Nấm: Một “siêu sao” trong làng thực phẩm dinh dưỡng

Các nhà khoa học đã chỉ ra rằng, ngoài các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm còn chứa rất nhiều chất chống oxy hóa mạnh, có tác dụng ngăn ngừa stress oxy hóa (các chất oxy hóa chiếm ưu thế hơn so với các chất chống oxy hóa bảo vệ trong cơ thể), đẩy lùi các bệnh tim mạch, thần kinh và ung thư.

Nấm là nguyên liệu phổ biến của nhiều món ăn ngon trên thế giới và được xem là topping pizza phổ biến thứ hai, chỉ sau xúc xích. Trước đây, các nhà khoa học cho rằng nấm rất tốt cho sức khỏe vì chúng chứa rất nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Nấm không chứa cholesterol, gluten, ít chất béo, đường, natri và calorie nhưng lại rất giàu protein, vitamin B, chất xơ, các loại đường giúp tăng cường miễn dịch được tìm thấy trong thành tế bào beta-glucan và các hợp chất hoạt tính sinh học khác.

Từ xa xưa, con người đã sử dụng nấm để chế biến thành các món ăn và đôi khi dùng nấm để điều trị bệnh, đặc biệt là các quốc gia ở châu Á. Hiện nay, việc dùng nấm trong ẩm thực và y khoa ngày càng trở nên phổ biến và theo nhiều nghiên cứu được thực hiện gần đây, nấm còn có thể mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe hơn những gì chúng ta tưởng tượng.

Nấm rất giàu dưỡng chất nên nếu bạn đang không biết ăn gì thì hãy đổi vị với nấm

Bạn có tò mò về những lợi ích mà nấm mang lại cho sức khỏe? Hãy cùng LEEP.APP khám phá thông qua những chia sẻ dưới đây.

Nấm cung cấp 4 chất dinh dưỡng cực kỳ quan trọng cho cơ thể

Nấm là nguồn cung cấp 4 vi chất dinh dưỡng quan trọng đối với việc ngăn ngừa lão hóa và hạn chế nguy cơ mắc phải một số bệnh của tuổi già như Parkinson và Alzheimer.

Cụ thể, nấm cung cấp 4 chất dinh dưỡng chính là selen, vitamin D, glutathione và ergothioneine. Cả 4 chất này đều hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa stress oxy hóa – “thủ phạm” chính gây ra các bệnh lão hóa như ung thư, bệnh tim và chứng mất trí.

Ergothioneine (hay ergo) là một axít amin chống oxy hóa đáng được nhắc đến nhất. Dưỡng chất này được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1909 và được biết là một axít amin có tác dụng đặc biệt với protein.

Con người không thể tự tạo ra ergo. Do đó, chúng ta phải lấy nó từ các loại thực phẩm, đặc biệt là nấm bởi nấm là thực phẩm chứa nhiều nhất. Trước đây, các nhà khoa học ít khi quan tâm đến dưỡng chất này, mãi cho đến năm 2005, khi giáo sư Dirk Grundemann phát hiện ra rằng tất cả các loài động vật có vú đều có một mã gen có tác dụng đẩy nhanh ergo vào máu. Sau đó, nó sẽ đưa ergo đi khắp cơ thể, đặc biệt là những nơi chịu áp lực oxy hóa nhiều nhất thì các nhà khoa học mới dần quan tâm hơn đến vai trò của ergo đối với sức khỏe con người. Vào năm 2006, tiến sĩ Joy Dubost đã phát hiện ra rằng nấm là thực phẩm chứa nhiều ergo nhất, cao gấp 10 lần so với các loại thực phẩm khác.

>>> Xem thêm: Nấm đầu khỉ là gì? Loại nấm này có ăn được không?

Không có thực phẩm nào khác chứa hai chất chống oxy hóa ergo, glutathione nhiều như nấm

Có phải càng cung cấp nhiều ergo thì con người càng khỏe mạnh?

Hiện tại, hầu hết các nghiên cứu đều tập trung vào tác dụng ngăn ngừa, điều trị các bệnh thoái hóa thần kinh như Parkinson và Alzheimer của ergo. Đối tượng nghiên cứu thường là những người già ở châu Á và kết quả cho thấy người càng lớn tuổi thì hàm lượng ergo trong máu càng giảm đáng kể và điều này có liên quan đến việc suy giảm nhận thức.

Một số chuyên gia còn cho rằng việc thiếu hụt ergo trong chế độ ăn còn khiến con người dễ mắc các bệnh về thần kinh. Một nghiên cứu dịch tễ học gần đây được thực hiện với hơn 13.000 người cao tuổi ở Nhật Bản cho thấy những người ăn nhiều nấm có tỷ lệ mắc chứng mất trí thấp hơn.

Thế nhưng, con người nên tiêu thụ bao nhiêu ergo từ chế độ ăn mỗi ngày? Vào năm 2016, một nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc nước Pháp, Mexico đã được thực hiện nhằm ước tính hàm lượng tiêu thụ ergo trung bình ở năm quốc gia. Sau đó, các nhà nghiên cứu đã so sánh mức tiêu thụ ergo với tỷ lệ tử vong từ mỗi quốc gia do các bệnh thần kinh như Alzheimer, chứng mất trí, Parkinson và bệnh đa xơ cứng. Kết quả cho thấy những nước tiêu thụ nhiều ergo sẽ có nguy cơ tử vong thấp hơn. Mặc dù hiện vẫn chưa có nghiên cứu chính xác nhưng đã có nhiều chuyên gia ủng hộ giả thuyết ăn nhiều nấm có thể làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh liên quan đến thần kinh.

Nấm thường được dùng làm topping trên các bánh pizza phổ biến thứ 2 đứng sau các loại xúc xích

Ngoài các chất oxy hóa cực mạnh như ergo và glutathione, kết quả nghiên cứu ban đầu của các nhà khoa học còn cho thấy một số loại nấm còn là nguồn cung cấp vitamin D khổng lồ nếu đặt chúng dưới tia tử ngoại trong một thời gian ngắn sau khi thu hoạch. Theo đó, một cây nấm bình thường chứa đến 86,9% giá trị vitamin D mà một người cần hấp thụ mỗi ngày sau khi được chiếu tia tử ngoại trong vòng 5 phút. Số vitamin này tương đương với hơn 1 muỗng dầu gan cá tuyết, vốn được xem là một trong những nguồn cung cấp vitamin D tự nhiên.

Nguồn tham khảo

How the lowly mushroom is becoming a nutritional star https://news.yahoo.com/ Ngày truy cập: 29/7/2020