Dâu tằm loại quả mọng nước tốt cho tim mạch và giàu dinh dưỡng

Dâu tằm chứa nhiều anthocyanins, là sắc tố thực vật chống oxy hóa mạnh giúp giảm lượng đường trong máu, hỗ trợ giảm cân, chống ung thư và bảo vệ các tế bào não.

Dâu tằm có thể được thưởng thức tươi hoặc trong bánh nướng và trà thảo mộc . Chúng chứa nhiều vitamin C và cung cấp một lượng vitamin B, magiê và kali. Hãy cùng LEEP.APP tìm hiểu về loại quả mọng nước và ngọt ngào này nhé!

Tìm hiểu về dâu tằm

Dâu tằm có tên khoa học Morus nigra- trong họ Moraceae là một nhóm thực vật có hoa thuộc họ dâu tằm. Loài này được L. mô tả khoa học đầu tiên năm 1753.  Cây này tạo ra những quả mọng nước, vị ngọt, có hương vị đặc trưng riêng, có nhiều màu sắc, phổ biến nhất là màu đen, trắng hoặc đỏ. Đặc biệt, chúng được coi là siêu thực phẩm do chúng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật.

Tuy nhiên, quả không phải là bộ phận duy nhất của cây dâu tằm có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Lá của nó cũng có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng trong y học cổ truyền như một phương pháp điều trị tự nhiên cho nhiều tình trạng bệnh khác nhau.

Quả mọng nước, có vị ngọt và mang hương vị đặc trưng chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể hỗ trợ giảm cân, chống ung thư…

Giá trị dinh dưỡng trong quả dâu tằm

100 gram dâu tằm tươi cung cấp:

• Calorie: 43
• Nước: 88%
• Chất đạm (protein): 1,4 gam
• Carb: 9,8 gam. Những loại carb này chủ yếu là đường đơn như: glucose và fructose, nhưng cũng chứa một số tinh bột và chất xơ.
• Đường: 8,1 gam
• Chất xơ: 1,7 gam. Các chất xơ ở dạng pectin đều hòa tan chiếm 25% và ở dạng lignin không hòa tan chiếm 75%. Chất xơ giúp bạn duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh, giảm mức cholesterol và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh.
• Chất béo: 0,4 gam

Quả thường được chế biến thành rượu dâu tằm, nước dâu tằm, trà, mứt dâu tằm hoặc đồ hộp, nhưng cũng có thể được sấy khô và ăn như một món ăn nhẹ. Khi ở dạng sấy khô, chúng có hàm lượng protein khá cao gần 12% so với hầu hết các loại quả mọng khác.

Mứt dâu cũng dùng để ăn sáng cùng bánh mì mang lại hàm lượng dinh dưỡng cao chứa nhiều vitamin C, sắt làm đẹp da và tốt cho tim mạch

Vitamin và khoáng chất trong quả dâu tằm

Chúng rất giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin C và sắt. Bao gồm:

• Vitamin C: một loại vitamin thiết yếu quan trọng đối với sức khỏe làn da và các chức năng khác nhau của cơ thể.
• Vitamin K1: còn được gọi là phylloquinone. Loại này rất quan trọng đối với quá trình đông máu và sức khỏe của xương.
• Vitamin E: là chất chống oxy hóa bảo vệ chống lại tác hại của quá trình oxy hóa trong cơ thể.
• Sắt: là khoáng chất quan trọng có các chức năng khác nhau, vận chuyển oxy đi khắp cơ thể.
• Kali: đây là khoáng chất thiết yếu có thể làm giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Có tác dụng làm giảm huyết áp, các nguy cơ mắc bệnh tim, tốt cho xương khớp vì chúng rất giàu vitamin và khoáng chất 

Các hợp chất thực vật khác trong quả dâu tằm

Dâu tằm rất giàu các hợp chất thực vật góp phần tạo nên màu sắc quả và đem lại nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe.

• Anthocyanin: là nhóm chất chống oxy hóa có thể ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL (xấu) và hiệu quả trọng chống lại bệnh tim.
• Axít chlorogenic: cũng là một chất chống oxy hóa có nhiều trong các loại trái cây và rau quả.
• Rutin: đây là chất chống oxy hóa mạnh có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
• Myricetin: là loại hợp chất có thể có tác dụng bảo vệ chống lại một số bệnh ung thư.

Tùy thuộc vào từng loại giống dâu tằm, lượng hợp chất thực vật trong dâu tằm sẽ thay đổi  ảnh hưởng đến màu sắc và đặc tính chống oxy hóa của chúng.

