Cách chọn và chế biến thịt cừu ngon, đậm vị khiến nhiều người chết mê
Là loại thịt cao cấp và có giá thành đắt đỏ, thịt cừu được biết đến với hàm lượng dinh dưỡng cao và những lợi ích cho sức khỏe tuyệt vời. Tuy nhiên, chọn thịt thế nào và chế biến ra sao cho ngon thì không phải ai cũng biết.
Giá trị dinh dưỡng, giá thịt cừu, chọn thế nào và cách làm thịt cừu không bị hôi ra sao, tất cả sẽ có trong bài viết dưới đây. Đừng bỏ lỡ nếu bạn cũng là một người yêu thịt nhé!
Giá trị dinh dưỡng
Thịt cừu chủ yếu bao gồm protein nhưng cũng chứa nhiều chất béo khác nhau. Một khẩu phần thịt cừu nướng 100 gram cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calorie: 258
- Nước: 57%
- Chất đạm: 25,6g
- Chất béo: 16,5g
Giống như các loại thịt khác, thịt cừu có thành phần chủ yếu là protein. Hàm lượng protein của thịt cừu nấu chín, nạc thường là 25 – 26%. Loại thịt này là một nguồn protein chất lượng cao, cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần để tăng trưởng và duy trì. Do đó, ăn thịt cừu hoặc các loại thịt khác có thể đặc biệt có lợi cho những người tập thể hình, vận động viên đang hồi phục và những người sau phẫu thuật. Ăn thịt thúc đẩy dinh dưỡng tối ưu bất cứ khi nào mô cơ cần được xây dựng hoặc sửa chữa.
Ngoài protein, loại thịt này cũng chứa nhiều lượng chất béo khác nhau tùy thuộc vào lượng chất béo đã được cắt bỏ, cũng như chế độ ăn uống, độ tuổi, giới tính và thức ăn của động vật. Hàm lượng chất béo thường khoảng 17–21%, bao gồm chủ yếu là chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn với số lượng xấp xỉ bằng nhau. Ngoài ra, loại thịt này cũng có một lượng nhỏ chất béo không bão hòa đa. Trung bình khoảng 100gram thịt cừu nướng cung cấp 6,9 g chất bão hòa, 7 g chất béo không bão hòa đơn và chỉ 1,2 g chất béo không bão hòa đa.
So với thịt bò và thịt lợn, mỡ cừu thường chứa lượng chất béo bão hòa cao hơn. Thịt cừu non cũng chứa một họ chất béo chuyển hóa được gọi là chất béo chuyển hóa của động vật nhai lại. Không giống như chất béo chuyển hóa được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm chế biến, chất béo chuyển hóa ở động vật nhai lại được cho là có lợi cho sức khỏe.
Chất béo chuyển hóa ở động vật nhai lại phổ biến nhất là axít linoleic liên hợp (CLA). CLA có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm giảm khối lượng chất béo trong cơ thể, nhưng một lượng lớn chất bổ sung có thể có tác động xấu đến sức khỏe trao đổi chất. Thịt cừu chứa lượng CLA cao nhất so với các loại thịt động vật nhai lại khác như thịt bò và thịt bê.
Thịt cừu có hàm lượng dinh dưỡng cao
Thịt cừu là một nguồn giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm:
- Vitamin B12: Quan trọng cho sự hình thành máu và chức năng não. Thực phẩm có nguồn gốc động vật rất giàu vitamin này, trong khi chế độ ăn thuần chay lại thiếu vitamin này. Sự thiếu hụt có thể gây thiếu máu và tổn thương thần kinh.
- Selen: Thịt thường là một nguồn giàu selen, mặc dù điều này phụ thuộc vào thức ăn của động vật nguồn. Selen có nhiều chức năng quan trọng khác nhau trong cơ thể.
- Kẽm: Kẽm thường được hấp thụ từ thịt tốt hơn nhiều so với thực vật. Nó là một khoáng chất thiết yếu quan trọng cho sự phát triển và hình thành các hormone, chẳng hạn như insulin và testosterone.
- Niacin: Còn được gọi là vitamin B3, niacin phục vụ một loạt các chức năng quan trọng trong cơ thể bạn. Ăn không đủ có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
- Phốt pho: Được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, phốt pho cần thiết cho sự phát triển và duy trì cơ thể.
- Sắt: Thịt cừu rất giàu sắt, chủ yếu ở dạng sắt heme, có tính khả dụng sinh học cao và được hấp thụ hiệu quả hơn so với sắt không phải heme được tìm thấy trong thực vật.
- Creatine: Creatine cần thiết như một nguồn năng lượng cho cơ bắp. Các chất bổ sung phổ biến đối với những người tập thể hình và có thể có lợi cho sự phát triển và duy trì cơ bắp.
