Maltodextrin là gì và liệu nó có an toàn cho sức khỏe?

Nhiều người cho rằng maltodextrin có hại cho sức khỏe. Nhưng có bao nhiêu sự thật cho những tuyên bố này? Đọc tiếp để biết maltodextrin là gì cũng như những lợi ích, nguy hiểm của maltodextrin và những thực phẩm nào chứa thành phần này nhé!

Dù bạn có biết maltodextrin là gì hay không thì có một sự thật hiển nhiên rằng, maltodextrin xuất hiện rất nhiều trong các thực phẩm bạn tiêu thụ mỗi ngày. Tìm hiểu về maltodextrin sẽ giúp bạn biết được mình có nên tránh maltodextrin hay nên bổ sung nó vào khẩu phần hằng ngày.

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là một loại bột tinh bột màu trắng được các nhà sản xuất thêm vào nhiều loại thực phẩm để cải thiện hương vị, độ dày hoặc thời hạn sử dụng của chúng.

Maltodextrin là một thành phần phổ biến trong thực phẩm đóng gói, chẳng hạn như bánh ngọt, kẹo và nước ngọt.

Khi nó xuất hiện, nó thường sẽ có trên nhãn thực phẩm. Các vận động viên cũng có thể sử dụng maltodextrin như một chất bổ sung carbohydrate.

Maltodextrin được làm như thế nào?

Mặc dù nó có nguồn gốc từ thực vật nhưng maltodextrin đã được chế biến rất kỹ lưỡng. Để làm ra maltodextrin, đầu tiên tinh bột được nấu chín, sau đó axit hoặc enzym như alpha-amylase của vi khuẩn bền nhiệt được thêm vào để phá vỡ nó thêm. Bột màu trưng tạo thành có thể hòa tan trong nước và có vị trung tính.

Được sử dụng khá phổ biến nhưng không phải ai cũng biết Maltodextrin là gì

Maltodextrins được làm gần giống sirô ngô, nhưng khác nhau về hàm lượng đường. Cả hai đều trải qua quá trình thủy phân, một quá trình hóa học liên quan đến việc bổ sung nước để hỗ trợ quá trình phân hủy.

Tuy nhiên, sau khi thủy phân, chất rắn sirô ngô có ít nhất 20% đường, trong khi maltodextrin ít hơn 20% đường.

>>> Xem thêm: Bột maltodextrin và những điều bất kỳ vận động viên nào cũng cần biết!

Tại sao maltodextrin lại có trong thức ăn của bạn?

Maltodextrin thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc chất độn để tăng khối lượng thực phẩm đã qua chế biến. Nó cũng là một chất bảo quản giúp tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói.

Maltodextrin không đắt và dễ sản xuất. Vì vậy nó rất hữu ích cho các sản phẩm làm đặc như bánh pudding và gelatin ăn liền, nước sốt và nước xốt salad. Nó cũng có thể được kết hợp với chất làm ngọt nhân tạo để làm ngọt các sản phẩm như trái cây đóng hộp, món tráng miệng và đồ uống dạng bột.

Nó thậm chí còn được sử dụng như một chất làm đặc trong các mặt hàng chăm sóc cá nhân như kem dưỡng da và các sản phẩm chăm sóc tóc.

Giá trị dinh dưỡng của maltodextrin

Mỗi gram maltodextrin cung cấp khoảng 4 calorie, cùng lượng calo với đường sucrose, hoặc đường ăn.

Giống như đường, cơ thể bạn có thể tiêu hóa maltodextrin một cách nhanh chóng. Vì vậy sẽ rất hữu ích nếu bạn cần tăng cường nhanh chóng lượng calorie và năng lượng.

Tuy nhiên, GI của maltodextrin cao hơn đường ăn, dao động từ 106 đến 136. Điều này có nghĩa là nó có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn rất nhanh.

Maltodextrin có an toàn không?

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt maltodextrin là một phụ gia thực phẩm an toàn. Nó cũng được tính là mang lại giá trị dinh dưỡng của thực phẩm như một phần của tổng lượng carbohydrate.

Maltodextrin có nhiều lợi ích khác nhau.

Tập thể dục

Vì maltodextrin là một loại carbohydrate tiêu hóa nhanh nên nó thường có mặt trong đồ uống thể thao và đồ ăn nhẹ cho vận động viên. Đối với những người tập thể hình và các vận động viên khác đang cố gắng tăng cân, maltodextrin có thể là một nguồn cung cấp calorie nhanh chóng trong hoặc sau khi tập luyện.

