Cùng gặp bắp cải tím – phiên bản cao cấp hơn của bắp cải

Ngân Nguyễn

09/12/2020

Cùng gặp bắp cải tím – phiên bản cao cấp hơn của bắp cải

Bắp cải có nhiều màu sắc khác nhau, trong đó, bắp cải tím nổi bật hơn hết nhờ độ ngon miệng cộng độ bổ dưỡng. Cùng LEEP.APP tìm hiểu nhé!

Nếu đặt bắp cải xanh và bắp cải tím lên cùng một bàn cân, bắp cải tím sẽ có phần vượt trội hơn một ít. Kết quả này là nhờ vào yếu tố anthocyanin có trong màu tím của bắp cải. Vậy bắp cải tím có sức mạnh gì để được ưu chuộng hơn bắp cải thường? Hãy đọc tiếp bài viết để khám phá sâu hơn về loại bắp cải đặc biệt này nhé!

Tìm hiểu thêm về bắp cải tím

Bắp cải tím, hay còn gọi là bắp cải đỏ, thuộc chi Brassica. Nhóm chi này bao gồm các loại rau giàu chất dinh dưỡng, chẳng hạn như bông cải xanh, cải brussel và cải xoăn.

Chúng thường sẽ có lá màu đỏ sẫm hoặc tím. Màu đỏ hay tím sẽ phụ thuộc vào độ pH của đất trồng. Nếu đất chua, lá sẽ nghiêng về đỏ sẫm. Ở đất trung tính, lá sẽ có màu tím. Và trong trường hợp lá có màu hơi xanh vàng, tức đất trồng là đất kiềm. Điều này phần nào giải thích tại sao cùng một loại cây nhưng ở những vùng khác nhau sẽ có màu sắc khác nhau.

Tìm hiểu thêm về bắp cải tím

Loại cải này có thể được trồng 3 – 4 vụ trong năm

Chúng thuộc nhóm cây ưa ánh sáng ngày dài nhưng cường độ chiếu sáng thấp. Đất quá ẩm kéo dài 3 – 5 ngày sẽ làm rễ cây nhiễm độc vì làm việc trong điều kiện yếm khí. Một sự thật thú vị khác là nước ép từ bắp cải tím có công dụng tương tự giấy quỳ tím. Nó sẽ chuyển qua màu đỏ nếu gặp axít và chuyển qua xanh/vàng nếu gặp bazơ.

Hàm lượng dinh dưỡng có trong bắp cải tím

Theo nghiên cứu khoa học đến từ USDA, 100g bắp cải sẽ chứa:

31 calorie
2g chất béo
4g carbohydrate
1g chất xơ
4g protein
56μg vitamin A
2mg vitamin B6
57mg vitamin C
45mg canxi
8mg sắt
16mg magiê
30mg phốt pho
2mg kẽm
2mg mangan

Lợi ích sức khỏe đến từ bắp cải tím

Ngăn ngừa ung thư

Điểm khác biệt lớn nhất giữa bắp cải tím và các loại bắp cải khác là khả năng chống ung thư. Anthocyanin là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ và khi bắp cải càng có nhiều anthocyanin, màu lá sẽ càng đậm. Các nghiên cứu khoa học cho thấy anthocyanin có khả năng chống quá trình oxy hóa, bệnh ung thư bằng cách ngăn chặn sự tăng sinh gốc tự do. Các gốc tự do có thể gây ra những căn bệnh như bệnh tim và ung thư.

Chính màu sắc của chúng đã cho bạn thấy được lượng anthocyanin có trong nó, tạo nên lợi thế hơn hẳn bắp cải xanh/trắng.

Nguồn chất chống oxy hóa dồi dào

Ngoài anthocyanin, cải tím còn chứa những hợp chất oxy hóa tuyệt vời khác như: indole, vitamin C, carotenoid và kaemferol. Hỗ trợ chống lại quá trình lão hóa, đồng thời thúc đẩy hệ miễn dịch cơ thể phát triển.

