Đậu ngự: siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng cho cơ thể khoẻ mạnh

Đậu ngự là một loại thực phẩm vốn rất giàu dinh dưỡng bởi hàm lượng đạm và khoáng chất dồi dào. Đậu ngự không chỉ có mùi vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao mà còn là siêu thực phẩm tốt cho sức khoẻ bởi khả năng ngăn ngừa một số bệnh nguy hiểm như tiểu đường, tim mạch, thiếu máu và thừa cân béo phì.

Đậu ngự là một loại thực phẩm họ đậu không xa lạ với người Việt Nam. Loại đậu này đã xuất hiện tại nước ta từ rất lâu và thường chủ yếu xuất hiện nhiều trong những món tráng miệng đầy hấp dẫn. Tuy nhiên, loại thực phẩm này có thể kết hợp với rất nhiều thức ăn khác để tạo ra món ăn trong bữa chính. Chúng giúp cung cấp đầy đủ dưỡng chất và hỗ trợ cho một số tình trạng bệnh.

Tìm hiểu về đậu ngự

Đậu ngự là một loại thực phẩm phổ biến và nhiều dinh dưỡng 

Đậu ngự (Christmas Lima bean) là một loại thực vật được biết đến với tên khoa học là Phaseolus lunatus. Đậu ngự cùng thuộc họ đậu với một số loại đậu hạt khác bao gồm đậu Hà Lan, đậu gà, đậu tây, đậu lăng và đậu phộng. Loại đậu này có hình ôvan hoặc hình thận (kidney-shaped) và dáng phẳng dẹt, hạt đậu có nhiều màu tùy loại và có đốm trên vỏ. Hạt đậu ngự có kích thước tương đối lớn hơn so với các loại đậu khác.

Đậu ngự xuất hiện từ rất sớm, được tiêu thụ từ những năm 800 trước Công nguyên trong nền văn minh Moche của người Peru. Nhiều thế kỷ trôi qua, chúng được người dân khu vực Trung và Nam Mỹ rất ưa chuộng bởi năng lượng và giá trị dinh dưỡng cao mà nó mang lại. Hiện nay, thực phẩm này đã trở nên phổ biến trên thế giới và được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn rất tốt cho sức khoẻ. Loại đậu này thường được bán dưới dạng đậu khô nguyên vỏ hoặc bột đậu xay sẵn.

Thành phần dinh dưỡng chứa trong đậu ngự

Mỗi loại đậu ngự có chứa các chất chống oxi-hóa khác nhau. Tuy nhiên, về cơ bản tất các loại đều có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau. Theo nghiên cứu, trong 100g đậu ngự (chưa chế biến) cung cấp cho cơ thể lượng dinh dưỡng bao gồm:

• Lượng calorie: 343.8
• Protein: 21.9g
• Carbohydrate: 62.5g
• Natri: 15.6mg
• Kali:1725mg
• Canxi: 62.5mg
• Sắt: 2mg (chiếm đến 79% lượng sắt cơ thể cần mỗi ngày)

Dựa vào bảng thành phần trên, chúng ta có thể thấy đây là là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng chứa nhiều protein, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác. Đặc biệt, lượng protein trong đậu chiếm đến 26%, vì vậy thực phẩm này được xem là một trong những siêu thực phẩm có lợi đối với sức khỏe con người.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng đậu ngự là nguồn cung cấp dồi dào chất sắt cho cơ thể. Theo đó, việc tiêu thụ chúng ở mức hợp lý, vừa phải góp phần bổ sung đầy đủ lượng sắt khuyến nghị hằng ngày của một người. Chính vì vậy, món ăn này rất phù hợp cho chế độ ăn chay bởi đây là loại khoáng chất thường thiếu trong chế độ thuần chay.

Trên thực tế, giá trị dinh dưỡng có trong đậu ngự có thể so sánh được với cả bông cải xanh và rau chân vịt bởi chúng đều cung cấp rất nhiều dưỡng chất quan trọng. Lượng chất xơ trong chúng cũng góp phần làm hoạt động tiêu hóa tăng phần hiệu quả, cải thiện nhu động ruột bổ sung cho người ít ăn rau xanh, hỗ trợ điều trị táo bón.

Đậu ngự có tác dụng gì?

Đậu ngự mang lại những lợi ích thiết thực cho sức khoẻ

Đậu ngự cũng như hầu hết mọi loại đậu khác hiện nay đã được nhiều người biết đến và tiêu thụ rộng rãi. Các nhà nghiên cứu dinh dưỡng đã chỉ ra rằng, việc bổ sung chúng vào thực đơn hằng tuần mang đến một số lợi ích thiết thực cho sức khỏe.

Đậu ngự hồ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường

Một số loại đậu bao gồm đậu ngự được chỉ ra rằng chúng có chỉ số đường huyết thấp. Đậu ngự có chứa rất nhiều chất xơ hòa tan giúp cơ thể hấp thụ carbohydrate chậm hơn. Điều này giúp ích cho cơ thể rất nhiều trong việc điều chỉnh lượng đường trong máu. Do đó, chúng là lựa chọn tuyệt vời cho những bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường.

