Đường không chỉ là sugar! Đây là 56 tên gọi khác của đường

Đường là cả một đại gia đình, không hề đơn giản chỉ có đường cát trắng hay nâu mà bạn thường gặp. Cùng LEEP.APP tìm hiểu tên gọi khác của đường để điều chỉnh trong bữa ăn mỗi ngày nhé! 

Ăn nhiều đường có hại cho sức khỏe của bạn, nhất là có liên quan đến các bệnh như béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim. Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy ngày nay chúng ta dùng quá nhiều đường. Một người trung bình có thể ăn khoảng 15 thìa cà phê (60g) đường bổ sung mỗi ngày mà không hề hay biết, vì phần lớn lượng đường tiêu thụ hàng ngày của bạn ẩn nấp bên trong các loại thực phẩm đóng gói và chế biến, nhiều loại được mạo danh là “tốt cho sức khỏe”.

Bài viết này sẽ giúp bạn nhận diện “kẻ giấu mặt” dưới 56 tên gọi khác của đường. Trước tiên, hãy tìm hiểu một chút về đường bổ sung và ảnh hưởng của chúng đến sức khỏe.

Đường bổ sung là gì?

Trong quá trình chế biến, đường được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, kết cấu, thời hạn sử dụng hoặc các đặc tính khác. Đường thêm vào thường là hỗn hợp của glucose và fructose. Các loại khác, chẳng hạn như galactose, lactose và maltose, ít phổ biến hơn.

Glucose và fructose mặc dù thường được tìm thấy cùng nhau nhưng có những tác động khác nhau đối với cơ thể của bạn. Glucose có thể được chuyển hóa bởi hầu hết mọi tế bào trong cơ thể bạn, trong khi fructose được chuyển hóa gần như hoàn toàn ở gan.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) yêu cầu lượng đường bổ sung mà thực phẩm hoặc đồ uống chứa phải được liệt kê trên nhãn thông tin dinh dưỡng, cũng như phần trăm giá trị hằng ngày (DV). Trong khi đó, các loại đường và si rô một thành phần, chẳng hạn như và si rô cây phong, có nhãn thông tin dinh dưỡng hơi khác.

Đối với những sản phẩm này, nhãn sẽ bao gồm phần trăm DV của đường thêm vào. Thông tin này cũng có thể xuất hiện trong chú thích ở cuối nhãn. Các công ty thực phẩm làm cho một số sản phẩm của họ có vẻ lành tính bằng cách hoán đổi đường bằng một chất làm ngọt thay thế được coi là lành mạnh. Những chất làm ngọt không tinh chế này thường được làm từ nhựa cây, trái cây, hoa hoặc hạt của cây. Mật hoa cây thùa là một ví dụ.

Các sản phẩm có các chất làm ngọt này thường có nhãn như “không chứa đường tinh luyện”. Điều này đơn giản có nghĩa là chúng không chứa đường trắng. Những loại đường này có thể có vẻ lành mạnh hơn, vì một số có thể có chỉ số đường huyết thấp hơn một chút so với đường thông thường và cung cấp một số chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, lượng dinh dưỡng mà các loại đường này cung cấp thường rất thấp. Hơn nữa, đường chưa tinh chế vẫn được tính là đường.

56 tên gọi khác của đường

1. Sucrose

Sucrose là loại đường phổ biến nhất. Đây là đường mà chúng ta thường ăn mỗi ngày, nó là một loại carbohydrate tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và thực vật. Đường ăn thường được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Nó bao gồm 50% glucose và 50% fructose, liên kết với nhau.

Sốt cà chua

Sucrose được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Một vài ví dụ bao gồm:

• kem
• kẹo
• bánh ngọt
• bánh quy
• nước ngọt
• các loại nước ép trái cây
• trái cây đóng hộp
• thịt đã xử lý
• ngũ cốc ăn sáng
• sốt cà chua 

2. Sirô ngô fructose cao (HFCS)

Sirô ngô có đường fructose cao (high fructose corn syrup – HFCS) là một chất tạo ngọt được sử dụng rộng rãi. Tương tự như thành phần của sucrose, HFCS bao gồm cả fructose và glucose, được sản xuất từ ​​tinh bột ngô thông qua một quy trình công nghiệp.

