Thịt lợn: Cẩm nang 101 vấn đề xoay quanh món thịt “quốc dân”

Thịt lợn chắc chắn là một cái tên không mấy xa lạ với tất cả mỗi người trong chúng ta. Hãy cùng LEEP.APP tìm hiểu thêm về chúng nhé!

Thịt lợn hay còn gọi thịt heo, là món ăn rất phổ biến tại Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung. Nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao, lợi ích cho sức khỏe và độ ngon miệng, thịt heo nhanh chóng trở thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Tuy vậy, đã bao giờ bạn tìm hiểu nhiều hơn về món ăn này?

Bài viết này sẽ giúp bạn có được cái nhìn tổng quát trên mọi khía cạnh về thịt heo.

Tìm hiểu thêm về thịt lợn

Mối quan hệ giữa lợn và con người người có thể xuất hiện trước những loài động vật thuần hóa khác. Trên thực tế, bằng chứng tại Thổ Nhĩ Kỳ cho thấy rằng lợn đã được thuần hóa ở đó từ năm 9000 trước Công nguyên. Và lợn rừng, tổ tiên của loài lợn được thuần hóa ở Mesopotamia vào khoảng 13.000 năm trước Công nguyên.

Lợn là loại động vật được chế biến rộng rãi nhất trên thế giới, chiếm khoảng 36% sản lượng thịt trên toàn thế giới. Thịt lợn cực phổ biến ở khắp Đông Á và Thái Bình Dương. Chúng được chế biến theo nhiều cách và được đánh giá cao trong ẩm thực các nước. Hiện nay, Trung Quốc là nước tiêu thụ thịt lợn lớn nhất thế giới, với lượng tiêu thụ thịt lợn dự kiến ​​đạt tổng cộng 54 triệu tấn vào năm 2016, chiếm hơn một nửa lượng tiêu thụ thịt lợn toàn cầu.

Tại Việt Nam, trong tổng số các loại thịt, mức tiêu thụ thịt heo chiếm tới 73,3%, thịt gia cầm là 17,5% và chỉ 9,2% còn lại (ví dụ: thịt bò, thịt trâu, thịt dê…)

Hàm lượng dinh dưỡng có trong thịt lợn

Theo USDA, với mỗi 100g thịt lợn được nướng chín, bạn sẽ nhận được:

• 242 calorie
• 27,92 g chất béo
• 13,32 g protein
• 0,464 mg vitamin B6
• 0,70 μg vitamin B12
• 93,9 mg choline
• 0,6 mg vitamin C
• 53 IU vitamin D
• 19 mg canxi
• 0,073 mg đồng
• 0,87 mg sắt
• 28 mg magiê
• 246 mg phốt pho
• 423 mg kali
• 62 mg natri
• 2,39 mg kẽm

Thịt heo sẽ ảnh hưởng như thế nào tới sức khỏe?

Lợi ích sức khỏe chung

• Cung cấp lượng lớn protein. Giúp sửa chữa các tế bào tổn thương, phát triển xương, da và nội tiết tố trong cơ thể.
• Hỗ trợ điều trị thiếu máu. Nhờ vào lượng sắt có trong thịt heo, chúng có vai trò hỗ trợ các tế bào hồng cầu trong cơ thể.

Thịt heo nướng chín nhưng vẫn có hàm lượng dinh dưỡng cao

• Tăng năng lượng. So với các nguồn khác, sắt có trong thịt heo được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn. Nếu thiếu sắt, cơ thể bạn sẽ dễ mệt mỏi.
• Giảm lượng cholesterol hấp thụ. Giảm cholesterol trong máu và góp phần làm tăng nồng độ axít béo omega 3 là lợi ích của thịt heo đã được chứng minh bởi nhiều nghiên cứu.
• Giảm căng thẳng. Axít béo omega 3 trong thịt heo sẽ ngăn ngừa bệnh viêm và giúp cải thiện tâm trạng, bớt lo lắng và căng thẳng.

Lợi ích cho người tập gym

Duy trì khối lượng cơ

Thịt lợn là một nguồn protein dồi dào.

Nếu không tập thể dục và ăn uống khoa học, khối lượng cơ tự nhiên sẽ thoái hóa khi bạn già đi. Hấp thụ không đủ protein cao có thể đẩy nhanh quá trình thoái hóa cơ.

Vì vậy, ăn thịt lợn giàu protein là cách tuyệt vời để đảm bảo cung cấp đủ lượng protein giúp duy trì khối lượng cơ.

Cải thiện hiệu suất tập thể dục

Bên cạnh việc giàu protein, thịt heo còn chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh có lợi cho cơ bắp của bạn, bao gồm taurine, creatine và beta-alanine.

Beta-alanine là một axit amin mà cơ thể sử dụng để sản xuất carnosine. Hàm lượng carnosine sẽ giúp giảm mệt mỏi và cải thiện hiệu suất vậ động.

Một chế độ ăn uống nhiều beta-alanin sẽ làm tăng mức carnosine trong cơ, từ đó kéo dài thời gian tập luyện

Kiểm soát sự thèm ăn

Nhiều nghiên cứu đã chứng minh mối liên hệ giữa protein và cảm giác no. Protein được chứng minh là có khă năng gây no hơn chất béo và carbohydrate.

