Vì sao cà phê decaf có thể “soán ngôi vương” của cà phê truyền thống?

Cà phê là một trong những món thức uống được yêu thích và được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới. Thức uống từ loại hạt rang xay này có hương thơm dậm đà và mùi vị mạnh mẽ giúp đánh thức tất cả mọi giác quan của người dùng. Tuy nhiên, với lượng caffeine cao, cà phê không phải là thức uống mà mọi đối tượng có thể dùng suốt ngày dài với tần suất liên tục từ ngày này sang ngày khác. Do đó, rất nhiều người đã lựa chọn cà phê decaf để thỏa mãn niềm yêu thích uống cà phê mà vẫn không sợ những ảnh hưởng tiêu cực do caffeine gây ra.

Cà phê không chỉ đơn thuần là thứ thức uống mỗi sáng giúp cung cấp caffeine giúp mọi người tỉnh táo và tập trung hơn trong công việc. Một số nghiên cứu đã chứng minh nếu bạn tiêu thụ một lượng cà phê phù hợp sẽ giúp duy trì sức khỏe giúp ngăn ngừa một số bệnh do lão hóa gây ra. Những người nhạy cảm với caffeine hoặc đang trong chế độ ăn kiêng có thể không tiêu thụ được cà phê truyền thống. Do đó, cà phê decaf đã ra đời với những lợi ích về sức khỏe khiến chúng có thể “soán ngôi” của cà phê truyền thống.

Cà phê decaf là gì?

Loại cà phê này vẫn được sản xuất từ hạt cà phê nhưng chúng đã được tách bỏ ít nhất 97% lượng caffeine

Cà phê decaf là cách viết tắt dùng để chỉ loại cà phê đã được khử caffeine. Loại cà phê này vẫn được sản xuất từ hạt cà phê nhưng chúng đã được tách bỏ ít nhất 97% lượng caffeine so với cà phê thông thường. Chúng được sản xuất dành cho những người dùng cà phê nhưng lại có triệu chứng mẫn cảm với caffeine như tim đập nhanh, đau đầu, choáng váng, khó thở và mất ngủ trầm trọng.

Cà phê decaf có lịch sử khá lâu đời với sự phát minh ra quá trình khử caffeine của một thương gia người Đức vào năm 1903. Trong giai đoạn đầu này, cà phê chưa rang xay sẽ được hấp lên với nhiều loại axít hoặc bazơ, sau đó lọc một lần nữa qua dung môi benzen để loại bỏ phần lớn lượng caffeine trong chúng. Tuy nhiên, sau này một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng những công đoạn với nhiều loại hóa chất có thể khiến người dùng mắc phải ung thư bởi dung môi benzen, quy trình này đã bị đào thải. Hiện nay, người ta thực hiện khử caffeine trong cà phê bằng nhiều cách giúp đảm bảo tách tối đa lượng caffeine trong hạt cà phê mà vẫn đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

Hiện nay có rất nhiều phương pháp để thực hiện khử caffeine. Những phương pháp có thể kể đến như phương pháp dùng dung môi hữu cơ solvent, phương pháp carbon dioxide siêu tới hạn hoặc kỹ thuật Swiss water. Trong những cách này, phương pháp carbon dioxide có lẽ là phương pháp tốt nhất để loại bỏ caffeine vì chúng không để lại tồn dư hóa chất trong thành phẩm. Tuy nhiên, phương pháp này có thể làm mất một số loại dầu cà phê dễ bay hơi làm ảnh hưởng hương vị của thức uống. Cà phê decaf thường có mùi và vị nhẹ hơn một chút tùy theo phương pháp khử caffeine sử dụng. Giá trị dinh dưỡng của loại cà phê này gần giống cà phê thông thường ngoài hàm lượng caffeine. Vì vậy, loại cà phê đã khử caffeine sẽ dễ dùng hơn với những người nhạy cảm với vị đắng và lượng caffeine lớn.

Thành phần dinh dưỡng trong cà phê decaf

Cà phê khử caffeine có những dưỡng chất tương tự cà phê truyền thống

Cà phê decaf là thực phẩm không chứa calo, nên uống cà phê đen không gây ảnh hưởng đến lượng calo tiêu thụ hằng ngày của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn dùng thêm kem hoặc đường thì chúng sẽ khiến tăng lượng calo hấp thụ vào cơ thể.

