Thịt trâu, món ngon và bổ dưỡng cho mọi người

Thịt trâu là một lựa chọn kinh tế và lành mạnh. Đặc biệt, loại thịt này cũng được dùng để chế biến nhiều món ngon khó cưỡng như thịt trâu nhúng mẻ, thịt trâu gác bếp…

Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết thêm về những lợi ích mà thịt trâu mang lại cũng như biết cách chế biến những món ngon từ thịt này.

Giá trị dinh dưỡng của thịt trâu

Thịt trâu ít chất béo hơn thịt gà. Nó chỉ có 2,42 g chất béo trong mỗi khẩu phần, với chỉ 1 g chất béo bão hòa. Lượng calo, cholesterol và natri cũng rất thấp. Một khẩu phần 100 g thịt chứa khoảng 146 calo. Điều này làm cho nó trở thành một trong những loại thịt có hàm lượng calo thấp nhất.

Một khẩu phần tương tự gồm 90% thịt bò nạc chứa khoảng 176 calo, trong khi thịt lợn chứa khoảng 218 calo và gà tây chứa khoảng 149 calo. Ngay cả thịt nai, một loại thịt rất nạc khác, cũng chứa nhiều calo hơn trong mỗi khẩu phần ăn, với 158.

Loại thịt này có hàm lượng protein và chất sắt cao. Nhiều bác sĩ khuyên dùng muồng trâu cho bệnh nhân vì những lợi ích của nó đối với sức khỏe. Nó đã được chứng minh là làm giảm mức cholesterol lên đến 45% trong vòng 6 tháng vì chứa nhiều Omega 3 và 6 giúp chống lại cholesterol.

Thịt trâu giàu protein, sắt và ít chất béo

Giống phần lớn các loại thịt khác, thịt trâu cũng là một nguồn protein tuyệt vời để xây dựng cơ bắp và giảm cảm giác đói với chỉ một phần nhỏ chất béo bão hòa trong các loại thịt khác. Có thể nói, đây là loại thịt đỏ hàng đầu bạn nên lựa chọn khi nói đến ăn uống tốt cho tim mạch.

Trâu thả rông hoặc ăn cỏ cũng là một nguồn cung cấp axit béo thiết yếu omega-3 bảo vệ tim tuyệt vời, giúp chống lại sự tích tụ và vỡ mảng bám, giảm viêm động mạch và làm loãng máu. Ngoài ra, dinh dưỡng của thịt trâu ăn cỏ bao gồm hàm lượng cao hơn của hai chất chống ôxy hóa mạnh beta-carotene và selen cũng như nhiều chất sắt hơn thịt bò thông thường.

Lợi ích của thịt trâu

Chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều chất dinh dưỡng có lợi, ăn thịt trâu mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ.

– Tăng cường hệ thống miễn dịch: Một trong những lợi ích sức khỏe của việc ăn thịt này là tăng cường hệ thống miễn dịch vì nó chứa nhiều kẽm.

– Ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch: Loại thịt này có thể ngăn ngừa một số bệnh tim mạch và đột quỵ vì nó chứa nhiều axít béo như Omega-3. Bên cạnh đó, Omega-3 có thể kiểm soát huyết áp và giảm chất béo trung tính trong máu.

– Tăng khối lượng cơ: Thịt trâu cũng chứa nhiều protein, thậm chí còn cao hơn cả thịt bò. Những vận động viên muốn tăng cơ và có được thân hình lý tưởng có thể ăn.

– Ngăn ngừa ung thư vú: Axít linoleic trong thịt này là hoạt chất giúp chống lại các tế bào ung thư như ung thư vú.

– Giảm cholesterol: Hàm lượng omega 3 trong loại thịt này rất tốt để tăng Lipoprotein tỷ trọng cao (HDL) và giảm Lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL).

– Sản xuất Erythtrocite: Protein không chỉ quan trọng để sản xuất bạch cầu mà còn sản xuất erythrocite, thành phần quan trọng giúp vận chuyển ôxy trong máu và cơ. Thịt trâu là “nhiên liệu” hoàn hảo cho quy trình sản xuất erythtrocite trong cơ thể.

– Trung hòa axít: Một trong những lợi ích sức khỏe của việc ăn thịt này là protein của nó có thể trung hòa axít trong cơ thể. Protein trong thịt trâu sẽ giữ cân bằng độ pH trong cơ thể.