HFCS được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, bao gồm nước ngọt, bánh mì, bánh quy, kẹo, kem…

3. Mật hoa cây thùa (agave nectar) là một tên gọi khác của đường

Mật hoa cây thùa

Mật hoa cây thùa, còn được gọi là si rô cây thùa, là một chất làm ngọt rất phổ biến được sản xuất từ ​​cây thùa. Nó thường được sử dụng như một chất thay thế “lành mạnh” cho đường vì nó không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như nhiều loại đường khác.

Tuy nhiên, mật hoa agave chứa khoảng 70 – 90% fructose và 10 – 30% glucose. Nó được sử dụng trong nhiều “thực phẩm tốt cho sức khỏe”, chẳng hạn như thanh trái cây, sữa chua có đường và thanh ngũ cốc.

4–37. Các loại đường khác chứa glucose và fructose

Đường mía

• củ cải đường
• mật mía
• đường nâu
• si rô bơ
• tinh thể nước mía
• đường mía
• caramen
• si rô carob
• đường mía castor
• đường dừa
• đường bánh kẹo (đường bột)
• đường chà là
• đường demerara (đường nâu chưa qua tinh luyện)
• đường tự nhiên và hữu cơ của hãng Florida Crystals
• nước ép trái cây
• nước ép trái cây cô đặc
• đường vàng
• si rô vàng
• đường nho
• mật ong
• đường tinh
• đường nghịch chuyển
• si rô cây phong
• mật đường
• đường muscovado
• đường panela
• rapadura
• đường thô
• si rô lọc dầu
• si rô lúa miến
• sucanat
• đường treacle
• đường turbinado
• đường vàng

Si rô cây phong

38–52. Đường chứa glucose

Những chất làm ngọt này chứa glucose hoặc glucose kết hợp với các loại đường khác ngoài đường fructose, chẳng hạn như galactose:

• mạch nha lúa mạch (barley malt)
• si rô gạo (rice syrup)
• si rô gạo lứt (brown rice syrup)
• si rô ngô (corn syrup)
• si rô ngô dạng rắn (corn syrup solids)
• dextrin
• dextrose
• mạch nha diastatic (diastatic malt)
• ethyl maltol (ethyl maltol)
• đường glucose
• glucose dạng rắn
• đường lactose
• si rô mạch nha (malt syrup)
• maltodextrin (một loại carb nhân tạo được làm từ tinh bột)

Si rô mạch nha

Si rô ngô

53-54. Đường chỉ chứa fructose

Bao gồm fructose và fructose tinh thể.

55–56. Hai loại đường khác

D-ribose và galactoselà hai loại đường bổ sung không chứa glucose và fructose. Chúng ít ngọt hơn và ít phổ biến hơn, nhưng đôi khi được sử dụng làm chất tạo ngọt.

Lời kết về các tên gọi khác của đường

Tinh thể đường

Không có lý do gì để tránh đường tự nhiên có trong thực phẩm toàn phần. Trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa tự nhiên chứa một lượng nhỏ đường nhưng cũng có chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi khác.

Những tác động tiêu cực đến sức khỏe của việc tiêu thụ nhiều đường là do lượng đường bổ sung quá lớn, đặc biệt là trong chế độ ăn phương Tây.

Cách hiệu quả nhất để giảm lượng đường của bạn là ăn hầu hết các loại thực phẩm nguyên chất và chế biến tối thiểu. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định mua thực phẩm đóng gói, hãy chú ý đến các tên gọi khác của đường. Hy vọng bài viết này sẽ góp phần giúp bạn lựa chọn thực phẩm tốt hơn, vì sức khỏe và mục tiêu giảm cân của mình.

Để duy trì sức khỏe và hình thể khỏe mạnh, ngoài việc bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể bạn nên xây dựng chế độ luyện tập thể dục thể thao khoa học. Hãy tải ứng dụng LEEP.APP để đặt lịch tập với những huấn luyện viên chuyên nghiệp, check in tại hơn 100 câu lạc bộ/phòng gym hoặc tham gia hàng nghìn lớp học chỉ với 1 chạm. Hãy thử và trải nghiệm điều tuyệt vời mà LEEP.APP mang đến cho bạn.

Nguồn tham khảo

The 56 Most Common Names for Sugar (Some Are Tricky) https://www.healthline.com/nutrition/56-different-names-for-sugar Ngày truy cập: 6/1/2021

8 Ways Food Companies Hide the Sugar Content of Foods https://www.healthline.com/nutrition/8-ways-sugar-is-hidden#TOC_TITLE_HDR_5 Ngày truy cập: 6/1/2021