Nấm mèo dù tốt cho sức khỏe nhưng cũng cần lưu ý khi chế biến

Nếu như mộc nhĩ là tên gọi của người Bắc thì ở miền Nam, loại thực vật này được biết đến nhiều hơn với cái tên nấm mèo. Dù được sử dụng như một trong những nguyên liệu khá phổ biến trong ngành ẩm thực nhưng rất ít người hiểu rõ công dụng của loại nấm này với sức khỏe. 

Bài viết sau đây sẽ cung cấp những lợi ích cụ thể của nấm mèo cùng những thông số dinh dưỡng chi tiết dưới đây.

Thông tin tổng quan về nấm mèo

Nấm mèo (mộc nhĩ) là loại nấm được mọc tự nhiên, trước đây chủ yếu được tìm thấy ở các vùng thuộc Trung Quốc nhưng ngày nay đã phổ biến rộng rãi sang cả các khu vực khí hậu nhiệt đới. Mộc nhĩ thường mọc trên thân cây và các khúc gỗ mục, tuy nhiên hiện nay loại nấm này đã được lai tạo và trồng trọt khá nhiều để đáp ứng đủ sản lượng mà người tiêu dùng cần. Nấm mèo có độ dai đặc trưng nên thường được thêm vào các món ăn để tăng trải nghiệm vị giác cho người thưởng thức.

Nấm mèo thường mọc  trên thân cây

Giá trị dinh dưỡng trong nấm mèo

Mộc nhĩ không chứa chất béo, cholesterol, ít đạm nhưng lại giàu carb và chất xơ. Tuy nhiên, lượng calorie nấm mèo cung cấp cũng không hề nhỏ, trung bình 100g ở dạng khô cung cấp tới 286 calorie. Ngoài chất béo và chất xơ, mộc nhĩ cũng chứa rất nhiều khoáng chất quan trọng, cần thiết như kali, canxi, phốt pho, folate và magiê.

Mộc nhĩ dạng khô

Lợi ích của nấm mèo đối với sức khỏe

Loại nấm này từ lâu đã được ứng dụng rộng rãi trong y học cổ truyền Trung Quốc và được ghi nhận có những tác động tích cực đến sức khỏe.

Ngăn ngừa ung thư và nhiều loại bệnh khác

Nấm mèo cũng thuộc nhóm thực vật chứa nhiều chất chống oxy hóa với khả năng ngăn chặn tình trạng stress oxy hóa trong cơ thể hiệu quả. Stress oxy hóa là tình trạng mất cân bằng giữa các gốc tự do, là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng viêm nhiễm và một loạt bệnh khác. Ngoài ra, hợp chất polyphenol có trong mộc nhĩ còn có vai trò nhất định trong việc ức chế các tế bào ung thư và các bệnh mãn tính khác, bao gồm cả bệnh tim.

Cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa, tăng sức đề kháng

Nấm mèo sở hữu thành phần prebiotics chủ yếu ở dạng beta glucan có lợi cho đường ruột. Đây là một loại chất xơ cung cấp lợi khuẩn cho hệ tiêu hóa, giúp mọi hoạt động trong dạ dày diễn ra trơn tru và ngăn ngừa tình trạng táo bón. Bên cạnh đó, hệ miễn dịch cũng được tăng cường sức mạnh nhờ mối liên hệ chặt chẽ với hệ vi sinh đường ruột.

Làm giảm cholesterol xấu

Polyphenol trong mộc nhĩ lại một lần nữa phát huy tác dụng với sức khỏe nhờ khả năng giảm thiểu cholesterol LDL – một loại chất có hại cho sức khỏe tim mạch, huyết áp. Do đó, khi bổ sung nấm mèo thường xuyên vào thực đơn, bạn có thể giảm được nguy cơ mắc bệnh tim và cân bằng được hàm lượng cholesterol, hạn chế tối đa việc hình thành cholesterol xấu.

Món mộc nhĩ xào chay thanh đạm

Cải thiện sức khỏe não bộ

Trong nấm mèo có các thành phần ức chế được được hoạt động của beta secretase – một loại enzym giải phóng protein amyloid beta. Loại protein này khá hại cho não và là nguyên nhân tiềm ẩn nên các bệnh về suy giảm trí nhớ như Alzheimer. Để cơ thể tiếp nhận thêm dinh dưỡng từ nấm mèo cũng là một trong những cách duy trì sự khỏe mạnh cho não bộ.

Bảo vệ gan khỏe mạnh

Trong quá trình điều trị bệnh với thuốc tây, đôi khi người bệnh có thể gặp phải những rủi ro như dùng thuốc quá liều. Điều này có thể đến từ lỗi của người kê đơn hay do chính người bệnh không nhớ rõ về cách uống. Lúc này, gan sẽ phải hoạt động “vất vả” hơn, thậm chí có nguy cơ bị tổn thương do hàm lượng thuốc dư thừa gây nên. Tuy vậy, những người thường xuyên ăn mộc nhĩ có thể giảm thiểu được rủi ro tổn thương gan, giúp gan giữ được trạng thái khỏe mạnh thông thường.

Một số lưu ý khi sử dụng nấm mèo

Hầu hết nấm mèo đều được bán ở dạng khô để tiện bảo quản cho cả người mua và đơn vị cung cấp. Tuy nhiên, đây lại chính là nguy cơ tiềm ẩn nhiều rủi ro với sức khỏe nếu không kiểm tra kỹ lưỡng tình trạng sản phẩm trước khi mua. Đôi khi, thời tiết thay đổi sẽ làm cho độ ẩm không khí tăng cao, nấm mèo khô nếu không được đậy kín sẽ có thể bị ẩm, mốc và mang nhiều vi khuẩn có hại cho sức khỏe.

Do vậy, trước khi sử dụng nấm mèo làm nguyên liệu chế biến các món ăn, các bà nội trợ cần ngâm trong nước sôi để mộc nhĩ mềm ra và dễ dàng loại bỏ cặn bẩn khi rửa lại. Khi chế biến cũng cần đảm bảo nấu chín để tránh nguy cơ bị nhiễm khuẩn khi ăn. Bên cạnh đó, chị em cũng nên ưu tiên chọn những cửa hàng thực phẩm uy tín để chọn mua nấm mèo khô, hạn chế rủi ro khi mua phải hàng kém chất lượng.

Cần ngâm nấm mèo nở mềm trước khi chế biến 

Sở hữu nhiều lợi ích “thần kỳ” với sức khỏe lại có độ dai ngon, không quá khó hiểu khi nấm mèo được sử dụng nhiều trong các món ăn của ẩm thực Việt. Việc kết hợp nấm mèo với các nguyên liệu khác không chỉ làm cho món ăn có hương vị mới lạ mà còn giúp sức khỏe đường ruột và gan được cải thiện rõ rệt. 

Nguồn tham khảo

What Is Black Fungus, and Does It Have Benefits? https://www.healthline.com/nutrition/black-fungus Ngày truy cập 10/03/2021