Cách làm mứt khoai lang cực kỳ đơn giản chuẩn bị cho dịp Tết sắp tới
Dịp Tết đang đến gần, mọi nhà đều tất bật chuẩn bị đón năm mới. Trong đó, cách làm mứt khoai lang là công thức được săn đón nhiều nhất.
Mứt khoai lang là một món ăn rất đỗi quen thuộc với mọi gia đình Việt Nam, từ ngày xưa tới hiện đại. Khoai lang chứa nhiều vitamin, chất xơ, hợp chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Không những thế, cách chế biến khoai lang cũng cực kỳ đa dạng, từ luộc, nướng, chiên đến làm mứt. Nếu bạn vẫn đang phân vân cách làm mứt khoai lang dẻo, ngọt thì hãy đọc tiếp nhé!
Đầu tiên, ăn mứt khoai lang có làm tăng cân không?
Trên thực tế, không có món đồ ăn nào sẽ khiến bạn tăng cân hết. Chỉ có ăn lượng lớn trong thời gian dài mới khiến bạn “tròn” lên. Mứt khoai lang cũng tương tự. Nếu bạn ăn vừa phải, mứt khoai lang sẽ cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn ăn quá nhiều, lượng đường trong cơ thể sẽ tăng cao, đi kèm với hiện tượng cân nặng tăng “vùn vụt”. Vậy nên, bạn chỉ cần ăn vừa phải, vừa tận hưởng vừa tốt cho cơ thể.
Vị ngọt lịm từ mứt khoai lang dễ khiến chúng ta bị “nghiện”
Mẹo chọn khoai lang để làm mứt
Nếu đặt lên bàn cân với các loại thực phẩm khác, khoai lang có lợi thế cao về giá thành. Vì giá thành rẻ, bạn không phải lo về khoai lang “bẩn”, “không an toàn”. Thực tế, tình trạng này cũng hiếm khi xảy ra vì vậy bạn có thể mua khoai lang ngay ngoài chợ thay vì cất công đi siêu thị.
Khoai lang có nhiều màu: vàng, cam, tím hoặc trắng và tất cả chúng đều phù hợp để làm thành mứt. Tuy nhiên, tương truyền loại khoai lang ngon nhất để làm mứt phải là loại có ruột màu vàng. Khoai vàng thường là khoai bột, trong quá trình làm mứt sẽ không bị nát, vỡ ra. Khi làm xong, sẽ có màu vàng đẹp mắt, vị mứt rất ngon, ngọt vừa phải.
Khi chọn khoai, bạn hãy lưu ý chọn khoai còn cứng, tươi, không thâm, không dập hay bị sứt. Những củ bị rỗ, thâm đen, có dấu hiệu mọc mầm hay ngấm nước đều sẽ khiến món mứt không được như ý. Đặc biệt, nếu bạn chú trọng về “ngoại hình” của mứt, hãy chọn củ khoai lang có kích cỡ vừa phải, không quá to hoặc không quá bé. Giờ thì cùng LEEP.APP tìm hiểu cách thực hiện thôi!
Cách làm mứt khoai lang chuẩn không cần chỉnh
Nguyên liệu
- 1kg khoai lang
- 500g đường cát trắng
- 30g vôi trắng
- Hương vani (tùy sở thích)
- Dụng cụ hỗ trợ: rây, chảo to hoặc nồi, bát, rổ…
Cách thực hiện
Bước 1: Pha nước vôi trong
Đầu tiên, bạn cần pha nước vôi trong đêm trước khi làm mứt khoai lang. Cách thức cực kỳ đơn giản, hãy pha 30g vôi trắng với 1 lít nước. Sau đó để qua đêm, sáng hôm sau chắt lấy phần nước vôi trong vì lúc này bột vôi đã lắng xuống đáy.
Bước 2. Sơ chế khoai lang
Gọt vỏ khoai lang, đem rửa sạch. Sau đó, cắt khoai theo ý thích. Bạn có thể cắt chúng thành các khối vuông, lát mỏng hoặc hình bông hoa đều được. Tuy nhiên, từng miếng khoai nên có độ dày vừa phải, giúp khoai tránh bị nát trong quá trình nấu.
Trong lúc sơ chế, cắt xong miếng khoai nào thì bạn thả ngay vào chậu nước. Hành động này sẽ giúp khoai không bị thâm.
Ngâm khoai trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo
Bước 3: Ngâm khoai bằng nước vôi trong
Sau khi để ráo, bạn tiếp tục ngâm khoai với nước vôi trong. Hãy ngâm trong khoảng 3 – 5 tiếng, sau đó vớt ra, rửa nhiều lần đến khi không còn mùi hắc. Nước vôi trong có tác dụng làm cho mứt dẻo, dai và trong. Bạn không cần phải lo lắng về nước vôi vì chúng được dùng khá nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm và có độ an toàn khá cao.