Thông thường, một tách cà phê decaf (30ml – 60ml) có chứa hàm lượng dinh dưỡng bao gồm:

• Protein: 0.24g
• Canxi: 5mg
• Sắt: 0.12mg
• Magiê: 12mg
• Kali: 128mg
• Natri: 5mg
• Caffeine: 2mg

Caffeine là một chất kích thích ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương và sự trao đổi chất trong cơ thể. Một tách cà phê thông thường chứa từ 95 đến 200 mg caffeine. Trung tâm Sức khỏe McKinley tại Đại học Illinois ở Urbana-Champaign khuyến nghị mọi người tiêu thụ ít hơn 300 mg caffeine mỗi ngày. Tuy nhiên, trong một tách cà phê decaf chỉ chứa 2mg caffeine. Chúng đem lại lợi ích sức khỏe cho những người nhạy cảm không thể tiêu thụ được cà phê truyền thống.

Lợi ích sức khỏe của cà phê decaf

Cà phê decaf mang đến nhiều lợi ích nếu dùng với liều lượng phù hợp

Cà phê truyền thống đem đến nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe nếu được dùng đúng cách với liều lượng phù hợp. Do đó, cà phê decaf cũng đem lại những lợi ích sức khỏe gần như tương tự khi sử dụng đúng cách. Những công dụng tuyệt vời của loại cà phê này bao gồm những yếu tố sau.

Giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Trong một nghiên cứu gần đây của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc tiêu thụ cà phê truyền thống và cà phê decaf đều có khả năng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Nghiên cứu cho thấy rằng một số thành phần trong cả hai loại cà phê như lignan và axít chlorogenic đều giúp chuyển hóa glucose có lợi. Bên cạnh đó, chúng cũng giúp giảm căng thẳng khiến hình thành các gốc tự do ảnh hưởng tiêu cực lên sức khỏe. Ngoài ra, cả cà phê đen thông thường và cà phê decaf đều giàu magiê, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cải thiện chức năng tim mạch, hệ miễn dịch và não.

Giúp hỗ trợ bảo vệ gan

Một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng cà phê bất kể là loại truyền thống hay loại đã khử caffeine đều có những tác dụng lớn trong việc bảo vệ gan. Các nhà nghiên cứu cho rằng chất diterpene trong cà phê và các loại dầu khác nhau như cafestol và kahweol có tác dụng bảo vệ chống lại loại độc tố có tên gọi aflatoxin. Đây là loại chất gây ảnh hưởng tiêu cực cho gan. Trong khi đó, cafestol và kahweol khuyến khích sản xuất glutathione, là một chất chống oxy hóa mạnh giúp tăng cường chức năng gan và thúc đẩy quá trình giải độc trong cơ thể.

Giúp hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Một lợi ích tuyệt vời khác của cà phê truyền thống và cà phê có chứa caffeine đó là chúng tác động tích cực đến chức năng nội mô. Chức năng nội mô rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch, vì nó hỗ trợ trong việc điều chỉnh sự giãn mạch và co mạch ảnh hưởng lưu lượng máu. Hoạt động này cung cấp lượng oxy thích hợp và lưu lượng máu giàu chất dinh dưỡng đến khắp cơ thể. Việc rối loạn chức năng nội mô có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Tuy nhiên, các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra rằng cà phê khử caffeine ít có tác động tích cực đến chức năng nội mô hơn so với cà phê chứa truyền thống về khả năng loại bỏ các gốc tự do. Các nhà nghiên cứu nghi ngờ điều này là do cà phê khử caffein đã trải qua quá trình khử caffeine nên vô tình loại bỏ một số polyphenol có trong cà phê.

Ngoài khả năng chống oxy hóa, cà phê decaf còn chứa một lượng lớn các khoáng chất và vitamin nhất định như magiê, canxi, sắt, kali, natri và vitamin B3. Do đó, việc tiêu thụ cà phê khử caffeine cũng có thể làm giảm đáng kể nguy cơ tử vong sớm, cũng như tử vong do đột quỵ hoặc bệnh tim.