Cảm giác no có thể giúp bạn hạn chế cảm giác thèm ăn và tránh ăn quá nhiều – nguyên nhân phổ biến nhất gây tăng cân.

Thúc đẩy đốt cháy calorie

Protein trong thịt lợn sẽ giúp tiêu hao năng lượng khoảng 30%. Cao hơn khi so sánh với năng lượng tiêu thụ của carbohydrate và chất béo lần lượt là 10% và 3%.

Một nghiên cứu năm 2006 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy rằng tiêu thụ 1/3 lượng calorie hàng ngày dưới dạng protein giúp mọi người đốt chất béo ngay cả khi họ không hoạt động thể chất.

Những ai nên hạn chế ăn thịt lợn?

• Người mắc bệnh thừa cân, béo phì.
• Người bị bệnh mỡ máu
• Người bị bệnh gút
• Người bị cao huyết áp
• Người bị máu nhiễm mỡ cao

Lưu ý khi lựa chọn và bảo quản thịt

Khi mua thịt heo, bạn nên chọn phần thịt:

• Không có mùi ôi thiu.
• Thịt có màu hồng đỏ tươi
• Miếng thịt săn chắc, có độ dính, vết cắt có màu sáng và khô ráo
• Phần mỡ không có những chấm xuất huyết màu đỏ tím
• Tủy xương có màu trong và không có mùi ôi

Màu thịt có màu đỏ tươi là điều đầu tiên bạn nên chú ý khi chọn thịt lợn

Thông thường khi mua thịt heo, chúng ta sẽ chế biến tươi hoặc bỏ đông lạnh. Nếu bạn chế biến liền thì cố gắng sử dụng ngay và không để món ăn ở ngoài dưới nhiệt độ thường quá 2 giờ. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian để lâu nhất là 5 – 6 giờ và nên làm nóng lại, sử dụng một lần cho bữa sau.

Khi bạn bỏ đông lạnh, hãy bọc lại kỹ trước khi cho vào tủ lạnh. Không để thịt heo tươi và thịt heo đã chế biến gần nhau, tránh nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến mùi vị.

Ví dụ hai món ngon với thịt lợn

Thịt lợn muối

Nguyên liệu

• 1kg thịt lợn ba chỉ
• 1 lít nước mắm
• Rượu trắng
• 2 muỗng canh xì dầu
• Tỏi (đập nhuyễn), tiêu xay, đường trắng, bột canh
• Nan tre nẹp thịt
• Bình nhựa hoặc thủy tinh

Cách thực hiện

• Sơ chế thịt heo
• Luộc hoặc hấp cách thủy thịt
• Cho thịt vào bát nước đá lạnh rồi để ráo nước
• Pha nước mắm cùng với chút rượu trắng và đường
• Đun hỗn hợp, khuấy đều đến khi đường tan ra
• Khi vừa nhấc nồi ra khỏi bếp, cho tỏi và tiêu xay vào
• Cho thịt vào lọ thủy tinh, đổ hỗn hợp mắm vừa ngập mặt thịt.
• Xếp nan tre vào, ép thịt chìm xuống, đậy nắm hộp lại.

Thịt lợn kho sả

Công thức thịt lợn kho sả là một trong những công thức được tìm kiếm nhiều nhất trên mạng xã hội

Nguyên liệu

• 500 gr thịt heo ba rọi
• 3 cây sả
• 2 trái ớt sừng
• Gừng, tỏi
• 200 ml nước lọc
• 60 ml mắm

Cách thực hiện

• Sơ chế thịt heo, thái lát mỏng theo ý muốn
• Chần sơ thịt heo cùng với gừng đập dập
• Thái lát sả rồi băm nhuyễn, tỏi lột vỏ và băm nhuyễn cùng với ớt
• Cho hết phần sả, tỏi và ớt băm vào thịt heo cùng với 1/2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều, ướp khoảng 20 phút
• Đặt chảo lên bếp, chảo nóng thì cho thịt vào xào cho đến khi thịt săn lại
• Đảo đều rồi cho 200ml nước lọc vào, đậy nắp và nấu khoảng 10 phút
• Nêm gia vị theo khẩu vị và đợi nước thịt sệt lại trước khi tắt bếp.

Bài viết vừa rồi đã giới thiệu tới bạn những thông tin khái quát về thịt lợn – món ăn mọi nhà. Nhưng một bài thôi sẽ chưa đủ để bạn hiểu sâu về món ăn bổ ích này. Bạn có tò mò về những công thức chế biến thịt heo ngon, độc, lạ khác? Hoặc thịt lợn không nên được dùng chung với những món nào? Hãy theo dõi LEEP.APP để đón đọc những bài viết thú vị khác về thịt lợn nói riêng, và hàng tỷ món ăn khác nói chung nhé!

Nguồn tham khảo

Pork 101: Nutrition Facts and Health Effects https://www.healthline.com/nutrition/foods/pork#nutrition Ngày truy cập: 26/12/2020

Pulled Pork Health Benefits For Your Weight: Healthy & Fitness https://www.aspirantsg.com/pulled-pork-health-benefits-weight-healthy-fitness/ Ngày truy cập: 26/12/2020