Bước 4: Ướp khoai với đường
Tiếp theo, bạn đun sôi một nồi nước, rồi chần nhanh khoai lang, vớt ra, xả nước lạnh rồi để ráo
Sau khi để ráo, bạn ướp khoai với lượng đường đã chuẩn bị. Nếu bạn muốn điều chỉnh lượng tùy ý muốn, hãy chuẩn bị và ướp đường theo tỷ lệ 1kg khoai : 500g đường cát trắng. Ướp hỗn hợp trong khoảng 3 – 5 tiếng đến khi đường tan hết. Trong lúc đợi, bạn có thể dùng đũa để đảo qua lại, giúp khoai thấm đều đường.
Bước 5: Sên mứt khoai lang
Sau khi ướp, bạn tiến hành cho toàn bộ khoai vào chảo to hoặc nồi đế dày. Bạn nên đun ở mức lửa vừa, thỉnh thoảng đảo nhẹ đũa để khoai không bị dính vào nhau.
Khi nước đường bắt đầu keo lại, bạn vặn lửa về mức thấp nhất và đảo liên tục. Bạn có thể thêm hương vani vào mứt khoai tùy sở thích. Nếu cho hương vani vào, hãy đảo nhẹ thêm một phút nữa rồi tắt bếp.
>>> Xem thêm: Cách làm mứt dừa truyền thống đơn giản ngay tại nhà
Cách làm mứt khoai lang mà không cần nước vôi
Nước vôi có tác dụng giúp khoai lang không bị vỡ khi sên. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể thay thế nước vôi bằng nước chanh muối, đồng thời giữ được độ dẻo, trong của từng miếng mứt.
Công thức vẫn giữ nguyên, điểm khác biệt duy nhất là bạn có thể bỏ qua công đoạn ngâm nước vôi trong và ngâm khoai vào nước chanh muốn thay vì nước vôi.
Để làm nước chanh muối, bạn chỉ cần cắt chanh làm đôi, bỏ hạt, lấy nước cốt chanh. Sau đó, đổ nước vào thau sạch, cho nước cốt chanh, muối vào khuấy thật đều. Cực kỳ đơn giản, phải không nào?
Hướng dẫn cách bảo quản mứt khoai lang
Cách tốt nhất để bảo quản mứt khoai lang là để trong lọ thủy tinh đậy kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, mứt sẽ để được tầm 1 tháng. Nếu bạn để mứt trong túi zip, chúng sẽ kéo dài tầm 3 tuần, ngắn hơn khi thời tiết ẩm thấp.
Tránh đặt mứt ở những nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào, chúng sẽ làm mứt bị chảy nước, dễ sinh ra các loại vi khuẩn gây đau bụng. Hơn thế nữa, đậy kín sau khi dùng để tránh không khí gây ảnh hưởng đến độ ngon của mứt.
Hai sai lầm phổ biến khi làm mứt khoai lang
Dư hoặc thiếu đường: Nếu bạn muốn mứt khoai lang đạt độ sánh, ngọt vừa phải, hãy tuân theo tỷ lệ ướp 1kg khoai tương ứng với 500g đường.
Lửa quá to khi sên mứt. Khi lửa to, nước chưa kịp bay hơi, đường bị cháy, keo lại, có thể gây đắng. Vì vậy, hãy luôn quan sát lửa khi sên. Để đơn giản hơn, bạn chia ra 3 giai đoạn. Giai đoạn 1, khi mới cho khoai vào sên, bạn để lửa vừa. Giai đoạn 2, khi nước đường cạn dần, bạn hạ lửa nhỏ lại. Giai đoạn 3, khi đường sắp kết tinh, bạn để lửa ở mức nhỏ nhất và liên tục đảo đều.
Trên đây là cách làm mứt khoai lang cực kỳ đơn giản và dễ làm mà LEEP.APP dành riêng cho bạn. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại thức ăn bổ dưỡng cũng như cách chế biến thú vị, đừng bỏ qua những bài viết tiếp theo bằng cách theo dõi nhé!
Nguồn tham khảo
Cách Làm Mứt Khoai Lang Tại Nhà Cho Ngày Tết Nguyên Đán https://giadinh.tv/cach-lam-mut-khoai-lang/ Ngày truy cập: 03/12/2020
Soft Sweet Potato Jam Recipe (Mứt Khoai Lang Dẻo) https://vietnamesefood.com.vn/vietnamese-recipes/vietnamese-food-recipes/soft-sweet-potato-jam-recipe-mut-khoai-lang-deo.html Ngày truy cập: 03/12/2020
