Ăn bánh mì pate có béo không khi bạn ăn thường xuyên món này?

Ăn bánh mì pate có béo không là câu hỏi thường gặp của nhiều người. Món ăn này khá hấp dẫn nhưng lại có thể gây béo phì không? LEEP.APP sẽ giúp bạn giải đáp.

Bánh mì pate là một món ăn tiện dụng và phổ biến. Tuy nhiên, việc ăn bánh mì pate thường xuyên có tốt không, nhất là khi bạn thường xuyên tập gym. Hãy cùng LEEP.APP tìm hiểu về món bánh mì pate này nhé.

1. Tìm hiểu nguồn gốc món bánh mì pate

Pate là thực phẩm truyền thống kết hợp gan, mỡ và nhiều loại rau thơm, gia vị. Pate có nguồn gốc từ Bỉ và hiện được mọi người trên khắp thế giới biết đến và thưởng thức. Tuy nhiên, pate vẫn là món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực của người dân Bỉ và Pháp.

Pate được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc cùng nhiều món ăn khác như bánh mì, cà phê, bơ, bánh ngọt… Các món ăn này đều trở nên rất phổ biến và được người Việt sử dụng thường xuyên. Bạn có thể mua tại cửa hàng hay gọi món bất cứ lúc nào bạn muốn ăn bánh mì pate. Không những vậy, pate đóng hộp rất tiện lợi và có thể mua tại các cửa hàng hay siêu thị. Với pate hộp và bánh mì, bạn có thể chế biếmón bánh mì pate của riêng mình.

2. Phân loại pate

Các loại pate phổ biến

Có nhiều loại pate khác nhau như pate gan heo, pate gan bò, pate gan gà, pate gan ngỗng hay pate chay… Trong số đó,  pate gan heo là phổ biến nhất. Có hai dạng thành phẩm của pate:

Pate hấp: được chế biến bằng phương pháp hấp cách thủy

Pate nướng: được làm bằng cách dùng khuôn bằng kim loại, làm nóng ở nhiệt độ 250°C. Thành phẩm ở dạng khô.

Cách thưởng thức pate

Có nhiều cách khác nhau để thưởng thức món pate, dưới đây là một số cách chính:

• Ăn pate cùng bánh mì là phong cách truyền thống của người Pháp. Với cách này, bạn chỉ cần phết pate lên vài lát bánh mì nướng hoặc cho vào trong bánh mì, bạn sẽ có món bánh mì pate kiểu Pháp.
• Phết pate lên trên miếng bít tết hoặc các món khác để tăng thêm hương vị.
• Kết hợp pate với cần tây que. Áp dụng tương tự khi ăn cùng cà rốt.
• Làm lớp phủ cho khoai tây nướng: Khi khoai tây đã nướng đã chín, thêm một chút bơ và pate lên trên sẽ tạo ra một món khoai tây nướng có vị đặc trưng.

3. Thành phần dinh dưỡng của pate

Đối với mỗi loại pate, nguyên liệu sử dụng có thể khác nhau. Tuy nhiên, trong số các thành phần chính của pate thường sẽ bao gồm gan, mỡ động vật, muối và gia vị. Hầu hết các chất dinh dưỡng của pate có trong gan. Đây là nguồn chính của các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Giá trị dinh dưỡng tham khảo cho 100g pate

(Theo số liệu nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Mỹ)

• Tổng lipid (chất béo) 43,8g
• Calories: 462kcal
• Năng lượng: 1930kJ
• Chất đạm: 11,4g
• Carbohydrate: 4,67g.