Nhờ vào lượng chất oxy hóa cao hơn, cải tím được chứng minh có khả năng chống oxy hóa gấp 4 – 5 lần so với bắp cải xanh. Trong đó:

Indole: Làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú
Vitamin C: Có khả năng vô hiệu hóa các gốc tự do
Carotenoid: Bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật và tăng cường hệ thống miễn dịch. Một số loại có thể được chuyển đổi thành vitamin A
Kaemferol: Giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào. Ngăn ngừa xơ cứng động mạch, cản trở quá trình oxy hóa.

Tốt cho sức khỏe mắt

Lượng vitamin A mà bạn hấp thụ được thông qua bắp cải tím sẽ mang lại nhiều lợi ích cho mắt.

Vitamin A có tác dụng tạo ra sắc tố trong võng mạc và cải thiện tầm nhìn. Vitamin A cũng giúp bảo vệ và duy trì giác mạc và kết mạc. Vậy nên, việc bổ sung Vitamin A đầy đủ sẽ giúp chống lại các căn bệnh về mắt và làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng lên đến 25%.

Lợi ích sức khỏe đến từ bắp cải tím

Chỉ với một quả bắp cải tím cỡ vừa, bạn đã nhận được 50% lượng vitamin A khuyến nghị hàng ngày

Giảm cân không khó với cải tím

Mặc dù cải tím có nồng độ calorie thấp, nhưng dưỡng chất mà chúng mang lại không hề thua kém loại rau nào. Nhờ vào đặc tính giàu chất xơ, khoáng chất và các loại vitamin cần thiết, bắp cải tím sẽ là món bạn nên xem xét. Hơn thế nữa, cách chế biến bắp cải tím cực kỳ dễ làm và đa dạng. Bạn có thể ăn sống bằng cách làm salad bắp cải. Vừa tiết kiệm thời gian nhưng cũng ngon miệng không kém.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Nhờ vào lượng anthocyanin dồi dào, loại rau này còn có khả năng ngăn ngừa bệnh tim.

Nhiều nghiên cứu khoa học đã tìm thấy mối liên kết giữa việc ăn thực phẩm giàu màu tím và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Trong một nghiên cứu bao gồm 93.600 người phụ nữ, kết quả cho thấy những người ăn nhiều thực phẩm giàu anthocyanin có nguy cơ bị đau tim thấp hơn so với người ăn ít.

Một nghiên cứu khác cho thấy việc tăng lượng anthocyanin lên 10 mg mỗi ngày có tác động đến việc giảm 5% nguy cơ mắc bệnh tim. Cải tím chứa đến hơn 36 loại anthocyanin khác nhau, khiến cho chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho tim mạch.

Bảo vệ bạn khỏi bệnh Alzheimer

Một nghiên cứu năm 2018 được công bố bởi USDA chỉ ra rằng cải tím có đặc tính bảo vệ khả năng nhận thức của mỗi cá nhân nhờ vào anthocyanin và vitamin K. Điều này có thể giúp ngăn ngừa hoặc giảm thiểu tác động tiêu cực của bệnh Alzheimer vì anthocyanin cùng với vitamin K tạo nên “tấm khiên” bảo vệ não và ngăn ngừa tổn thương hệ thần kinh.

Công thức chếbiến cực kỳ đơn giản

Salad bắp cải tím

Nguyên liệu

200g bắp cải tím
200 bắp non
150g xà lách
1 trái cà chua
1 muỗng canh giấm
2 muỗng canh sốt mayonnaise
Đường, muối, dầu mè

Cách thực hiện

Rửa sạch cải, thái sợi nhỏ
Rửa sạch cà chua, cắt thành khoanh tròn, độ dày 0.5 cm
Rửa sạch xà lách, thái sợi nhỏ
Luột chín bắp non, vớt ra để ráo
Bắp hột luộc chín, vớt ra, để ráo. Xà lách nhặt, rửa sạch.
Cho toàn bộ gia vị vào chén nhỏ, trộn đều
Cho cải tím, cà chua, xà lách và bắp ra tô. Đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, trộn đều.

Công thức chếbiến cực kỳ đơn giản