– Ngăn ngừa máu đông: Omega 3 trong loại thịt này cũng có thể ngăn ngừa và giảm nguy cơ đông máu. Do đó, máu đông sẽ ít hơn và giảm nguy cơ đột quỵ.

Bạn có thể nhận đươc nhiều lợi ích sức khoẻ từ loại thịt này 

Gợi ý một số món ngon từ thịt trâu

Thay vì thịt bò, bạn có thể dùng thịt trâu để chế biến các món ăn. Tuy nhiên, vì thịt trâu có hàm lượng chất béo bão hòa thấp nên nó có thể dễ bị khô trong quá trình nấu nướng. Bạn có thể thêm một chút dầu ô liu tốt cho tim trong quá trình nấu để giữ ẩm cho thịt. Thịt trâu quay hoặc thịt nướng, có thể hơi dai hoặc có hương vị thịt gà.

Việc chọn thịt ngon cũng ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị món ăn. Để chọn được miếng thịt chất lượng, bạn nên lưu ý những điều sau:

• Thịt trâu có mùi rất đặc trưng. Bạn có thể ngửi đế biết liệu thịt còn tươi hay không.
• Màu của thịt tươi sẽ đỏ sậm, mỡ trắng và bề mặt khô mịn. Thịt ôi thiu sẽ có bề mặt nhão, để lại vết lõm nếu nhấn tay vào.

Dưới đây là một số món ngon “nổi tiếng” từ thịt trâu mà bạn không nên bỏ lỡ!

1. Thịt trâu nhúng mẻ

Nguyên liệu

• Thịt trâu: 1kg
• Mẻ: ½ chén
• Xương ống: 500g
• Sả: 5 củ
• Các loại gia vị như gừng, ớt khô, hành củ, tỏi, nước tương, bột ngọt, bột canh
• Rau ăn kèm: mồng tơi, lá tai tượng…

Cách thực hiện

• Xương ống heo rửa sạch, chần sơ với nước sôi. Sau đó rửa sạch một lần nữa bằng nước lạnh. Xương sau khi rửa sạch, cho vào nồi, thêm nước nấu với lửa nhỏ. Trong lúc ninh xương, bạn nên dùng muỗng vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong hơn.
• Thịt trâu rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Để cắt thịt dễ hơn, bạn có thể để thịt vào ngăn đá trước khi cắt. Thêm gừng, sả, tỏi, nước tương vào ướp thịt trong 30 phút. Khi thịt đã ngấm gia vị, xếp thịt ra dĩa.
• Múc mẻ ra chén, thêm muối sau đó dùng rây để lọc mẻ lấy nước.
• Phi thơm tỏi, đổ nước dùng vào đun sôi rồi thêm mẻ. Nêm nếm lại cho vừa ăn là bạn đã có phần nước nhúng thịt trâu đậm đà thơm ngon.

2. Thịt trâu gác bếp

Chuẩn bị

• Thịt trâu 1kg
• 2 muỗng ớt băm, 2 muỗng gừng băm, 2 muỗng tỏi băm, 2 muỗng mắc khén, 2 muỗng lá rau rừng

Cách thực hiện

• Thịt trâu rửa sạch, để ráo sau đó cắt thành từng miếng vuông dài khoảng 20cm, rộng 10cm, dày 5 cm.
• Ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị sẵn. Bạn có thể dùng tay để trộn cho gia vị ngấm vào thịt. Để thịt khoảng 2-3 tiếng.
• Dùng màng bọc thực phẩm để thịt đã ngấm gia vị vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng, hoặc qua đêm.
• Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, xiên vào que rồi để lên bếp hun khói. Bạn nên treo thịt cách bếp than khoảng 1m để thịt không bị khô và dính bụi bẩn.
• Hun khói liên tục trong 12-15 tiếng. Mang thịt sau khi khô có màu đỏ đẹp đi hấp chín, sau đó tiếp tục hun thịt cho đến khi đạt độ khô mong muốn.