- Taurine: Đây là một axít amin chống ôxy hóa được tìm thấy trong cá và thịt nhưng cũng được hình thành trong cơ thể. Taurine trong chế độ ăn có thể có lợi cho tim và cơ.
- Glutathione: Chất chống ôxy hóa này có trong thịt với một lượng lớn.
- Cholesterol: Một loại sterol được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, cholesterol trong chế độ ăn uống không ảnh hưởng đáng kể đến mức cholesterol ở hầu hết mọi người.
Ngoài những dưỡng chất trên, thịt cừu còn chứa một số vitamin và khoáng chất khác với lượng thấp hơn. Natri (muối) có thể đặc biệt cao trong một số sản phẩm thịt cừu đã qua chế biến, chẳng hạn như thịt cừu đã qua xử lý.
Lợi ích sức khỏe của thịt cừu
Là một nguồn giàu vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao, thịt cừu là một phần tuyệt vời của một chế độ ăn uống lành mạnh, nhất là đối với những vận động viên, gymer.
Tăng cường cơ bắp
Thịt là một trong những nguồn cung cấp protein chất lượng cao tốt nhất. Trên thực tế, nó chứa tất cả chín axit amin bạn cần và được coi là một loại protein hoàn chỉnh. Protein chất lượng cao rất quan trọng để duy trì khối lượng cơ – đặc biệt là ở người lớn tuổi.
Lượng protein không đủ có thể đẩy nhanh và làm trầm trọng thêm tình trạng suy giảm cơ do tuổi tác. Điều này làm tăng nguy cơ bị giảm mỉa mai, một tình trạng bất lợi liên quan đến khối lượng cơ rất thấp. Thường xuyên ăn thịt cừu có thể giúp duy trì khối lượng cơ.
Cải thiện hiệu suất thể chất
Thịt cừu không chỉ giúp duy trì khối lượng cơ mà còn có thể quan trọng đối với chức năng của cơ. Nó chứa axít amin beta-alanine giúp cơ thể sản xuất carnosine, một chất cần thiết cho chức năng của cơ bắp. Mức độ cao của carnosine trong cơ của con người có liên quan đến việc giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất tập thể dục. Chế độ ăn ít beta-alanine – chẳng hạn như chế độ ăn chay và thuần chay – có thể làm giảm mức carnosine trong cơ theo thời gian.
Mặt khác, dùng liều cao bổ sung beta-alanin trong 4–10 tuần đã được chứng minh là làm tăng 40–80% lượng carnosine trong cơ bắp. Do đó, thường xuyên ăn thịt cừu có thể có lợi cho các vận động viên và những người muốn tối ưu hóa hiệu suất thể chất.
Phòng chống thiếu máu
Thiếu máu là một tình trạng phổ biến, đặc trưng bởi lượng tế bào hồng cầu thấp và khả năng vận chuyển oxy của máu giảm. Các triệu chứng chính bao gồm mệt mỏi và suy nhược. Thiếu sắt là nguyên nhân chính gây ra thiếu máu nhưng có thể dễ dàng tránh được bằng các chiến lược ăn uống phù hợp.
Thịt là một trong những nguồn cung cấp chất sắt tốt nhất. Nó không chỉ chứa heme-iron – một dạng sắt có giá trị sinh học cao – mà còn cải thiện sự hấp thụ của sắt non-heme, dạng sắt có trong thực vật. Heme-iron chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Do đó, chế độ ăn chay thường ít và không có trong chế độ ăn thuần chay.
Lưu ý khi ăn thịt cừu
Không ăn quá nhiều
Một số nghiên cứu cho thấy nguy cơ gia tăng khi ăn nhiều thịt đã qua chế biến và chưa chế biến, trong khi những nghiên cứu khác ghi nhận nguy cơ gia tăng đối với thịt chỉ chế biến – hoặc hoàn toàn không ảnh hưởng. Không có bằng chứng cứng nào hỗ trợ liên kết này. Các nghiên cứu quan sát chỉ tiết lộ mối liên hệ nhưng không thể chứng minh mối quan hệ nhân quả trực tiếp.
Một số giả thuyết đã được đưa ra để giải thích mối liên quan của việc ăn nhiều thịt với bệnh tim. Ví dụ, ăn nhiều thịt có thể có nghĩa là ít ăn các thực phẩm có lợi khác, chẳng hạn như cá, trái cây và rau tốt cho tim mạch. Nó cũng liên quan đến các yếu tố lối sống không lành mạnh, chẳng hạn như thiếu hoạt động thể chất, hút thuốc và ăn quá nhiều.
Thịt cừu nạc đã được chứng minh là có tác dụng tương tự như cá hoặc thịt trắng, chẳng hạn như thịt gà. Tuy nhiên, bạn nên tránh ăn nhiều thịt cừu.
