Liệu bạn đã biết hết những lợi ích của nhục đậu khấu?

Mặc dù được sử dụng phổ biến hơn vì hương vị của nó hơn là lợi ích sức khỏe, nhưng nhục đậu khấu có chứa một loạt các hợp chất mạnh mẽ ấn tượng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật và tăng cường sức khỏe tổng thể.

Bài viết sau đây của LEEP.APP sẽ giúp bạn biết thêm về những lợi ích sức khỏe được khoa học chứng minh của nhục đậu khấu.

Tổng quan thông tin cơ bản

Nhục đậu khấu là một loại gia vị được làm từ hạt của cây nhục đậu khấu, một loại cây thường xanh bản địa của Indonesia. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món ăn mặn, chẳng hạn như súp bí ngô bơ, và kết hợp tốt với các công thức chế biến từ kem hoặc pho mát như gratin rau.

Để làm gia vị, hạt được phơi khô dần trong ánh nắng mặt trời trong khoảng thời gian từ sáu đến tám tuần. Trong thời gian này, hạt sẽ co lại khỏi lớp vỏ hạt cứng. Nó được tách ra khỏi lớp lông bên ngoài (quả chùy) và được bán toàn bộ hoặc xay nhỏ và đóng gói.

Loại gia vị này cũng có một lịch sử rất thú vị, có niên đại từ thế kỷ 1 sau Công nguyên. Nó là một loại gia vị quý giá, được coi là đơn vị tiền tệ cao cho thương mại và thậm chí là nguyên nhân của chiến tranh. Người Hà Lan chinh phục quần đảo Banda, kết thúc bằng một cuộc thảm sát, để độc quyền buôn bán nhục đậu khấu. Điều này dẫn đến việc thành lập Công ty Đông Ấn Hà Lan, một tổ hợp của một số công ty thương mại Hà Lan.

Bạn có ngạc nhiên khi biết loại gia vị này thậm chí còn là nguyên nhân chiến tranh?

Thông tin dinh dưỡng nhục đậu khấu

Theo nguồn USDA, trung bình 100g nhục đậu khấu sẽ cung cấp:

• Calorie: 525
• Tổng chất béo 36 g, tương đương 55% nhu cầu chất béo mỗi ngày
• Chất béo bão hòa 26 g
• Chất béo không bão hòa đa 0,4 g
• Chất béo không bão hòa đơn 3,2 g
• Cholesterol 0 mg
• Natri 16 mg
• Kali 350 mg
• Tổng Carbohydrate 49 g
• Chất xơ 21 g
• Đường 28 g
• Protein 6 g
• Vitamin A 2% nhu cầu mỗi ngày
• Vitamin C 5% nhu cầu mỗi ngày
• Canxi 18% nhu cầu mỗi ngày
• Sắt 16% nhu cầu mỗi ngày
• Magiê 45% nhu cầu mỗi ngày

* Giá trị phần trăm hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn.

Loại gia vị nhỏ nhắn này cung cấp rất nhiều dưỡng chất bao gồm chất béo, protein, sắt, canxi và nhiều loại vitamin

Lợi ích sức khoẻ

1. Chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ

Mặc dù có kích thước nhỏ, nhưng các loại hạt có nguồn gốc từ nhục đậu khấu rất giàu các hợp chất thực vật hoạt động như chất chống ôxy hóa trong cơ thể của bạn. Chất chống ôxy hóa là các hợp chất bảo vệ tế bào của bạn khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra. Đây là những phân tử có một điện tử chưa ghép đôi, khiến chúng không ổn định và dễ phản ứng.

Khi mức độ gốc tự do trở nên quá cao trong cơ thể bạn, hiện tượng stress ôxy hóa xảy ra. Nó liên quan đến sự khởi phát và tiến triển của nhiều tình trạng mãn tính, chẳng hạn như một số bệnh ung thư và bệnh tim và thoái hóa thần kinh.

Chất chống ôxy hóa trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa tổn thương tế bào và giữ cho mức độ gốc tự do của bạn luôn ở mức kiểm soát. Loại gia vị này chứa rất nhiều chất chống ôxy hóa, bao gồm các sắc tố thực vật như cyanidin, tinh dầu, chẳng hạn như phenylpropanoid và tecpen, và các hợp chất phenolic, bao gồm axit protocatechuic, axit ferulic và caffeic.

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng tiêu thụ chiết xuất loại cây này ngăn ngừa tổn thương tế bào ở chuột được điều trị bằng isoproterenol, một loại thuốc được biết là gây ra stress oxy hóa nghiêm trọng. Những con chuột không nhận chiết xuất nhục đậu khấu đã bị tổn thương mô đáng kể và chết tế bào do quá trình điều trị. Ngược lại, những con chuột được chiết xuất không gặp phải những tác dụng này. Các nghiên cứu trong ống nghiệm cũng chỉ ra rằng chiết xuất loại gia vị này có tác dụng chống ôxy hóa mạnh mẽ chống lại các gốc tự do.