Trong đồ ăn nhẹ hoặc đồ uống của vận động viên thường có thành phần maltodextrin 

Vì maltodextrin không sử dụng nhiều nước để tiêu hóa như một số carbohydrate, nên đây là một cách tốt để nạp calo nhanh chóng mà không bị mất nước. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất bổ sung maltodextrin có thể giúp duy trì sức mạnh yếm khí trong quá trình tập luyện.

Hạ đường huyết mãn tính

Một số người bị hạ đường huyết mãn tính dùng maltodextrin như một phần của phương pháp điều trị thường xuyên. Vì maltodextrin làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn, nên đây là một phương pháp điều trị hiệu quả cho những người đấu tranh để duy trì mức đường huyết bình thường.

Ung thư đại trực tràng

Có một số bằng chứng cho thấy quá trình lên men maltodextrin trong ruột có thể hoạt động như một tác nhân giúp ngăn ngừa ung thư đại trực tràng.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy Fibersol-2, một dạng maltodextrin kháng tiêu hóa, có hoạt tính chống khối u. Nó ngăn chặn sự phát triển của khối u mà không có bất kỳ tác dụng phụ độc hại nào rõ ràng.

Tiêu hóa

Một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu cho thấy maltodextrin kháng tiêu hóa có tác động tích cực đến tiêu hóa tổng thể. Nó cải thiện các chức năng đường ruột như thời gian vận chuyển ruột kết, khối lượng phân và độ đặc của phân.

Khi nào bạn không nên dùng maltodextrin?

GI cao của maltodextrin có nghĩa là nó có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến, đặc biệt nếu nó được tiêu thụ với số lượng lớn.

Do đó, bạn có thể tránh hoặc hạn chế nếu mắc bệnh tiểu đường hoặc kháng insulin. Nó cũng nên tránh nếu bạn có khuynh hướng phát triển bệnh tiểu đường. Một lý do khác để hạn chế maltodextrin là để giữ cho vi khuẩn đường ruột của bạn khỏe mạnh.

Theo một nghiên cứu năm 2012 được công bố trên PLoS ONE, maltodextrin có thể thay đổi thành phần vi khuẩn đường ruột của bạn theo cách khiến bạn dễ mắc bệnh hơn. Nó có thể ngăn chặn sự phát triển của men vi sinh trong hệ tiêu hóa của bạn, một phần rất quan trọng đối với chức năng của hệ miễn dịch.

Nghiên cứu tương tự cho thấy maltodextrin có thể làm tăng sự phát triển của vi khuẩn như E. coli, có liên quan đến các rối loạn tự miễn dịch như bệnh Crohn. Nếu bạn có nguy cơ phát triển bệnh tự miễn dịch hoặc rối loạn tiêu hóa, tránh dùng maltodextrin có thể là một ý kiến ​​hay.

Maltodextrin và gluten

Tuy được làm từ lúa mì nhưng maltodextrin không chứa gluten. Vì quá trình xử lý mà tinh bột lúa mì trải qua trong quá trình tạo maltodextrin làm cho nó không có gluten.

Vì vậy, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nếu bạn đang ăn kiêng không có gluten, bạn vẫn có thể tiêu thụ maltodextrin.

Maltodextrin và giảm cân

Nếu bạn đang cố gắng giảm cân, bạn sẽ muốn tránh maltodextrin.

Về cơ bản, nó là một chất tạo ngọt và một loại carbohydrate không có giá trị dinh dưỡng và nó gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu. Lượng đường trong maltodextrin có thể dẫn đến tăng cân.

Maltodextrin và thực phẩm biến đổi gen

Cuối cùng, bởi vì nó thường được sử dụng làm chất làm đặc hoặc chất độn giá rẻ, maltodextrin thường được sản xuất từ ​​ngô biến đổi gen (GMO).

Theo FDA, ngô GMO an toàn và đáp ứng tất cả các tiêu chuẩn giống như cây không biến đổi gen. Nhưng nếu bạn chọn tránh GMO, điều đó không có nghĩa là bạn cần tránh tất cả các loại thực phẩm chứa maltodextrin.

Bất kỳ thực phẩm nào được dán nhãn hữu cơ ở Hoa Kỳ cũng đều không có GMO.

Bệnh nhân đái tháo đường có thể dùng maltodextrin không?

Vì maltodextrin có khả năng làm tăng nhanh lượng đường trong máu, những người mắc bệnh đái tháo đường nên tránh nó.