Đậu ngự giúp cải thiện hoạt động của bộ máy tiêu hóa

Bên cạnh việc chứa nhiều chất xơ hòa tan mà có thể có thể tiêu hóa, trong thực phẩm này cũng chứa chất xơ không hòa tan. Chất xơ này thường được gọi với một cái tên khác là thức ăn thô. Mặc dù cơ thể bạn không thể tiêu hóa loại chất xơ không hòa tan này, nhưng chúng giúp cải thiện hoạt động tiêu hóa. Chất xơ thô trong đậu không bị phá vỡ bởi vi khuẩn trong đường ruột, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa bằng cách giúp hoạt động bài tiết trở nên thường xuyên và nhẹ nhàng hơn. Do đó duy trì chế độ ăn có đậu ngự để bổ sung chất xơ cũng giúp nhuận trường, tránh đau dạ dày, táo bón và nguy cơ dẫn đến bệnh trĩ.

Đậu ngự giúp cải thiện sức khỏe tim mạch

Đậu ngự khi nấu chín có kết cấu mịn mượt như kem, có vị bùi và béo ngậy nhưng lại chứa ít chất béo. Bên cạnh đó, chúng là thực phẩm từ thực vật nên không hề chứa cholesterol. Ngoài ra, đậu cũng chứa chất béo chưa bão hòa lành mạnh. Những yếu tố trên đã khiến đậu ngự trở thành một món ăn vô cùng thân thiện với một trái tim khỏe mạnh. Việc bổ sung món ăn này vào khẩu phần ăn thay thế cho một số loại thức ăn tinh sẽ giúp bạn duy trì hoạt động  ổn định của trái tim, tránh những bệnh nguy hiểm về tim mạch.

Đậu ngự ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt

Thiếu máu là sự rối loạn về máu, nguyên nhân có thể là do chế độ ăn uống không bổ sung đủ chất sắt. Người bị thiếu máu thường thiếu tế bào hồng cầu khỏe mạnh cần thiết để vận chuyển oxy đi nuôi cơ thể. Do đó, thiếu máu có thể dẫn đến tình trạng mệt mỏi, khó thở thậm chí có thể tổn thương các cơ quan nếu thiếu máu ở mức độ nghiêm trọng. Đặc biệt, phụ nữ trong  kỳ kinh nguyệt thường có nguy cơ bị thiếu máu. Việc bổ sung đậu ngự vào khẩu phần ăn có thể giúp ngắn ngừa thiếu máu do thiếu sắt, bởi thực phẩm này cung cấp lượng chất sắt dồi dào cho cơ thể.

Đậu ngự hỗ trợ thai kỳ khỏe mạnh

Đậu ngự là một nguồn thực phẩm tuyệt vời chứa nhiều vitamin và khoáng chất trong đó có folate. Folate hay còn gọi là vitamin B9 rất cần thiết cho quá trình tổng hợp chất, chuyển hóa các vitamin khác và phản ứng trao đổi chất trong cơ thể. Vitamin B9 cũng đóng vai trò quan trọng trong sự tăng trưởng và phát triển của thai nhi, cũng như duy trì một thai kỳ khỏe mạnh.

Sự thiếu hụt vitamin B9 có có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh, bao gồm cả khả năng gây khuyết tật ống thần kinh. Một số nghiên cứu cũng cho thấy folate có thể giúp ngăn ngừa sinh non và ngăn ngừa các khuyết tật tim bẩm sinh. Do đó, phụ nữ mang thai nên tham khảo để bổ sung đậu ngự cũng như các loại đậu khác vào chế độ ăn uống để có được thai kỳ khỏe mạnh nhất.

Đậu ngự giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể

Đậu ngự chứa rất nhiều protein và chất xơ, do đó loại thực phẩm này thực sự là một lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng giảm cân lành mạnh. Chất xơ không hòa tan trong đậu ngự giúp no lâu, giảm cảm giác thèm ăn làm giảm lượng calo tiêu thụ.

Đậu ngự giúp năng cao tổng trạng sức khỏe

Protein là chất đóng vai trò quan trọng trong việc sửa chữa các mô tế bào bị tổn thương trong hoạt động sống cũng như giúp phát triển cơ bắp. Việc thiếu loại chất dinh dưỡng quan trọng này có thể gây ra các triệu chứng như suy nhược cơ thể, nhóm cơ kém phát triển, thiếu máu và suy giảm khả năng miễn dịch. Do đó, bổ sung đậu ngự và các loại đậu khác vào khẩu phần ăn có thể giúp thúc đẩy phát triển cơ bắp và cải thiện sức khỏe toàn diện.

Cần lưu ý điều gì khi sử dụng đậu ngự?

Đậu ngự là siêu thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, một số người lại cảm thấy bị đầy bụng hoặc gặp những tình trạng “nhạy cảm” sau khi thưởng thức chúng. Câu trả lời nằm ở lượng lớn chất xơ không hòa tan trong thực phẩm này được vi khuẩn hoạt hóa sau khi từ ruột non chuyển xuống ruột già tạo ra các chất khí. Bên cạnh đó, trong vỏ thực vật họ đậu thường có chứa một số chất “phản dinh dưỡng”, gây kém hấp thụ thức ăn. Để giảm thiểu những tình huống này, người dùng có thể ngâm chúng sau đó chế biến bằng cách luộc, hấp để giảm thiểu những chất không mong muốn.