2. Có đặc tính chống viêm

Viêm mãn tính có liên quan đến nhiều tình trạng sức khỏe bất lợi, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và viêm khớp. Loại gia vị này rất giàu các hợp chất chống viêm được gọi là monoterpenes, bao gồm sabinene, terpineol và pinene. Những chất này có thể giúp giảm viêm trong cơ thể của bạn và có lợi cho những người có tình trạng viêm. Hơn nữa, một loạt các chất chống oxy hóa được tìm thấy trong gia vị này, chẳng hạn như cyanidins và các hợp chất phenolic, cũng có đặc tính chống viêm mạnh mẽ.

Một nghiên cứu đã tiêm cho chuột một dung dịch gây viêm và sau đó cho chúng uống một ít dầu nhục đậu khấu. Những con chuột ăn dầu đã giảm đáng kể tình trạng viêm, đau liên quan đến viêm và sưng khớp. Nó được cho là làm giảm viêm bằng cách ức chế các enzym thúc đẩy. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để điều tra tác dụng chống viêm của nó ở người.

3. Có thể thúc đẩy ham muốn tình dục

Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy gia vị này cũng có thể tăng cường ham muốn tình dục và hiệu suất. Trong một nghiên cứu, những con chuột đực được cho dùng liều cao chiết xuất nhục đậu khấu (227 mg mỗi pound hoặc 500 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể) đã tăng đáng kể thời gian hoạt động tình dục và hoạt động tình dục so với nhóm đối chứng. Một nghiên cứu tương tự cho thấy rằng cho những con chuột đực uống cùng liều cao chiết xuất này đã làm tăng đáng kể hoạt động tình dục của chúng so với nhóm đối chứng.

Các nhà nghiên cứu vẫn chưa chắc chắn chính xác cách gia vị này tăng cường ham muốn tình dục. Một số phỏng đoán những tác dụng này là do nó có khả năng kích thích hệ thần kinh, cùng với hàm lượng cao các hợp chất thực vật mạnh mẽ. Trong y học cổ truyền, chẳng hạn như hệ thống y học Unani được sử dụng ở Nam Á, gia vị này được sử dụng để điều trị rối loạn tình dục. Tuy nhiên, nghiên cứu về tác động của nó đối với sức khỏe tình dục ở người còn thiếu.

4. Có đặc tính kháng khuẩn

Loại gia vị này cũng đã được chứng minh là có tác dụng kháng khuẩn chống lại các chủng vi khuẩn có hại. Các vi khuẩn như Streptococcus mutans và Aggregatibacter actinomycetemcomitans có thể gây sâu răng và bệnh nướu răng. Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất gia vị này đã chứng minh tác dụng kháng khuẩn mạnh mẽ chống lại những vi khuẩn này và các vi khuẩn khác, bao gồm cả Porphyromonas gingivalis. Những vi khuẩn này được biết là gây ra sâu răng và viêm nướu.

Nhục đậu khấu cũng được phát hiện có khả năng ức chế sự phát triển của các chủng vi khuẩn E. coli có hại, chẳng hạn như O157, có thể gây bệnh nặng và thậm chí tử vong ở người. Mặc dù rõ ràng loại gia vị này có đặc tính kháng khuẩn, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu trên người để xác định xem nó có thể điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn hoặc ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe răng miệng liên quan đến vi khuẩn ở người hay không.

5. Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch

Các nghiên cứu trên động vật cho thấy uống bổ sung nhục đậu khấu liều cao làm giảm các yếu tố nguy cơ bệnh tim, chẳng hạn như cholesterol cao và mức chất béo trung tính cao, mặc dù chưa có nghiên cứu trên người.

6. Có thể cải thiện tâm trạng

Các nghiên cứu trên loài gặm nhấm đã phát hiện ra rằng chiết xuất của gia vị này gây ra tác dụng chống trầm cảm đáng kể ở cả chuột nhắt và chuột cống. Các nghiên cứu là cần thiết để xác định xem chiết xuất nhục đậu khấu có tác dụng tương tự ở người hay không.

7. Có thể cải thiện việc kiểm soát lượng đường trong máu

Một nghiên cứu trên chuột cho thấy điều trị bằng chiết xuất nhục đậu khấu liều cao làm giảm đáng kể lượng đường trong máu và tăng cường chức năng tuyến tụy

Lưu trữ và bảo quản nhục đậu khấu

Nhục đậu khấu có thể được mua ở hai dạng: xay hoặc nguyên hạt. Dạng bột thô mặc dù tiện lợi nhưng có xu hướng mất đi hương vị và mùi thơm nhanh chóng. Vì lý do này, hạt nhục đậu khấu thường được bán với số lượng rất nhỏ. Nhục đậu khấu nguyên hạt có thể được tìm thấy trong các siêu thị, cửa hàng dành cho người sành ăn và trực tuyến.