Tuy nhiên, maltodextrin thường an toàn với liều lượng nhỏ. Bạn sẽ ổn miễn là bạn chỉ tiêu thụ maltodextrin với lượng nhỏ và tính nó vào tổng lượng carbohydrate của bạn trong ngày.

Maltodextrin có chỉ số đường huyết (GI) cao, có nghĩa là nó có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến

Nếu bạn không chắc nó sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của mình như thế nào, hãy kiểm tra mức đường huyết thường xuyên hơn khi bạn thêm maltodextrin vào chế độ ăn uống của mình.

Các dấu hiệu cho thấy maltodextrin đã khiến lượng đường trong máu của bạn tăng đột biến bao gồm:

• Đau đầu đột ngột
• Cơn khát tăng dần
• Khó tập trung
• Mờ mắt
• Mệt mỏi

Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này, hãy kiểm tra lượng đường trong máu ngay lập tức. Nếu chúng quá cao, hãy liên hệ với bác sĩ của bạn.

Một số chất làm ngọt nhân tạo được coi là lựa chọn tốt hơn để quản lý lượng đường trong máu. Tuy nhiên, nghiên cứu mới đang xua tan lầm tưởng đó bằng cách tiết lộ rằng chất làm ngọt nhân tạo ảnh hưởng đến vi khuẩn đường ruột và ảnh hưởng gián tiếp đến độ nhạy insulin.

Thực phẩm nào chứa maltodextrin?

Một số nước xốt salad có thể chứa maltodextrin.

Nhiều người ăn maltodextrin mỗi ngày mà không nhận ra. Thực phẩm thường chứa maltodextrin bao gồm:

• Mì ống, ngũ cốc nấu chín và gạo
• Sản phẩm thay thế thịt
• Bánh nướng
• Salad
• Bữa ăn đông lạnh
• Súp
• Đường và đồ ngọt
• Nước tăng lực

Một số nhà sản xuất cũng thêm maltodextrin vào kem dưỡng da, sản phẩm chăm sóc tóc và thức ăn chăn nuôi.

Mọi người sử dụng maltodextrin như một chất phụ gia thực phẩm nhân tạo hoặc một chất bổ sung carbohydrate để tăng mức năng lượng và hiệu suất.

Các chuyên gia coi nó là an toàn cho đa số mọi người, mặc dù nó cũng có thể mang một số rủi ro, đặc biệt là đối với những người bị bệnh tiểu đường.

Những người lo lắng về lượng maltodextrin của họ có thể muốn chọn thực phẩm thay thế cung cấp các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Điều này có thể giúp mọi người tránh tăng đột biến đường huyết.

Các chất phụ gia thực phẩm khác làm đặc hoặc ổn định thực phẩm bao gồm kẹo cao su liên kết guar và pectin, là một loại carbohydrate mà các nhà sản xuất chiết xuất từ trái cây, rau và hạt. Các nhà sản xuất cũng có thể sử dụng tinh bột sắn và tinh bột dong riềng làm chất làm đặc.

Mọi người cũng nên tìm kiếm các lựa chọn thay thế hương liệu cho maltodextrin trên nhãn sản phẩm. Chúng bao gồm rượu đường, chẳng hạn như sorbitol và erythritol, và chất tạo ngọt, chẳng hạn như stevia.

Rượu đường có ít calo hơn maltodextrin và tác động thấp hơn đến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, một số người có thể thấy rằng chúng gây chướng bụng và đầy hơi.

Stevia không có calo và ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Tuy nhiên, một số sản phẩm bao gồm hỗn hợp stevia và maltodextrin hoặc dextrose, và sự pha trộn này có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Với những thông tin trong bài viết trên đây, hẳn bạn sẽ không còn thắc mắc maltodextrin là gì hay liêu maltodextrin có an toàn cho sức khoẻ không. Giống như đường và các loại carbohydrate đơn giản khác, maltodextrin có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng maltodextrin như một món chính, đặc biệt đối với những người mắc bệnh tiểu đường và những người muốn duy trì cân nặng.

Miễn là bạn hạn chế vừa phải và cân bằng với chất xơ, protein, maltodextrin có thể bổ sung carbohydrate và năng lượng có giá trị vào chế độ ăn uống của bạn cho các vận động viên và những người cần tăng lượng đường trong máu.

Nguồn tham khảo

Is Maltodextrin Bad for Me? https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#is-it-safe Ngày truy cập: 16/11/2020

What is maltodextrin and is it safe? https://www.medicalnewstoday.com/articles/322426#which-foods-contain-maltodextrin Ngày truy cập: 16/11/2020