Carob: Loại chocolate phiên bản lành mạnh cho mọi lứa tuổi

Liệu carob có thực sự “thần thánh” và thay thế được chocolate – loại thực phẩm yêu thích của rất nhiều người? Hãy cùng LEEP.APP tìm hiểu về thực phẩm thú vị này qua bài viết dưới đây nhé.

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thực phẩm thay thế cho chocolate với hương vị tương tự lại lành mạnh hơn, thì carob là một sự lựa chọn tuyệt vời. Loại thực phẩm này có vị ngọt tự nhiên, đậm đà và thơm ngon. Nó cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng nhưng hoàn toàn không chứa caffein – đặc biệt phù hợp cho trẻ em và đối tượng cần tránh caffein. Bên cạnh đó, loại thực phẩm này có thể hỗ trợ phòng tránh nhiều trình trạng và bệnh lý như cholesterol cao, lượng đường trong máu cao, tiêu chảy, nôn mửa, ho và thậm chí là béo phì.

Carob là gì?

Carob là loại cây phổ biến ở vùng Địa Trung Hải

Cây carob có tên khoa học là Ceratonia siliqua, chúng là một loại cây phổ biến ở khu vực Địa Trung Hải. Loại cây này đậu quả và có hình dạng trông giống như quả đậu ván nhưng có màu nâu sẫm, mang cùi và hạt. Loại thực phẩm này được xem là một món ăn thay thế hoàn hảo, ngọt ngào và lành mạnh cho chocolate. Cây này đã được sử dụng bởi các lợi ích sức khỏe từ 4000 năm trước thời Hy Lạp cổ đại.

Người Hy Lạp cổ đại là những người đầu tiên trồng cây carob, hiện nay loại cây này đã được trồng ở khắp nơi trên thế giới nhất là Ấn Độ và Úc. Mỗi cây carob là một cây đơn tính, vì vậy cần một cây đực và cây cái để tạo ra quả. Một cây đực có thể thụ phấn cho khoảng 20 cây cái và sau khi gieo trồng từ sáu đến bảy năm, cây carob có thể ra quả. Một khi cây carob cái đậu quả, nó có thể tạo ra hàng trăm kilogram quả màu nâu sẫm chứa đầy cùi nâu và hạt nhỏ. Vỏ có chiều dài khoảng 15cm đến 30cm và rộng khoảng 2,5cm. Quả của loại cây này thường được thu hoạch phổ biến vào vào mùa thu.

Theo “Bách khoa toàn thư về thực phẩm chữa bệnh”, các nhà hóa học người Anh ở thế kỷ 19 đã bán vỏ quả carob cho các ca sĩ bởi việc nhai vỏ quả này giúp ca sĩ duy trì dây thanh quản khỏe mạnh, làm dịu và làm sạch cổ họng. Hiện nay loại thực phẩm này trở nên phổ biến hơn và được chế biến thành những chế phẩm có sẵn như dạng bột, dạng kẹo chip, dạng siro và các thực phẩm ăn kiêng. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng vỏ quả này khi chúng còn tươi hoặc khô. Những người thêm chúng vào chế độ ăn uống của họ đã thấy những tác dụng như giảm cân và giảm các vấn đề về dạ dày.

Thành phần dinh dưỡng trong carob

Chúng là chocolate phiên bản lành mạnh vì không chứa caffeine

Carob là thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng bao gồm một số protein, chất xơ cũng như các chất dinh dưỡng quan trọng như canxi, kali và sắt. Theo dữ liệu dinh dưỡg của USDA, trong hai muỗng canh (12 gam) bột carob chứa lượng dưỡng chất như sau:

• Lượng calorie: 28
• Carbohydrate: 10,4g
• Protein: 0,8g
• Chất xơ: 5,6g
• Natri: 4 mg
• Canxi: 42mg
• Kali: 100mg
• Sắt: 0,32mg
• Magie: 6mg
• Riboflavin: 0.055mg
• Niacin: 0.228mg

Lợi ích sức khoẻ của carob

Chúng có rất nhiều ứng dụng trong cải thiện sức khoẻ

Giảm tiêu chảy

Một trong những lợi ích ấn tượng nhất của carob là khả năng giúp chữa bệnh tiêu chảy đã được khoa học chứng minh. Tiêu chảy là một vấn đề khó chịu nhưng phổ biến của nhiều người vì nhiều lý do khác nhau. Khi bạn đang mắc phải tình trạng tiêu chảy, thức ăn và chất lỏng bạn nạp vào cơ thể sẽ đi qua hệ thống tiêu hoá của bạn quá nhanh, dẫn đến tần suất đi vệ sinh và lượng nước trong phân sẽ tăng lên. Bột carob đã thực sự được sử dụng thành công để hỗ trợ điều trị các trường hợp tiêu chảy ở trẻ sơ sinh, trẻ em và người lớn. Tại sao chúng lại hữu ích với vấn đề tiêu hóa phổ biến này? Câu trả lời dường như nằm ở hàm lượng tannin cao trong loại thực phẩm này, chúng có “tác dụng làm se hoặc liên kết trên màng nhầy của đường ruột.” (Tanin là gì? Tannin là các polyphenol hòa tan trong nước có trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm trà, nước ép lựu và quả mọng).

