Nấu trứng sai cách: 7 lỗi thường gặp và cách xử lý
Nấu trứng sai cách? Thoạt nghe, điều này có vẻ như khó thể xảy ra. Tuy nhiên, thực tế, một số sai lầm trong cách chế biến nguyên liệu này có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng đáng kể khi bạn ăn đấy!
Trứng là một trong những thực phẩm phổ biến nhất ở mọi gia đình. Chúng có thể được ứng biến vào nhiều món ăn khác nhau với cách chế biến từ đơn giản đến cầu kỳ. Tuy nhiên dù là món quen thuộc và đơn giản, nhiều người vẫn có thể nấu trứng sai cách. Hãy tránh ngay những lỗi chế biến này để lần tới bạn có được những món ăn từ trứng thơm ngon và bổ dưỡng.
Lỗi nấu trứng sai cách thường gặp
1. Nấu trứng bác quá chín
Đây là một trong những trường hợp nấu trứng sai cách phổ biến nhất mà hầu hết mọi người đều mắc phải.
Mỗi món trứng đều cần một thời gian khác biệt để đạt tới độ chín phù hợp, thế nhưng nhiều người thường không canh thời gian, khiến trứng trở nên quá chín và khô.
Với cách làm trứng bác, bạn nên đảo trứng đều tay cho đến khi trứng bắt đầu đông lại và không còn độ bóng của chất lỏng nữa. Lúc đó, bạn nên tắt bếp ngay và có thể đảo thêm một lát tận dụng nhiệt độ còn nóng của bếp cho đến khi trứng không còn “ướt” hoặc đậy nắp lại để trong 1 phút là hoàn tất món ăn.
Trứng bác chín tới là khi trứng không bị ướt hay quá khô
2. Không canh thời gian luộc trứng
Trứng luộc là món ăn phổ biến nhất khi nhắc đến trứng và chúng có thể ứng dụng cho cả những món ăn khác với nhiều độ chín khác nhau.
Tuy nhiên, trứng luộc còn nguyên vỏ do đó bạn sẽ không thể nào kiểm tra mức độ chín chỉ bằng cách nhìn mà không canh thời gian nấu. Luộc trứng ở thời hạn nhất định sẽ giúp bạn đạt được độ chín như mong muốn, kể cả trứng lòng đào hay chín kỹ.
Ngoài ra, để không nấu trứng sai cách, bạn không nên xếp trứng quá chật hay chồng lên nhau trong nồi để đảm bảo trứng chín đúng mức. Khi muốn làm trứng lòng đào, hãy bắt đầu với một ít trứng mỗi lần nấu vì nếu luộc quá nhiều, bạn sẽ khó kiểm soát nhiệt độ và độ chín hơn.
3. Nấu trứng sai cách vì dùng chảo không phù hợp
Tất nhiên đây là lỗi không thể tránh khỏi nếu bạn chỉ có một cái chảo hay một cái nồi để nấu trứng. Thế nhưng, nếu bạn có nhiều loại chảo khác nhau, hãy lựa chọn loại chảo phù hợp nhất cho mỗi cách chế biến trứng.
Ví dụ, nếu dùng chảo hoặc nồi để luộc trứng, bạn nên dùng loại có đáy rộng và nông để trứng có không gian và vừa ngập trong nước.
Còn khi chiên trứng, hãy dùng chảo nhỏ nếu bạn không chiên nhiều vì chúng giúp nhiệt độ duy trì ở mức vừa phải, đảm bảo trứng không bị chay hay chín quá.
4. Không sử dụng trứng tươi
Trứng không còn tươi đôi khi còn dễ bị đông hay mốc xanh nếu bạn để quá lâu, đặc biệt là khi bảo quản trong tủ lạnh. Dù vỏ của chúng còn mới, bạn cũng không thể đảm bảo được nó có tươi hay không.
Cách tốt nhất là kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn dùng trước khi mua trứng đóng hộp. Bạn còn có thể xác định độ tươi của trứng bằng cách thả chúng vào một tô nước, trứng chìm xuống là trứng tươi, còn những quả nổi lên nghĩa là chúng không còn tươi ngon nữa.
Một lưu ý nữa là dùng trứng quá tươi để luộc trứng sẽ dễ làm vỏ dính vào trứng vì chúng có độ ẩm cao. Ngoài ra, nếu cần dùng nhiều trứng một lúc nhưng không đảm bảo được chất lượng trứng, bạn nên lần lượt đập riêng từng trứng vào chén nhỏ, khi xác định chúng không bị hư hay bốc mùi thì có thể đổ vào tô lớn.