Dâu tằm màu đậm và chín mọng giàu hợp chất thực vật hơn và có khả năng chống oxy hóa cao hơn quả dâu không màu và chưa trưởng thành.

Lợi ích sức khỏe của quả dâu này

Dâu tằm hoặc chiết xuấtừ chúng có thể có lợi chống lại một số bệnh mãn tính:

Giảm cholesterol giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Cholesterol là một phân tử chất béo quan trọng có trong mọi tế bào của cơ thể. Tuy nhiên, mức cholesterol trong máu tăng cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Dâu tằm và chiết xuất từ ​​dâu tằm có thể làm giảm mỡ thừa và giảm mức cholesterol, cải thiện tỷ lệ giữa cholesterol LDL (xấu) và HDL (tốt), làm giảm sự hình thành chất béo trong gan giúp ngăn ngừa bệnh gan nhiễm mỡ.

Có thể chế biến như ép lấy nước, mứt dâu, kẹo, dùng làm bánh bánh, sinh tố. Bạn cũng có thể kết hợp chúng với sữa chua và yến mạch 

Kiểm soát lượng đường trong máu cải thiện tình trạng bệnh tiểu đường

Bệnh nhân tiểu đường loại 2 có nguy cơ tăng nhanh lượng đường trong máu nên luôn phải cẩn thận khi ăn carb.

Dâu tằm có chứa hợp chất 1-deoxynojirimycin (DNJ), có tác dụng ức chế một loại enzym trong ruột có chức năng phân hủy carb. Do đó, dâu tằm mang lại lợi ích trong việc chống lại bệnh tiểu đường bằng cách làm chậm sự gia tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn.

Giảm căng thẳng, giảm nguy cơ ung thư

Cơ thể căng thẳng là nguyên nhân gây ra tổn thương oxy hóa trong các tế bào và mô dẫn đến tăng nguy cơ ung thư.

Chất chống oxy hóa trong nước ép dâu tằm có thể làm giảm căng thẳng oxy hóa, giảm nguy cơ ung thư.

Tăng cường sức khỏe tiêu hóa

Giống như nhiều loại trái cây và rau quả khác, dâu tằm cũng chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa bằng cách đẩy phân và tăng tốc độ di chuyển thức ăn qua đường tiêu hóa. Từ đó, làm giảm sự xuất hiện của táo bón, đầy hơi và chuột rút.

Tăng cường hệ thống miễn dịch

Vitamin C giúp cơ thể khỏe từ bên trong và là loại vitamin tuyệt vời giúp chống lại bất kỳ bệnh nhiễm trùng và các mầm bệnh. Cơ thể không tự sản xuất và không lưu trữ được loại vitamin này. Do đó, bổ sung vitamin C là điều cần thiết cho cơ thể. Một khẩu phần ăn dâu tằm sẽ cung cấp đủ lượng vitamin C cần thiết cho cơ thể trong một ngày.

Cải thiện lưu thông máu

Hàm lượng sắt cao trong dâu tằm hỗ trợ thúc đẩy quá trình sản xuất các tế bào hồng cầu, giúp cơ thể tăng cường phân phối lượng oxy đến các mô và các cơ quan quan trọng. Do đó, giúp tăng cường trao đổi chất và tối ưu hóa chức năng của các cơ quan.

Mỗi ngày uống 1 ly rượu dâu tằm tốt cho trái tim khỏe mạnh và giấc ngủ ngon và sâu hơn

Cải thiện thị lực

Dâu tằm chứa hàm lượng vitamin A cao, rất tốt cho việc tăng cường thị lực và giảm căng thẳng cho mắt, giảm tình trạng thoái hóa võng mạc

Cải thiện tình trạng tóc

Dâu tằm hỗ trợ sản xuất melanin trên tóc, cải thiện tình trạng tóc bạc sớm, tăng độ đàn hồi và khỏe mạng cho tóc. Nếu bạn uống nước này thường xuyên, nó có thể làm cho tóc của bạn khỏe mạnh.

Cải thiện làn da, chống lão hóa

Dâu tằm giống như tất cả các loại quả mọng khác rất giàu chất chống oxy hóa giúp chống lão hóa hiệu quả và thúc đẩy làn da tươi trẻ, rạng rỡ.

Lá dâu tằm

Vitamin, khoáng chất và hợp chất trong lá dâu tằm

Tương tự như quả, lá dâu tằm chứa nhiều hợp chất thực vật mạnh mẽ như chất chống oxy hóa polyphenol, cũng như vitamin C, kẽm, canxi, sắt, kali, phốt pho và magiê.

Lá dâu tằm rất ngon miệng và thường được sử dụng để làm cồn thuốc và trà thảo mộc, được dùng làm thức uống sức khỏe phổ biến ở các nước Châu Á. Lá non có thể ăn được sau khi nấu chín.