Một thử nghiệm ngẫu nhiên được công bố trên Tạp chí Khoa học Tiêu hóa và Dinh dưỡng Nhi khoa đã xem xét tác động của carob đối với trẻ sơ sinh từ ba tháng đến 21 tháng bị tiêu chảy cấp do vi khuẩn hoặc vi rút. Các trẻ sơ sinh được uống nước bù nước và uống ngẫu nhiên giả dược hoặc bột vỏ quả carob bao gồm 40% tannin tối đa 15g mỗi ngày trong sáu ngày. Kết quả là đối tượng dùng vỏ quả này đã đi tiêu bình thường nhanh hơn và ngừng nôn sớm hơn. Ngoài ra, các đối tượng trẻ em có vẻ dung nạp tốt thực phẩm này.

Giảm tình trạng cholesterol cao

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí quốc tế Plant Foods for Human Nutrition cho thấy chất xơ không hòa tan trong loại thực phẩm này có tác động tích cực đến mức cholesterol. Nghiên cứu ghi nhận hàm lượng polyphenol giàu chất xơ không hòa tan carob có khả năng làm giảm cả cholesterol xấu LDL cũng như cholesterol nhìn chung ở những người có cholesterol cao.

Một nghiên cứu năm 2010 đã chia ngẫu nhiên 88 đối tượng bị tăng cholesterol máu để tiêu thụ chất xơ carob hoặc giả dược trong 4 tuần. Kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng những người tiêu thụ carob đã giảm mức lipid trong máu của họ theo những cách sau: cholesterol tổng thể giảm 6,1 phần trăm; LDL cholesterol đã giảm 8,9 phần trăm. Nhìn chung, nghiên cứu kết luận rằng tiêu thụ chất xơ không hòa tan giàu polyphenol (như chất xơ có trong carob) có thể là một cách tự nhiên hiệu quả để tránh và điều trị cholesterol cao – điều khiến chúng trở thành thực phẩm giảm cholesterol hiệu quả.

Chống béo phì

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất xơ carob khi tiêu thụ có đặc tính trao đổi chất tích cực. Vì chúng chứa chất xơ không hòa tan, nó có thể giúp cải thiện tiêu hóa và chống táo bón. Chất xơ trong chúng cũng có thể giúp người tiêu dùng cảm thấy no lâu hơn, điều này rất hữu ích khi tránh ăn quá nhiều và cố gắng duy trì hoặc đạt được trọng lượng cơ thể khỏe mạnh.

Các nghiên cứu thậm chí còn chỉ ra rằng ăn chất xơ trong thực phẩm này có thể làm giảm mức độ hormone tạo cảm giác đói ghrelin sau bữa ăn và cải thiện quá trình oxy hóa chất béo, cả hai đều là một quá trình tuyệt vời cho những người đang chống chọi với tình trạng béo phì. Theo các nhà nghiên cứu, “bột carob có thể là một ứng cử viên tiềm năng trong chế độ ăn kiêng của những người béo phì và thừa cân.”

Kiểm soát lượng đường trong máu

Hàm lượng chất xơ trong thực phẩm này cũng rất tốt để giúp duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh. Chúng có hàm lượng đường tự nhiên, với lượng vừa phải chất xơ không hòa tan từ carob có thể giúp giảm khả năng mắc phải bệnh tiểu đường típ 2.

Nguồn khoáng chất dồi dào

Bạn có biết rằng khoáng chất quan trọng như thế nào đối với sức khỏe của chúng ta? Loại thực phẩm này chứa một lượng đáng kể các chất macromine quan trọng (những chất cơ thể cần một lượng lớn hàng ngày) như kali và canxi. Trên thực tế, khi so sánh 15g bột carob với 15g sữa nguyên kem, carob là bên chiến thắng khi so sánh đến hàm lượng canxi – sữa chứa 16,9mg canxi trong khi bột carob chứa đến 52mg canxi. Các chất macromine quan trọng khác như magiê và phốt pho cũng được tìm thấy trong quả carob với số lượng ít hơn. Ngoài ra, chúng cũng chứachất khoáng vi lượng chẳng hạn như sắt, đồng, kẽm và mangan.

Một số món ăn hấp dẫn từ carob

Bánh từ carob hấp dẫn không kém gì bánh chocolate nhé!

Có những cách sau để thêm bột carob vào chế độ ăn uống của bạn như thêm bột carob vào sinh tố, rắc chúng lên sữa chua hoặc kem, thêm bột này vào bột bánh mì hoặc bột bánh kếp, làm thành thức uống carob nóng thay vì chocolate nóng, làm bánh pudding carob kem hoặc làm bánh hạnh nhân carob.

Nhìn chung, loại thực phẩm này là một thực phẩm lành mạnh có thể thay thế một cách hoàn hảo cho chocolate mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon cũng như độ dinh dưỡng. Bên cạnh đó, chúng còn có khả năng kiểm soát đường huyết, ngăn chặn tiểu đường, hỗ trợ giảm cân tránh béo phì nên rất phù hợp cho những người tập luyện gym hoặc yoga.

Nguồn tham khảo

The Benefits of Carob. http://healthline.com/health/5-best-things-about-carob Ngày truy cập 22/2/2021

Carob Powder: 9 Nutrition Facts and Health Benefits. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/carob-powder Ngày truy cập 22/2/2021

Carob Chips: The Caffeine-Free Chocolate Substitute that’s Actually Good for You. https://draxe.com/nutrition/carob-chips/ Ngày truy cập 22/2/2021

Carob. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-321/carob Ngày truy cập 22/2/2021