Đây là món ngon đặc sản mà bạn không nên bỏ lỡ nếu có dịp đến thăm quan vùng Tây Bắc

3. Thịt trâu xào rau muống

Nguyên liệu

• Thịt trâu tuỳ theo số lượng người ăn
• Rau muống non
• Tỏi khô
• Ớt
• Dầu ăn
• Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước tương

Cách thực hiện

• Thịt sau khi rửa sạch, cắt miếng mỏng theo thớ thịt. Cho tỏi băm nhỏ và gia vị, dầu ăn vừa phải ướp trong 10 phút.
• Rửa sạch rau, luộc sơ sau đó vớt ra để ráo nước.
• Phi thơm hành tỏi, cho cho thịt trâu vào xào chín, sau đó thêm rau muống đảo đều thêm gia vị vừa ăn, thêm tiêu và gắp ra đĩa thường thức

4. Thịt trâu xào cần tỏi

Nguyên liệu

• Thịt trâu
• Cần
• Hành tây
• Hành lá, tỏi, ớt
• Gia vị

Cách thực hiện

• Thịt mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, sau đó thêm nước mắm, đường, hạt tiêu vào ướp trong 15 phút cho ngấm gia vị.
• Tỏi phi thơm, cho thịt vào xào đến khi vừa chín tái thì lấy ra
• Tiếp tục cho cần tây đã rửa sạch, bỏ rễ và cắt khúc vào xào cùng với thịt trong lửa lớn. Dùng đũa đảo đều tay.

5. Thịt trâu xào lá lốt

Nguyên liệu

• 300 g thịt
• Lá lốt vừa ăn
• Ớt tươi, ớt bột, tỏi, tiêu, bột nêm
• Nước mắm
• Cà chua bi

Cách thực hiện

• Thịt rửa sạch, cắt mỏng nêm nếm gia vị trong 10 phút
• Tỏi phi thơm, sau đó thêm cà chua vào tao nhuyễn.
• Tiếp tục cho thịt vào xào đến khi thịt chín thì thêm lá lốt, ớt tươi băm nhuyễn vào. Cuối cùng thêm một ít tiêu trước lúc tắt bếp.

6. Thịt trâu xào khế

Nguyên liệu

• 2 lạng thịt
• 2-3 quả khế chua
• Hành hoa, rau dăm, ngò rí, tỏi khô, hành khô
• Gia vị

Cách thực hiện

• Thịt rửa thật sạch, rồi dùng dao cắt miếng mỏng rồi ướp cùng với hành, tỏi băm nhỏ và bột  trong 15 phút cho ngấm gia vị.
• Cho dầu ăn vào chảo đợi đến khi dầu nóng thì cho thịt vào xào chín mềm thì tắt bếp, đổ thịt ra dĩa.
• Tiếp tục cho khế đã rửa sạch và cắt miếng mỏng vào xào. Bạn nhớ đảo đều tay để khế không bị nát và mất vị chua nhé!
• Sau đó, cho thịt được xào chín mềm vào xào cùng, đảo đều tay, nêm gia vị vừa ăn.
• Tắt bếp, đổ thịt xào khế ra đĩa.

Thịt trâu ngoài mùi vị thơm ngon thì nó còn có hàng triệu lợi ích cho cơ thể không kém gì thịt bò, thịt gà tây… Bạn nên tránh phần mỡ trong thịt trâu vì nó có hàm lượng cholesterol cao và chất béo bão hòa không tốt. Hơn nữa, vì loại thịt này cứng hơn các loại thịt khác nên bạn cũng nên nấu kỹ hơn. Thịt ở từng vị trí cũng sẽ phù hợp với một số món nhất định. Nếu mua thịt để làm món xào, thịt trâu gác bếp và món hầm, bạn nên chọn thịt thăn hoặc thịt bắp. Nếu muốn làm cà ri hoặc sốt vang, phần thịt nhiều gân sẽ là lựa chọn phù hợp hơn.

Nguồn tham khảo

The Benefits of Buffalo Meat Nutrition https://www.healthydirections.com/articles/heart-health/the-benefits-of-buffalo-meat-nutrition Ngày truy cập: 22/02/2021

Is Buffalo Meat Healthy? https://www.livestrong.com/article/399690-is-buffalo-meat-healthy/ Ngày truy cập: 22/02/2021

17 Unexpected Health Benefits of Eating Buffalo Meat https://drhealthbenefits.com/food-bevarages/meats/health-benefits-of-eating-buffalo-meat Ngày truy cập: 22/02/2021