Phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đáng sợ thế nào?
Phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung vào thực phẩm để bảo quản, giúp cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng.
Mặc dù một số chất phụ gia thực phẩm có liên quan đến một số tác dụng phụ khá đáng sợ, nhưng có rất nhiều loại phụ gia khác có thể được tiêu thụ một cách an toàn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Hãy cùng LEEP .APP tìm hiểu những tác động của chúng lên sức khỏe chúng ta như thế nào bạn nhé.
Phụ gia thực phẩm là gì ?
Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản để chúng không bị hư thối hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng như để cho sản phẩm được dai, được dòn, để có một màu sắc hoặc một mùi vị thích hợp nào đó hầu dễ hấp dẫn người tiêu thụ hơn.
Chất phụ gia có nguồn gốc thiên nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học (như bicarbonate de sodium), đôi khi chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật, chẳng hạn như các loại enzymes dùng để sản xuất ra yogurts. Chất phụ gia cũng có thể là các vitamins được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng…
Các nhóm phụ gia thực phẩm
Giấm cũng là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến có tác dụng tạo độ chua cho thực phẩm
Các phụ gia thực phẩm được phân chia thành các nhóm sau:
Các axít
Các axít thực phẩm được bổ sung vào để làm cho hương vị của thực phẩm “sắc hơn”, và chúng cũng có tác dụng như là các chất bảo quản và chống oxy hóa. Các axít thực phẩm phổ biến là giấm, axít citric, axít tartaric, axít malic, axít fumaric, axít lactic.
Các chất điều chỉnh độ chua
Các chất điều chỉnh độ chua được sử dụng để thay đổi hay kiểm soát độ chua và độ kiềm của thực phẩm.
Các chất chống vón
Các chất chống vón giữ cho các chất bột, chẳng hạn như sữa bột không bị vón cục.
Các chất chống tạo bọt
Các chất chống tạo bọt làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm.
Các chất chống ôxi hóa
Các chất chống ôxi hóa như vitamin C có tác dụng như là chất bảo quản bằng cách kiềm chế các tác động của ôxy đối với thực phẩm và nói chung là có lợi cho sức khỏe.
Các chất tạo lượng trong các nhóm phụ gia thực phẩm
Các chất tạo khối lượng chẳng hạn như tinh bột được bổ sung để tăng số /khối lượng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của nó.
Các chất tạo màu thực phẩm
Chất tạo màu thực phẩm được thêm vào thực phẩm để thay thế các màu sắc bị mất trong quá trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt hơn.
Chất giữ màu
Ngược lại với các chất tạo màu, các chất giữ màu được sử dụng để bảo quản màu hiện hữu của thực phẩm.
Các chất chuyển thể sữa
Các chất chuyển thể sữa cho phép nước và dầu ăn duy trì được thể hỗn hợp cùng nhau trong thể sữa, chẳng hạn trong maiônét, kem và sữa.
Các chất tạo vị
Các chất tạo vị là các phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể nào đó và có thể được tạo ra từ các chất tự nhiên hay nhân tạo.
Các chất điều vị
Các chất điều vị làm tăng hương vị sẵn có của thực phẩm.
Các chất xử lý bột ngũ cốc là phụ gia thực phẩm tạo màu
Các chất xử lý bột ngũ cốc được thêm vào bột ngũ cốc (bột mì, bột mạch v.v) để cải thiện màu sắc của nó hay sử dụng khi nướng bánh.
Các chất giữ ẩm
Các chất giữ ẩm ngăn không cho thực phẩm bị khô đi.
Các chất bảo quản
Các chất bảo quản ngăn hoặc kiềm chế sự thối hỏng của thực phẩm bị gây ra bởi các hoạt động của nấm mốc, vi khuẩn hay các vi sinh vật khác.
Các chất đẩy
Các chất đẩy là các loại khí nén được sử dụng để đẩy thực phẩm ra khỏi đồ chứa đựng nó.
Các chất ổn định
Các chất ổn định, tạo đặc và tạo gel, chẳng hạn aga hay pectin (sử dụng trong một số loại mứt hoa quả) làm cho thực phẩm có kết cấu đặc và chắc. Trong khi chúng không phải là các chất chuyển thể sữa thực thụ, nhưng chúng giúp cho các chất thể sữa ổn định hơn.
