và làm giảm nguy cơ phát triển xơ vữa động mạch, đột quỵ hoặc đau tim. Kali còn điều chỉnh sự cân bằng của chất lỏng trong các mô và tế bào của cơ thể với natri.
Hỗ trợ tiêu hóa
Nhờ vào fructooligosaccharide – những chất xơ nhỏ có mức calorie thấp – có tác dụng hỗ trợ sự phát triển của lợi khuẩn trong đường tiêu hóa. Khi lợi khuẩn gia tăng, cơ thể sẽ có thể hấp thụ tối đa các khoáng chất và vitamin.
Sâm đất còn có tác dụng nhuận tràng, giảm đầy hơi, táo bón và các tình trạng đường tiêu hóa khác.
Giúp chắc khỏe xương
Các fructooligosaccharide trong khoai sâm làm tăng khả năng hấp thụ canxi cho cơ thể. Theo nghiên cứu của USDA, sâm đất đã được chứng minh khả năng làm tăng nồng độ canxi và magiê trong xương. Đây là một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh về xương, chẳng hạn như loãng xương.
Chống ung thư
Một nghiên cứu tại Đại Học Harvard được thực hiện để chứng minh tác dụng chống ung cổ tử cung của sâm đất. Kết quả cho thấy các hợp chất trong sâm đất ức chế sự sinh sản và phát triển của tế bào ung thư. Một nghiên cứu khác cho thấy một loại nấm mọc trên lá và rễ của sâm đất có tác dụng chống ung thư đối với bệnh ung thư ruột kết, da, máu và não.
Lợi ích cho người tập gym
Sâm đất có giá trị dinh dưỡng cao nhưng chỉ số calorie lại rất thấp. Điều này khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang muốn giảm cân và tìm kiếm chế độ ăn phù hợp.
Lý do đầu tiên tại sao sâm đất là một ý tưởng tốt vì chúng tạo cảm giác no nhanh. Điều này sẽ giảm lượng thức ăn nạp vào và giúp bạn tránh ăn thường xuyên, nguyên nhân chính của việc tăng cân. Tác dụng này nhờ vào việc sâm đất chứa hàm lượng chất xơ không tiêu hóa cao, có tác dụng làm chậm quá trình tiêu hóa và giữ cho bạn no.
Tiếp theo, lượng tinh bột được tìm thấy trong chúng chứa lượng nhỏ calorie. Cộng với vị ngọt tự nhiên, làm cho sâm đất trở thành một món ăn ngon mà không khiến bạn cảm thấy tội lỗi. Bạn không cần lo lắng về lượng calorie nạp vào cơ thể khi ăn chúng.
Hướng dẫn lựa chọn củ sâm đất
Nhằm giúp bạn chọn mua được củ sâm đất ngon đúng ý, LEEP.APP sẽ tiết lộ cho bạn các “mẹo” sau:
- Chọn củ có kích thước vừa phải, không quá to gây giảm độ ngọt
- Tránh các củ bị rỗ màu đen, quá mềm
Đồng thời tránh các củ có dấu hiệu thối hỏng
Hướng dẫn bảo quản và chế biến đúng cách
- Củ sâm đất có thể được ăn sống, luộc, rang hoặc chế biến thành đồ uống, mứt, sirô, giấm, bột mì, khoai tây chiên và nước trái cây. Nếu ăn tươi, chúng có vị ngọt và giòn.
- Sâm đất sau khi thu hoạch nên để ngoài nắng một lúc, khi ăn sẽ ngon hơn nhiều so với củ ăn ngay.
- Sâm đất có thể được bảo quản trong vài tháng, tuy nhiên hàm lượng fructooligosaccharide có trong chúng sẽ giảm dần theo thời gian.
- Bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh để làm chậm quá trình suy giảm fructooligosaccharide.
Bài viết vừa rồi đã giới thiệu tới bạn những thông tin khái quát về củ sâm đất. Để duy trì sức khỏe và hình thể khỏe mạnh, ngoài việc bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể bạn nên xây dựng chế độ luyện tập thể dục thể thao khoa học nữa nhé.
Nguồn tham khảo:
Health benefits of Yacon (Ground Apple) https://www.healthbenefitstimes.com/yacon/ Ngày truy cập: 23/01/2021
Yacon Root: Benefits, Side Effects & Dosage https://community.bulksupplements.com/yacon-root-benefits/ Ngày truy cập: 23/01/2021
