Biến tấu món thịt kho măng với 4 cách cực đơn giản!
Vẫn là món thịt kho măng quen thuộc nhưng chỉ cần thay đổi một chút nguyên liệu từ măng tươi sang măng khô, măng chua, hoặc thêm một ít trứng cút, bạn đã có thể biến tấu món ngon theo cách mới lạ.
Bạn đã biết cách làm thịt kho măng? Nếu vậy, bạn vẫn có thể tham khảo thêm bài viết sau đây với 4 cách kho thịt và măng khác nhau. Biết đâu, món thịt kho nhà mình sẽ trở nên hấp dẫn và mới lạ hơn thì sao!
Cách làm thịt kho măng tươi
Nguyên liệu
- Thịt heo: 3 lạng
- Măng tươi: 4 lạng
- Hành tím, tỏi: 5-8 củ
- Ớt 2 trái
- Hành lá: 1 lạng
- Gia vị
Cách làm
- Thịt heo mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó cắt miếng vừa ăn. Cho thịt heo vào nồi, thêm hành tím, tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ, đầu hành đập dập băm nhuyễn vào để ướp chung.
- Măng tươi mua về, rửa sạch sau đó luộc sơ.
Măng tươi mua về bạn rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt thành miếng vừa ăn
- Đổ dầu ăn vào nồi, chờ dầu sôi cho hành tím vào phi thơm. Sau đó cho thịt heo đã tẩm ướp vào xào khoảng 15 phút cho thịt săn lại. Khi xào, bạn nhớ để lửa vừa và đảo tay liên tục để thịt không bị cháy nhé!
- Khi thịt bắt đầu tiết mỡ và chuyển sang màu vàng, bạn vặn nhỏ lửa. Sau đó nêm đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm và sa tế tôm vào, tiếp tục đảo thịt đều tay để thịt ngấm gia vị.
- Thêm măng đã luộc trước đó vào nồi thịt, xào thêm 10 phút để gia vị cũng thấm đều vào măng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Thịt kho măng sau khi hoàn thành bạn múc ra tô, thêm hành lá cắt nhỏ và ớt trái vào là xong.
Cách làm thịt kho măng khô
Thịt kho măng khô có 2 cách làm phổ biến là kho kiểu miền Trung hoặc miền Nam. Bạn có thể thử nấu cả hai cách và xem thử cách nào hợp với khẩu vị gia đình mình nhất.
1. Thịt kho măng khô miền Trung
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 6 lạng
- Măng khô: 3 lạng
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 3 cây
- Rượu trắng: 5ml
- Nước màu: 5ml
- Nước tương, đường, muối, hạt tiêu
Cách làm
- Măng khô mua về rửa sạch sau đó ngâm với nước ấm qua đêm cho măng mềm. Để măng sạch hơn, trong quá trình ngâm bạn có thể thay nước. Măng sau khi đã ngâm mềm, bạn luộc măng với nước sôi. Khi măng chín mềm, vớt măng ra rửa lại một lần nữa với nước lạnh, sau đó để ráo.
- Thịt mua về đem rửa sạch. Bạn có thể chần thịt sơ qua nước sôi rồi xả lại với nước lạnh. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa miệng.
- Lột vỏ hành tím, gừng sau đó đập dập, cắt thành miếng nhỏ cho vào nồi xào sơ. Hành với gừng vừa chín tới, tiếp tục cho thịt vào xào chung cho đến khi thịt khô, săn lại thì vặn nhỏ lửa.
- Thêm nước màu, đường, nước tương và rượu trắng vào nồi thịt, đảo đều tay cho thịt ngấm gia vị.
- Thêm nước sôi vào xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và vặn lửa nhỏ để nấu trong 5 phút, sau đó thêm măng vào và nêm nếm vừa ăn
- Tiếp tục nấu cho đến khi nước trong nồi hơi cạn và chuyển sang màu nâu đậm thì tắt bếp, múc thịt kho ra dĩa, thêm hành lá và tiêu.
Nếu đã ngán măng tươi, bạn có thể thử kho thịt với măng khô để đổi vị
2. Thịt kho măng khô kiểu miền Nam
Nguyên liệu
- Thịt vai: 1 kg
- Măng khô: 2 lạng
- Hành tím: 5-8 củ
- Trứng cút: 20 trái
- Gia vị: muối, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn.
Cách làm
- Ướp thịt đã sơ chế với tiêu, bột ngọt, hành tím băm nhỏ khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị
- Cho hành tím vào nồi phi thơm, sau đó cho thịt vào xào.
- Khi thịt vừa chín, thêm nước xâm xấp mặt thịt, thêm 1 muỗng nước mắm, sau đó vặn lửa nhỏ để nấu cho đến khi thịt chín mềm
- Thêm măng khô, trứng cút đã luộc sẵn vào nấu cho đến khi măng và thịt chín mềm
Cách làm thịt kho măng chua
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 300g
- Măng chua: 350g
Cách làm
- Thịt sau khi đã sơ chế ướp với hành củ, bột nêm, tiêu, đường và nước màu dừa để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị
- Măng chua luộc sơ với muối, vớt ra để ráo sau đó ướp gia vị và nước màu
- Cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho thịt vào nồi xào đến khi thịt săn lại thì cho măng vào, thêm ít nước xâm xấp mặt thịt
- Nêm gia vị vừa ăn sau đó tiếp tục nấu cho đến khi nước sánh lại, thịt mềm vừa ăn.
Lưu ý để có món thịt kho măng ngon
Muốn có món thịt kho ngon, việc chọn thịt và măng rất quan trọng. Nếu bạn kho măng chua, hãy chọn măng có màu nhạt. Đừng chọn măng trắng tinh hoặc măng vàng vì rất có thể loại măng này đã được ngâm qua với hoá chất. Nếu măng có mùi lưu huỳnh quá nồng, bạn cũng không nên mua. Với măng khô, bạn nên chọn nơi uy tín. Chọn măng màu vàng nhạt, tránh chọn măng khô xỉn màu, có nhiều vết lốm đốm hoặc có mùi lạ khó ngửi.
Khi chọn thịt, tùy theo cách kho, bạn có thể chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai có mỡ, nạc hài hoà. Chọn thịt có màu đỏ tươi, chạm tay vào thịt có độ đàn hồi. Tránh những miếng thịt khi chạm vào có cảm giác nhờn, dính hoặc thịt có mùi hôi.
Dù nấu theo cách nào, món thịt kho măng vẫn đậm đà nồng nàn nơi đầu lưỡi. Nếu đã trót yêu món ngon này, sao bạn không thử trổ tài với những công thức trên đây ngay!