Các loại vitamin

• Vitamin A: 3.330 IU
• Vitamin A, RAE (hoạt chất retinol tương đương): 1.000µg
• Vitamin B12: 9,4µg
• Vitamin B6: 0,06mg
• Vitamin C: 2mg

Khoáng chất

• Folate: 60µg
• Retinol: 1.000µg
• Canxi: 70mg
• Đồng: 0,4mg
• Kali: 138mg
• Kẽm: 0,92mg
• Leucine: 1,03g
• Lysine: 0,863g
• Magie: 13mg
• Mangan: 0,12mg
• Natri: 697mg
• Sắt: 5,5mg
• Selen: 44µg

4. Cách chế biến pate gan gà

Nguyên liệu

• 340g gan gà tươi, rửa sạch (để ráo nước trong khoảng 15 đến 20 phút)
• 43g hẹ tây, thái nhỏ
• 60ml rượu mạnh
• 1-2 thìa lá cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
• 10 muỗng canh bơ không ướp muối (140g) đã được làm mềm
• 1 thìa muối
• 1/2 thìa tiêu đen mới xay
• Bánh mì trắng giòn
• 1 thanh bơ không ướp muối (tùy chọn) (khoảng 113g)
• Dầu ăn

Hướng dẫn làm pate gan gà

• Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn trên lửa ở nhiệt độ vừa phải. Chiên gan gà đã chuẩn bị, thỉnh thoảng lật mặt và hạ lửa nhỏ cho đến khi gan chín vàng bên ngoài và bên trong vẫn hồng. Chiên gan gà từ 3 – 5 phút mỗi mặt tùy theo kích cỡ. Chú ý chiên gan gà tái chín. Nếu gan chín quá, pate sẽ bị sần sùi.
• Chuyển gan đã nấu chín vào bát của máy xay thực phẩm.
• Cho chảo trở lại bếp ở lửa vừa – nhỏ và thêm 2 thìa dầu cùng với hành tím, hẹ tây. Nấu khoảng 3 phút cho đến khi hẹ tây mềm. Cho cỏ xạ hương vào chảo và sau đó cẩn thận đổ rượu mạnh vào chảo. (Khi cho rượu mạnh vào chảo từ từ và cẩn thận vì rượu có thể bốc cháy bùng lên).
• Tiếp tục nấu khoảng 3 phút cho đến khi rượu giảm một nửa.
• Lấy phần bên trong chảo cho vào máy xay thực phẩm cùng với gan gà, thêm 10 muỗng canh bơ đã làm mềm vào máy xay thực phẩm, nêm một chút muối và tiêu, xay đều cho đến khi mịn.
• Xay trong vòng 3 phút. Bạn có thể nếm pate (nếu muốn), thêm rượu mạnh, cỏ xạ hương, muối.
• Để pate thành phẩm có kết cấu mịn, hãy dùng thìa để đẩy hỗn hợp qua dụng cụ lọc để loại bỏ những hạt chưa được xay. Nếu pate đã đúng theo ý bạn, hãy bỏ qua bước này. Chuyển pate vào bát sứ hoặc thủy tinh. Quá trình chế biến món pate đã hoàn thành.
• Nếu muốn thưởng thức pate này, hãy phết một lượng pate lên một miếng bánh mì giòn. Khi đó, bạn sẽ được ăn bánh mì pate ngon tuyệt vời, đặc biệt là bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bảo quản

• Để sử dụng trong vòng 24 giờ, bạn hãy đậy nắp và cho vào tủ lạnh để dùng sau.
• Nếu bạn muốn thưởng thức món pate trong khoảng 1 tuần, hãy từ từ đun chảy 1 que bơ không muối trong một cái chảo nhỏ cho đến khi tan chảy thành chất lỏng màu vàng và chất rắn màu trắng sữa tách ra khỏi chất lỏng. Đổ dung dịch bơ màu vàng đã tan chảy lên pate, để lại phần sữa đặc trong chảo.
• Pate phải được phủ toàn bộ bởi bơ ở phía trên để tạo thành một lớp màng hữu cơ ngăn cách pate tiếp xúc với không khí. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.

5. Người tập gym ăn bánh mì pate có béo không?

Nếu bạn chỉ ăn bánh mì cho các bữa ăn sẽ ít ảnh hưởng đến cân nặng của bạn. Trong khi đó, khi ăn bánh mì  pate, bạn sẽ được cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Để biết được người tập gym ăn bánh mì có béo không, cần tính toán lượng calorie của người tập gym và lượng calorie có trong pate. Bạn có thể tham khảo cách tính dưới đây.