Giúp giảm nguy cơ lão hoá và suy giảm thần kinh do tuổi tác

Trong cả cà phê truyền thống và cà phê decaf đều có các chất giúp tác động tích cực đến tình trạng suy giảm thần kinh do tuổi tác. Những nghiên cứu tế bào người cũng cho thấy cà phê khử caffeine có thể bảo vệ các tế bào thần kinh trong não. Điều này có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson.

Một nghiên cứu cho rằng việc chống suy giảm thần kinh có khả năng do axit chlorogenic trong cà phê tạo ra, chứ không phải do caffeine. Tuy nhiên, bản thân caffeine cũng hỗ trợ việc giảm nguy cơ mất trí nhớ và các bệnh thoái hóa thần kinh. Nhiều nghiên cứu cho thấy những người uống cà phê thường xuyên có nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và Parkinson thấp hơn so với những người không tiêu thụ cà phê.

Giúp ngăn ngừa nguy cơ trào ngược dạ dày và ung thư đại tràng

Một tác dụng phụ phổ biến của việc uống cà phê truyền thống là tình trạng ợ chua hoặc trào ngược dạ dày. Trong khi đó cà phê decaf có thể làm giảm tác dụng phụ khó chịu này. Cà phê decaf đã được chứng minh là ít gây trào ngược axit hơn cà phê thông thường. Uống hai tách cà phê decaf mỗi ngày cũng có liên quan đến việc giảm tới 48% nguy cơ phát triển ung thư đại tràng.

Những điều cần lưu ý khi dùng cà phê decaf

Bạn cần tìm hiểu những tác dụng phụ của cà phê decaf trước khi dùng

Các tác dụng phụ liên quan đến cà phê decaf không được nghiên cứu kỹ lưỡng. Hầu hết các tài liệu chỉ được thực hiện về cà phê truyền thống. Ngoài caffein, một số tác dụng phụ phổ biến liên quan đến cà phê là ảnh hưởng của nó đối với sự tương tác chất dinh dưỡng và sự hấp thụ sắt của cơ thể.

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng cứ tiêu thụ một tách cà phê, các yếu tố nguy cơ gây giảm mật độ xương lại tăng lên. Nguy cơ loãng xương cao hơn này có thể liên quan đến việc cà phê làm giảm sự hấp thụ canxi. Bên cạnh đó, việc tiêu thụ nhiều cà phê cũng làm suy giảm khả năng hấp thụ sắt của cơ thể.

Cách pha chế cà phê decaf

Cà phê khử caffeine có thể được pha giống cách bạn pha cà phê truyền thống. Bạn chỉ cần đun sôi nước với định lượng khoảng 10g cà phê và 180ml nước để cho ra phần cà phê decaf loãng dễ dùng. Khi nước sôi, bạn đổ nước sôi vào phin lọc đã có sẵn cà phê và thưởng thức sau 4 – 5 phút.

Nhìn chung, cà phê là thức uống được ưa chuộng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng uống được cà phê bởi đối với một số người, chất caffeine trong chúng có thể gây ra vấn đề về sức khoẻ. Đối với những người này, cà phê decaf là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cà phê mà không có tác dụng phụ của caffeine. Loại thức uống này chứa nhiều chất chống oxy hóa và có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc tất cả các loại bệnh nghiêm trọng. Hiện loại cà phê khử caffeine được tiêu thụ phổ biến, bạn có thể tìm mua chúng tại các cửa hàng chuyên bán cà phê hạt hoặc cà phê rang xay sẵn với giá đắt hơn cà phê truyền thống.

Nguồn tham khảo

Decaf coffee is loaded with antioxidants and contains nutrients. https://www.healthline.com/nutrition/decaf-coffee-good-or-bad#Decaf-coffee-is-loaded-with-antioxidants-and-contains-nutrients Ngày truy cập 15/12/2020

Is Decaf Coffee Good or Bad for Your Health? https://draxe.com/nutrition/decaf-coffee/#Health_Benefits Ngày truy cập 15/12/2020

How Many Calories in a Cup of Decaf Coffee? https://www.livestrong.com/article/312931-how-many-calories-in-a-cup-of-decaf-coffee/ Ngày truy cập 15/12/2020