5. Không khuấy trứng trước khi chiên
Khác với món trứng ốp la có thể đập trực tiếp vào chảo và chế biến, các món trứng chiên nên được đánh kỹ trước khi nấu còn trứng bác cũng cần khuấy đều tay trong quá trình chế biến.
Khuấy trứng trước khi nấu giúp trứng bông xốp hơn
Ưu điểm của việc khuấy trứng là giúp chúng trộn đều gia vị hoặc kết hợp với các nguyên liệu được thêm vào. Hơn nữa khi khuấy trứng đều và nhẹ tay sẽ giúp trứng có độ bông xốp, ít bị cứng khi nấu.
Dùng một chiếc thìa cao su hay sạn nhỏ để đảo trứng liên tục khi làm trứng bác vừa giúp trứng đạt chuẩn vừa không ảnh hưởng đến mặt chảo của bạn.
6. Nấu trứng ở nhiệt độ cao
Một trong những bí quyết cơ bản để không nấu trứng sai cách khi làm món trứng bác chính là nhiệt độ thấp và nấu chậm rãi. Nếu bạn làm nhanh, bạn vẫn có được một đĩa trứng bác nhưng chắc chắn sẽ không đạt đến hương vị như khi nấu đúng cách.
Hãy kiên nhẫn và đảo đều trứng trên lửa nhỏ, quan sát độ chín của trứng để chúng đạt độ chín hoàn hảo nhất. Nếu bật lửa quá lớn, trứng sẽ nhanh bị khô và có thể cháy.
7. Nêm gia vị vào trứng quá trễ
Nếu bạn nêm muối vào trứng quá trễ, chúng sẽ dễ tách lấy phần chất lỏng khi đông và đặc lại, khiến món trứng trở nên cứng hơn.
Bạn nên cho muối vào trứng và đánh đều trước khi chế biến, như vậy có thể giúp protein không kết đặc với nhau, trứng sẽ mềm mại và thấm đều gia vị hơn.
Nếu bác trứng để ăn kèm với bánh mì nướng, bạn có thể đánh trứng với muối trước rồi để qua một bên, chỉ nấu trứng sau khi đã chuẩn bị bánh mì hoàn tất.
Mẹo luộc trứng theo độ chín mong muốn
Với mẹo canh thời gian này, chắc chắn bạn sẽ không lo nấu trứng sai cách nữa và có thể làm chủ món trứng luộc một cách hoàn hảo.
Canh thời gian luộc trứng để đạt độ chín như mong muốn
Đầu tiên là bạn nên rửa sạch trứng, xếp một lớp trứng vào nồi, không xếp trứng quá chật và đổ nước lạnh vào cao hơn mặt trứng rồi cho lên bếp nấu.
Bạn nên bật lửa lớn, luộc cho đến khi nước sôi thì hạ lửa, sau đó tiếp tục luộc trong nước sôi theo các khoảng thời gian sau đây để trứng đạt đến độ chín mong muốn:
- 3 – 4 phút: Trứng lòng đào, lòng trắng còn hơi lỏng và mềm.
- 5 – 6 phút: Trứng lòng đào, lòng trắng chín định hình.
- 7 – 8 phút: Lòng trắng chín định hình, lòng đỏ hơi đặc lại.
- 9 – 11 phút: Lòng trắng chín, lòng đỏ bắt đầu định hình nhưng vẫn hơi dính, còn mềm một chút ở giữa.
- 12 – 13 phút: Lòng trắng chín, lòng đỏ chín định hình, chắc chắn.
- 14 – 15 phút: Lòng trắng và lòng đỏ chín kỹ, cứng và khô.
Hy vọng bạn có thể tránh phạm phải những lỗi mà LEEP.APP đã liệt kê trong bài viết này về việc nấu trứng sai cách, thay vào đó hãy áp dụng các mẹo chế biến để luôn có những món ăn từ trứng thơm ngon và bổ dưỡng nhé!
Nguồn tham khảo
7 Common Mistakes While Cooking Eggs And How To Avoid Them? https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/food-news/7-common-mistakes-while-cooking-eggs-and-how-to-avoid-them. Ngày truy cập: 25/9/2020