Lợi ích sức khỏe của lá dâu tằm

Lá của chúng đẩy nhanh quá trình đốt cháy chất béo thúc đẩy giảm cân, có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa xơ vữa động mạch

Ngoài một số lợi ích sức khỏe giống quả dâu tằm như: làm đẹp da, giảm lượng đường trong máu, chống lại bệnh tiểu đường, giảm cholesterol giảm nguy cơ mắc bệnh tim, chống ung thư như: ung thư cổ tử cung và ung thư gan, còn đem lại nhiều tác dụng như sau:

• Ngăn ngừa xơ vữa động mạch và giảm tổn thương tế bào và mức huyết áp cao. Đây cũng là các nguyên nhân gây ra bệnh tim.
• Giảm viêm: lá dâu tằm có chứa nhiều hợp chất chống viêm, chất chống oxy hóa flavonoid có thể chống lại chứng viêm và stress oxy hóa, giảm các bệnh mãn tính.
• Giảm cân: loại lá này đẩy nhanh quá trình đốt cháy chất béo và thúc đẩy giảm cân.
• Điều trị da khô và nhạy cảm: lá dâu tằm có thể được sử dụng để điều trị da cực kỳ khô bằng cách ngâm chúng trong dầu dừa hoặc dầu ô liu trong vài ngày và thoa lên da. Để có kết quả tốt nhất, hãy lặp lại định kì ít nhất 2 lần/tuần.

Dị ứng và tác dụng phụ

Thông thường rất hiếm người dị ứng với dâu tằm. Ngoại trừ quả thì các bộ phận khác của cây dâu tằm có thể gây ra các phản ứng sau:

• Phấn hoa: có thể gây ra các phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Thông thường, những người nhạy cảm với phấn hoa bạch dương, thì có thể phản ứng với dâu tằm do phản ứng chéo.
• Lá: có độc tính nhẹ đối và có thể gây đau bụng nếu ăn phải hoặc kích ứng da nếu chạm vào. Ngoài ra, có thể gây ra các triệu chứng như: tiêu chảy, buồn nôn, chóng mặt, đầy bụng và táo bón khi dùng chất bổ sung. Tuy nhiên, lá vẫn được sử dụng nhiều trong ẩm thực, y học.

Cách chế biến

• Dâu tằm là loại quả dễ sử dụng và được pha chế thành nhiều món ngon khác nhau như dùng làm bánh mousse, kẹo dẻo, sirô, ủ rượu dâu tằm hay phổ biến nhất là mứt dâu tằm…
• Trong ngày oi bức, một ly nước cốt dâu tằm cùng chút đá là thức uống giải khát hiệu quả và tốt cho sức khỏe.
• Ngoài ra, khi kết hợp chúng với yến mạch và sữa chua, bạn đã có ngay một bữa ăn sáng tuyệt vời cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng và nguồn năng lượng dồi dào để bắt đầu một ngày mới.
• Món sườn sốt dâu tằm cũng là một món ăn độc đáo là miệng với hương vị chua nhẹ, ngọt thơm hòa quyện vào nhau. Nếu muốn thử món mới, bạn có thể bổ sung vào thực đơn của gia đình mình nhé.

Dâu tằm là loại thực phẩm có hương vị hấp dẫn, mang lại giá trị dinh cao nên bạn có thể thêm vào thực đơn hàng ngày để nâng cao sức khỏe cho bản thân và gia đình. Từ những gợi ý trên, hy vọng, bạn sẽ có ý tưởng sáng tạo ra nhiều món ăn, đồ uống từ loại trái cây này để nâng cao khẩu vị cho cả nhà. Ăn kiêng với dâu tằm cũng là một lựa chọn đúng đắn. Tuy nhiên để đạt hiệu quả giảm cân nhanh chóng bạn nên kết hợp với luyện tập hợp lý nữa nhé. 

Nguồn tham khảo

Mulberry Leaf: Uses, Benefits, and Precautions https://www.healthline.com/health/mulberry-leaf#bottom-line/ Ngày truy cập: 05/02/2021

12 Beneficial Fruits to Eat During and After Cancer Treatment https://www.healthline.com/nutrition/fruits-for-cancer-patients#8.-Mulberries/ Ngày truy cập: 05/02/2021

8 Amazing Mulberry Benefits: Make the Most of it While the Season Lasts NDTV Food – https://food.ndtv.com/food-drinks/8-amazing-mulberry-benefits-make-the-most-of-it-while-the-season-lasts-1685146/ Ngày truy cập: 05/02/2021