Không ăn nhiều thịt quá chín, thịt được tiếp xúc với nhiệt độ cao
Một số nghiên cứu quan sát cho thấy những người ăn nhiều thịt đỏ có nguy cơ mắc ung thư ruột kết cao hơn theo thời gian. Tuy nhiên, không phải tất cả các nghiên cứu đều ủng hộ điều này. Một số chất trong thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ ung thư, bao gồm cả các amin dị vòng. Các amin dị vòng là một nhóm các chất gây ung thư được hình thành khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ rất cao, chẳng hạn như trong quá trình chiên, nướng hoặc nướng.
Chúng được tìm thấy với số lượng tương đối cao trong thịt chín kỹ và quá chín. Các nghiên cứu liên tục chỉ ra rằng ăn thịt quá chín, hoặc các nguồn thực phẩm chứa amin dị vòng khác có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác nhau, bao gồm ruột kết, vú và tuyến tiền liệt.
Mặc dù không có bằng chứng rõ ràng rằng việc ăn thịt gây ung thư, nhưng có vẻ hợp lý là bạn nên tránh ăn nhiều thịt quá chín. Ăn vừa phải thịt nấu chín vừa phải có thể an toàn và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là khi được hấp hoặc luộc.
Cách chọn và giá thịt cừu
Giá thịt cừu
Tuỳ theo nơi xuất xứ, giá thịt cừu sẽ có sự khác nhau. Giá thịt cừu Ninh Thuận thường có xu hướng rẻ hơn so với thịt nhập khẩu. Chưa kể, giá của từng phần khác nhau cũng sẽ có sự chênh lệch nhất định.
Trung bình, giá 1 kg thịt cừu Ninh Thuận khoảng 150.000 – 200.000 đồng. Thịt cừu nhập khẩu có giá 1 kg trong khoảng 270.000 – 300.000 đồng.
Giá thịt cừu khác nhau tuỳ theo từng phần
Chọn thịt ngon
Muốn chọn thịt cừu ngon, bạn nên chú ý đến màu sắc của thịt. Ưu tiên chọn những miếng thịt đỏ hồng với những thớ thịt mỡ khô và trắng muốt. Không nên chọn thịt có màu thâm tím hoặc có lớp mỡ trắng ngà. Đây là những dấu hiệu cho thấy thịt không còn tươi ngon.
Ngoài màu sắc, bạn cũng nên lưu ý đến kết cấu thịt. Hãy chọn những miếng thịt có kết cấu mịn, độ đàn hồi cao và không mềm bở khi sờ vào.
Cách làm thịt cừu không bị hôi
Mùi thịt cừu chủ yếu đến từ chất béo (mỡ) và myoglobin. Nếu không biết cách chế biến, mùi đặc trưng của thịt có thể gây ảnh hưởng đến món ăn. Để giảm mùi, bạn có thể loại bỏ mỡ cừu, hoặc dùng muối hạt rải 2 mặt thịt và để yên trong khoảng 1 tiếng rồi rửa thịt với nước. Để tăng hương vị thịt và giảm mùi, nhiều người cùng dùng sữa tươi ngâm thịt vài tiếng trước khi chế biến.
Muốn thịt không có mùi, cách ướp thịt rất quan trọng
Theo kinh nghiệm một số khác, dùng rượu sake và gừng để ướp thịt có thể giúp đỡ mùi hôi, mềm và ngấm gia vị hơn. Bạn cũng có thể ướp thịt với gừng nướng đã cạo vỏ và giã nhuyễn trong 20 phút trước lúc chế biến. Nhiều người cũng chia sẻ kinh nghiệm ướp thịt với các loại thảo mộc như lá hương thảo, cỏ xạ hương, lá bạc hà… để tăng hương vị thịt và giảm mùi. Các loại nước trái cây có tính axít như cam, chanh, táo… cũng thường được dùng để làm mất mùi hôi của thịt.
Tóm lại, thịt cừu không chỉ là một nguồn giàu protein chất lượng cao mà còn là nguồn cung cấp vượt trội của nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm sắt, kẽm và vitamin B12. Do đó, ăn thịt cừu thường xuyên có thể thúc đẩy sự phát triển, duy trì và hoạt động của cơ bắp. Ngoài ra, nó còn giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
Nguồn tham khảo
10 Health Benefits of Lamb Meat (and Complete Nutrition Profile) https://www.nutritionadvance.com/lamb-meat-nutrition-benefits/ Ngày truy cập: 22/02/2021
Lamb 101: Nutrition Facts and Health Effects https://www.healthline.com/nutrition/foods/lamb#vitamins-and-minerals Ngày truy cập: 22/02/2021