Các chất làm ngọt
Các chất làm ngọt được bổ sung vào thực phẩm để tạo vị ngọt. Các chất làm ngọt không phải đường được thêm vào để giữ cho thực phẩm chứa ít năng lượng (calo) nhưng vẫn có vị ngọt của đường hay vì chúng có các tác động có lợi cho các bệnh nhân bị bệnh đái đường hay sâu răng.
Các chất làm đặc
Các chất làm đặc là các chất mà khi thêm vào thực phẩm sẽ làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể các thuộc tính khác của thực phẩm.
Phụ gia thực phẩm một hỗn hợp độc hại với trẻ em
Phụ gia thực phẩm có thể làm thay đổi sự phát triển bình thường của trẻ và làm tăng nguy cơ béo phì ở trẻ em
Các hóa chất được sử dụng để bảo quản, đóng gói và tăng cường hương vị, màu sắc thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe của trẻ em, một nhóm bác sĩ nhi khoa hàng đầu cho biết.
Tuyên bố mới của Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ (AAP) lập luận rằng ngày càng có nhiều bằng chứng khoa học liên quan đến những thay đổi trong hệ thống hormone của trẻ em , có thể làm thay đổi sự phát triển bình thường của trẻ và làm tăng nguy cơ béo phì ở trẻ em.
Tác giả chính, Tiến sĩ Leonardo Trasande, một nhà nghiên cứu sức khỏe môi trường của Đại học Y New York, cho biết những hóa chất này ảnh hưởng đến sức khỏe của tất cả con người, nhưng có thể gây ảnh hưởng đặc biệt mạnh đến trẻ em.
Một số biện pháp hạn chế tác dụng không tốt của phụ gia thực phẩm
Nên ăn nhiều thực phẩm tươi và không chứa phụ gia thực phẩm trong thực đơn hàng ngày của bạn:
- Chọn trái cây và rau tươi hoặc đông lạnh thay vì đóng hộp.
- Tránh các loại thịt đã qua chế biến, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai.
- Không cho vào lò vi sóng các hộp nhựa đựng thực phẩm, hoặc đặt đồ nhựa vào máy rửa bát.
- Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh đã đưa ra lời khuyên mới sau khi nghiên cứu được công bố, khuyên các bậc cha mẹ có con có dấu hiệu tăng động nên cắt bỏ các chất phụ gia được nghiên cứu trong nghiên cứu gần đây.
- Bắt đầu đọc nhãn thành phần khi mua hàng để kiểm soát chế độ ăn uống và xác định những gì thực sự được thêm vào thực phẩm yêu thích của bạn.
- Ngoài ra, hãy thử cắt giảm thực phẩm đã qua chế biến và đóng gói, đồng thời kết hợp nhiều nguyên liệu tươi hơn vào chế độ ăn uống của bạn để giảm thiểu lượng phụ gia thực phẩm.
Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã có thêm các thông tin về các chất phụ gia thực phẩm, nên đã biết cách lựa chọn hay ăn uống để đảm bảo an toàn nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng hơn.
Nguồn tham khảo
Food Additives May Make Kids Hyper https://www.webmd.com/children/news/20070906/food-additives-may-make-kids-hyper Ngày truy cập 08/03/2021
Additives in Processed Foods May Alter Gut Bacteria – WebMD https://www.webmd.com/diet/news/20150225/additives-in-processed-foods-may-alter-gut-bacteria Ngày truy cập 08/03/2021
Food Additives a Toxic Mix for Kids https://www.webmd.com/children/news/20180723/food-additives-a-toxic-mix-for-kids Ngày truy cập 08/03/2021
The Truth about 7 Common Food Additives https://www.webmd.com/diet/features/the-truth-about-seven-common-food-additives Ngày truy cập 08/03/2021
Experts Revisit Food Additives and ADHD https://www.webmd.com/add-adhd/childhood-adhd/news/20080522/experts-revisit-food-additives-adhd Ngày truy cập 08/03/2021