Tính toán lượng calorie cần thiết nạp vào hằng ngày

Công thức tính lượng calorie cần thiết nạp vào hàng ngày là TDEE (Total Daily Energy Expenduture) = BMR x R.

Tỷ lệ BMR (Basal Metabolic Rate) là lượng calorie cơ bản phụ thuộc vào chiều cao, cân nặng, độ tuổi và giới tính.

• Đối với nam giới: BMR = (13,397 x cân nặng ) + (4,799 x chiều cao ) – (5,677 x tuổi) + 88,362
• Đối với nữ giới: BMR = (9,247 x cân nặng ) + (3,098 x chiều cao ) – (4,330 x tuổi) + 447,593

R là chỉ số calorie vận động cần thiết đối với cơ thể trong một ngày (Người tập luyện 3 – 5 lần/tuần): R = 1,55

Ví dụ: Lượng calorie của nam giới 20 tuổi cao 1m65, nặng 55kg và tập luyện 3 – 5 lần/ tuần có cách tính lượng calorie cần nạp hằng ngày như sau:

• BMR = 88,362 + (13,397 x 55) + (4,799 x 165) – (5,677 x 20) = 1503.492
• TDEE = 1503.492 x 1,55 = 2.330 calorie

Do đó, từ kết quả trên, có thể thấy

• Nếu muốn tăng cân, bạn nam đó nên nạp vào cơ thể lượng calorie lớn hơn 2.330 calorie từ 10 – 20%.
• Nếu muốn giảm cân, bạn nam đó cần ăn ít hơn 2.330 calorie và thường xuyên luyện tập.

 Công thức tích lượng calorie tham khảo trong pate

• Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ, trong 100g pate có chứa 462 calorie
• Bánh mì trắng khoảng 230 – 239 calorie/ổ

Do đó, nếu bạn ăn mức tối đa 100g pate và ăn 3 ổ bánh mì/ngày, thì tổng lượng calorie chỉ khoảng 1.179 calorie/ngày. Tuy nhiên, đây là khẩu phần ăn không hợp lý. Nếu ăn hợp lý tức là bằng 1/3 lượng calorie trên thì món bánh mì pate ít có khả năng khiến bạn tăng cân.

6. Một số lưu ý

• Với gần 1g natri trên 100g pate, đây là một loại thực phẩm có hàm lượng natri cao. Nếu tiêu thụ quá nhiều natri  và lượng kali nạp vào thấp thì sẽ gây cao huyết áp. Hai khoáng chất này là chất điện giải, đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cân bằng chất lỏng và huyết áp.
• Trong pate có thể chứa nitrat và nitrit, chất bảo quản. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thực phẩm chế biến có chứa các chất bảo quản này có thể tạo thành nitrosamine, đặc biệt khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Nitrosamine là chất có khả năng gây ung thư cho con người.
• Đối với những người muốn tiêu thụ pate nhưng lo ngại về hàm lượng chất bảo quản có thể tự làm pate hoặc đặt một chỗ uy tín làm thay mình.

Tuy bánh mì pate là một món ăn có thể không khiến bạn tăng cân, nhưng nó lại chứa những chất không tốt cho sức khỏe. Do đó, bạn không nên ăn quá nhiều. Bên cạnh chú ý đến chế độ dinh dưỡng, bạn cũng cần tăng cường tập luyện để tăng sức khỏe cho bản thân nữa nhé.

Nguồn tham khảo

Easy Chicken Liver Pâté https://leitesculinaria.com/107014/recipes-easy-chicken-liver-pate.html Ngày truy cập 20/5/2021

What is Pâté? Nutrition Facts, Benefits, and Drawbacks https://www.nutritionadvance.com/what-is-pate/ Ngày truy cập 20/5/2021

Pate de foie gras, canned (goose liver pate), smoked https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171100/nutrients Ngày truy cập 20/5/2021

Everything You Need To Know About Homemade Pâté https://www.themanual.com/food-and-drink/pate-cooking-guide/ Ngày truy cập 20/5/2021

Liver Pate (Canned) https://www.fatsecret.co.za/calories-nutrition/generic/liver-pate-(canned)?portionid= 57897&portionamount=100.000 Ngày truy cập 20/5/2021