Cách chế biến và những món ngon từ đậu ngự

Đậu ngự là nguyên liệu cho những món chính, món tráng miệng hấp dẫn

Đậu ngự cũng như một số thực phẩm thuộc họ đậu thường có lớp vỏ dày và cứng. Vì vậy, để chế biến chúng bạn nên ngâm qua đêm trước khi chế biến để giảm những chất không mong muốn và tiết kiệm năng lượng khi đun nấu. Cách đơn giản nhất để chế biến đó là hầm lửa nhỏ trong nhiều giờ đến khi chúng chín mềm hoàn toàn.

Đậu ngự có thể được chế biến cùng nhiều thực phẩm khác để tạo ra những món ăn dinh dưỡng và hấp dẫn. Chúng có thể kết hợp với một số loại rau củ khác nhau bí ngòi, cà chua, đậu Hà Lan, tỏi, hành tây trong những món Âu. Loại thực phẩm này cũng đặc biệt phù hợp để thêm vào những món súp, hầm giúp món ăn tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng. Trong ẩm thực Việt Nam, chúng thường xuất hiện trong những món chè tráng miệng, giải nhiệt với mùi vị bùi béo vô cùng thơm ngon. Bạn có thể tham khảo một số món ăn được chế biến từ đậu ngự dưới đây để bổ sung vào thực đơn cho bản thân và gia đình.

Chè đậu ngự nước dừa

Món chè đậu ngự nước cốt dừa là một món tráng miệng đơn giản, dễ nấu cho cả gia đình. Ngâm thực phẩm qua đêm và lột sạch vỏ, rửa lại với nước lạnh sau đó nấu nhừ với đường. Sau khi chúng chín mềm hoàn toàn, bạn có thể múc ra chén nhỏ và rưới nước cốt dừa lên trên sau đó thưởng thức. Chè đậu ngự nước cốt dừa là món ăn nhẹ nhàng, hấp dẫn rất phù hợp với khẩu vị người Việt Nam. Bên cạnh đó, món tráng miệng này còn bổ sung nhiều dinh dưỡng cũng như năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, những người thừa cân cần điều chỉnh lượng đường khi nêm nếm, tránh nạp nhiều đường gây ảnh hưởng cân nặng.

Salad đậu ngự hành tây

Salad đậu ngự hành tây là một món ăn còn khá xa lạ với nhiều người Việt Nam, nhưng nó lại được những người ăn theo chế độ lành mạnh ưu chuộng bởi độ tươi mới của thực phẩm. Đậu ngự ngâm qua đêm, rửa sạch và nấu chín mềm trộn đều cùng các loại rau củ như cà rốt, hành tây, cần tây xắt hạt lựu. Nước trộn salad được gia giảm với nước cốt chanh vàng, một chút dầu ôliu, muối và hạt tiêu. Đây là món salad khai vị hấp dẫn và dinh dưỡng cho những người yêu thích chế độ ăn lành mạnh.

Súp đậu ngự hầm

Đậu ngự có vị ngọt bùi và thơm ngon, rất phù hợp để trở thành một loại súp hầm khi kết hợp cùng một số thực phẩm khác. Bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi súp từ thực phẩm này và các loại rau củ khác như cà rốt, cần tây, hành tây và củ cải. Một nồi súp rau củ hạt hẳn sẽ là món ăn tuyệt vời cho mọi đối tượng, mọi lứa tuổi trong gia đình.

Đậu ngự là thực phẩm rất phổ biến và có lợi cho sức khoẻ, giúp ngăn ngừa một số bệnh nguy hiểm. Việc bổ sung siêu thực phẩm này vào bữa ăn gia đình là phương pháp tốt nhất để tăng cường sức khoẻ cho bản thân và gia đình.

Để duy trì sức khỏe và hình thể khỏe mạnh, ngoài việc bổ sung đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể bạn nên xây dựng chế độ luyện tập thể dục thể thao khoa học. Hãy tải ứng dụng LEEP.APP để đặt lịch tập với những huấn luyện viên chuyên nghiệp, check in tại hơn 100 câu lạc bộ/phòng gym hoặc tham gia hàng nghìn lớp học chỉ với 1 chạm. Hãy thử và trải nghiệm điều tuyệt vời mà LEEP.APP mang đến cho bạn.

Nguồn tham khảo:

Health benefits of lima beans. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-lima-beans# Ngày truy cập: 3/12/2020

Lima Beans Nutrition Benefits Pregnancy, Weight Loss & More. https://draxe.com/nutrition/lima-beans/ Ngày truy cập: 3/12/2020

Lima Bean Nutrition Facts and Health Benefits. https://www.verywellfit.com/lima-beans-nutrition-facts-4582427 Ngày truy cập: 3/12/2020

Christmas Lima Beans. https://www.eatthismuch.com/food/nutrition/christmas-lima-beans,1938523/ Ngày truy cập: 3/12/2020