Bảo quản hạt nhục đậu khấu trong hộp kín tránh nhiệt, ánh sáng và độ ẩm. Khi được bảo quản đúng cách, hạt nhục đậu khấu đã xay sẽ giữ được độ tươi trong khoảng sáu tháng. Hạt nhục đậu khấu nguyên hạt sẽ tươi vô thời hạn, nhưng phải luôn được bảo quản tránh nhiệt và ẩm. Nếu bạn chỉ thỉnh thoảng ăn, mua loại nguyên hạt là lựa chọn tốt nhất vì mỗi lần xay nó sẽ cung cấp gia vị tươi, thơm và đầy hương vị.

Bạn nên mua quả tươi thay vì mua bột xay sẵn, vì bột thường dễ mất đi hương vị

Cách sử dụng đúng

Nhục đậu khấu có vị béo và hơi ngọt, là một loại gia vị mãnh liệt có mùi thơm đặc trưng và mạnh mẽ. Nhục đậu khấu có lịch sử ẩm thực lâu đời và có thể là một phần của cả món ngọt và món mặn. Nó có thể được sử dụng nguyên hạt và nghiền trực tiếp thành một công thức hoặc đo hoặc lắc từ một hộp hạt nhục đậu khấu đã xay sẵn. Để sử dụng toàn bộ hạt nhục đậu khấu, bạn sẽ cần một tấm nhỏ hoặc máy xay hạt để cạo một phần nhỏ của hạt. Khi sử dụng, hãy nhớ không dùng nhiều vì loại gia vị đậm đặc này có thể dễ dàng át đi hương vị của món ăn.

Nhục đậu khấu cũng là một thành phần trong các hỗn hợp gia vị khác nhau, chẳng hạn như gia vị bánh bí ngô, ras el hanout và garam masala. Nó cũng được rắc lên nhiều loại đồ uống nóng như cappuccino và eggnog để tăng thêm hương vị và trang trí. Một trong những ứng dụng phổ biến nhất của gia vị này là trong các món tráng miệng, đặc biệt là bánh táo hoặc bánh bí ngô. Nó cũng đặc biệt thích hợp với các món ăn có kem hoặc pho mát và thường được thêm vào sốt alfredo hoặc bechamel để tạo độ sâu.

Lưu ý khi sử dụng

Ở liều lượng cao, nhục đậu khấu có đặc tính gây ảo giác và có thể khá độc. Mặc dù hiếm gặp, một số trường hợp tử vong đã được báo cáo do ngộ độc nhục đậu khấu, thường là trong trường hợp vô tình nuốt phải. Liều lượng cần thiết để đạt được những hiệu quả này hoặc nguy cơ tiềm ẩn vượt xa bất kỳ mục đích sử dụng ẩm thực nào và không cần thận trọng khi tạo hương vị cho thực phẩm.

Myristicin, thành phần chính của tinh dầu được tìm thấy trong gia vị này có đặc tính kích thích thần kinh mạnh mẽ, được cho là nguyên nhân gây ra những tác dụng độc hại này. Các trường hợp say nhục đậu khấu đã được báo cáo ở những người đã ăn 5 gram nhục đậu khấu, tương ứng với khoảng 0,5–0,9 mg myristicin trên mỗi pound (1–2 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể.

Độc tính của hạt có thể gây ra các triệu chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như tim đập nhanh, buồn nôn, mất phương hướng, nôn mửa và kích động. Nó thậm chí có thể dẫn đến tử vong khi kết hợp với các loại thuốc khác. Ngoài ra, các nghiên cứu trên chuột nhắt và chuột cống đã chỉ ra rằng việc dùng liều cao trong thời gian dài dẫn đến tổn thương nội tạng. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu con người có trải qua những tác động này hay không.

Điều quan trọng cần lưu ý là tác động độc hại của loại gia vị này có liên quan đến việc ăn một lượng lớn nhục đậu khấu – chứ không phải một lượng nhỏ thường được sử dụng trong nhà bếp. Để tránh những tác dụng phụ có thể gây hại này, hãy tránh tiêu thụ một lượng lớn nhục đậu khấu và không sử dụng nó như một loại thuốc tiêu khiển.

Nhục đậu khấu là một loại gia vị được tìm thấy trong nhiều nhà bếp trên toàn thế giới. Hương vị ấm áp, hấp dẫn của nó kết hợp tốt với nhiều loại thực phẩm, làm cho nó trở thành một thành phần phổ biến trong các món ngọt và mặn. Hãy cẩn thận thưởng thức loại gia vị làm ấm này với lượng nhỏ, vì liều lượng lớn có thể gây ra các tác dụng phụ nghiêm trọng.

Nguồn tham khảo

What Is Nutmeg? https://www.thespruceeats.com/what-is-nutmeg-1328522 Ngày truy cập 26/12/2020

8 Science-Backed Benefits of Nutmeg https://www.healthline.com/nutrition/nutmeg-benefits Ngày truy cập 26/12/2020